Томатний суп із куркою

Цей рецепт супу з помідорів і курки може здатися вам простуватим за задумом, але не поспішайте робити висновки. Насправді він дуже цікавий — зі своїм характерним, насиченим смаком. Не знаємо, щоправда, чи сподобається він абсолютно всім, бо виходить доволі пряним, але те, що він не залишить байдужим жодного гостя, — це вже точно!

Ми, наприклад, готуємо його доволі часто й їмо із задоволенням. Є в ньому, знаєте, щось таке горде, бразильсько-аргентинсько-колумбійське — із «країни диких мавп» — на противагу Середземноморській Імператриці Всієї Їжі й, схоже, покровительці всіх національних кухонь світу.

(на 4 порції)

Інгредієнти для супу:

• 1 молода, але жирна домашня курка вагою 1,5 кг
• 250 г курячих гребінців
• 2,5 кг м’ясистих помідорів — ми брали рожеві вершки, — очищених від шкірки й насіння та нарізаних маленькими кубиками
• 2 великі головки білої цибулі, очищені від лушпиння й дрібно посічені
• 8 великих зубчиків часнику, очищених від шкірки
• 1 середній корінь селери, очищений від шкірки й нарізаний кубиками
• 1 середній корінь пастернаку, очищений від шкірки й нарізаний кубиками
• 1 невеликий корінь петрушки, очищений від шкірки й нарізаний кубиками
• 3 ст. л. пармезану, натертого на дрібній тертці
• 1,5 л курячого бульйону
• 1 ст. л. цукру
• 3 лаврові листки
• 8 горошин духмяного перцю
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу
• Свіже листя кінзи для подавання

Інгредієнти для часникового соусу:

• 200 мл курячого бульйону
• 2 очищені зубчики часнику, пропущені крізь часниковий прес

Приготування:

1. Почнемо з курки. Для зручності розрізаємо її навпіл і кладемо в каструлю об’ємом 5–6 л, додаємо гребінці. Вливаємо стільки води, щоб вона вкрила курку, чекаємо, доки закипить, і варимо 10 хвилин. Зливаємо «мертву» воду, а шматки курки добре промиваємо теплою водою.
2. Повертаємо курку та гребінці до каструлі, вливаємо 3–4 літри води. Доводимо до кипіння, за потреби знімаємо піну. Приправляємо лавровим листям, духмяним перцем і готуємо на слабкому вогні протягом 1 години. Виймаємо з каструлі шматочки нашої курки та гребінці, перекладаємо на тарілку, а бульйон проціджуємо крізь дрібне сито.
3. Кладемо курку й овочі у велику каструлю. Вливаємо бульйон, додаємо цукор і солимо. Доводимо до кипіння та варимо на найслабшому вогні протягом 2 годин.
4. Тим часом нагріваємо в сковороді оливкову олію й обсмажуємо гребінці на сильному вогні протягом 15 хвилин, доки не з’явиться коричнювата хрустка скоринка. Викладаємо на тарілку й відставляємо.
5. Через дві години дістаємо курку з каструлі, розбираємо її та видаляємо кістки.
6. Бульйон протираємо крізь дрібне сито. Рештки овочів викидаємо.
7. У сковороді, де смажили гребінці, добре, до хрусткої скоринки, обсмажуємо шматочки курки. Перекладаємо на тарілку й даємо охолонути.
8. Поки курка холоне, беремо 200 мл нашого бульйону й вичавлюємо до нього два зубчики часнику. Це буде соус для курки та гребінців.
9. Тепер у кожну супову тарілку ставимо металеве кільце діаметром 10 см. Усередині викладаємо три шари м’яса: курка, гребінці й знову курка. Кожен шар рясно поливаємо часниковим соусом. М’ясо злегка притискаємо рукою. Прибираємо кільця, наливаємо в тарілки наш гарячий бульйон і подаємо до столу, прикрасивши листочками кінзи та пармезаном.