Суп із куркою та локшиною в азійському стилі

Поняття «азійська кухня» охоплює регіональні кухні Східної, Південної та Центральної Азії, а також Середнього й Близького Сходу. Для цієї кухні властиві кулінарні традиції та стилі приготування їжі, що асоціюються зі специфічною азійською культурою, поширеною на одному з найбільших і найгустонаселеніших континентів планети. Багато народів, які тут проживають, можуть похвалитися своєю різноманітною, дуже індивідуальною й часто характерною лише для них кухнею.

До основних інгредієнтів, які використовують у східноазійській та південноазійській культурі харчування, належать рис, локшина, імбир, часник, насіння кунжуту, перець чилі, сушена цибуля, соєвий соус і тофу. До найпоширеніших методів приготування їжі можна віднести смаження, приготування на парі та обсмажування в рослинній олії.

Хоча використання рису характерне для кухні всього азійського континенту, у різних його регіонах користуються різними сортами цього зерна. Басматі популярний у субконтинентальному регіоні Азії, рис жасмин має попит на півдні, довгозернистий рис поширений у Китаї, а короткозернистий — у Японії та Кореї.

Традиційною стравою південної, південно-східної та західної частин азійського континенту є карі, хоча у Східній Азії ця страва не поширена. Походження карі пов’язане передусім з Індією, а також із низкою південноазійських країн. Зазвичай тут його готують на основі жирного домашнього йогурту або кокосового молока.

Одним із найпопулярніших інгредієнтів у багатьох азійських народів є локшина. Її походження залишається предметом дискусій. Найдавніший відомий археологічний зразок локшини віком близько чотирьох тисяч років виявлено в Китаї. Першу китайську локшину виготовляли з просяного борошна, а локшина з пшеничного борошна з’явилася в Китаї, ймовірно, не раніше кінця першого століття.

У Японії локшина була невіддільною частиною чайної церемонії, а її приготування нарівні з поезією, живописом і каліграфією вважалося одним із видів мистецтва. Локшина набула ще більшого значення для японців після Другої світової війни, коли з продуктами виникли серйозні проблеми.

В азійській кухні застосовують найрізноманітніші види локшини — тонку або товсту, пласку або круглу, пшеничну або гречану — кожен вид має власну історію та спосіб приготування.

У культурних традиціях азійського континенту локшина завжди була символом добробуту й довголіття. Суп із локшиною можна по праву вважати найкультовішою та знаковою азійською стравою.

Наш рецепт курячого супу з локшиною в азійському стилі не вирізняється особливими вишуканостями. Це дуже проста страва, у якій про Азію нагадують лише тонкий аромат свіжого імбиру, сушені часник і цибуля та тонка китайська локшина з пшеничного борошна.

(на чотири порції супу)

Інгредієнти:

• Куряча грудка вагою до 600 грамів
• 2 середні морквини (почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 2 стебла селери (нарізати півкільцями)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й грубо порубати)
• Третина склянки подрібненої зеленої цибулі
• 2 см кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 1 паковання пласкої або тонкої пшеничної локшини — до 200 грамів
• 6 склянок курячого бульйону
• Половина столової ложки сушеної цибулі
• Половина столової ложки сушеного часнику
• Рафінована рослинна олія
• Морська сіль

Приготування:

1. На сковороді в рослинній олії смажимо курячу грудку. Нарізаємо невеликими шматочками.
2. У сотейнику нагріваємо рослинну олію й на середньому вогні обсмажуємо в ній зелену цибулю, моркву, селеру, імбир, свіжий часник, сушену цибулю та сушений часник протягом 7–8 хвилин, увесь час помішуючи.
3. Додаємо курячий бульйон і шматочки курячого м’яса, а потім локшину. Приправляємо сіллю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до найслабшого й готуємо близько 15 хвилин.
4. Подаємо гарячим.