Тости нісуаз

Не потрібно бути великим розумником, щоб із назви здогадатися, про що йтиметься в нашому новому дописі про їжу. Ідея поєднати в одній страві два популярні кулінарні поняття — тости й нісуаз, цей модний серед багатьох гурманів салат, — спала мені на думку випадково: я просто побачив на якійсь фотографії бутерброд із топінгом, схожим на нісуаз, і справу було зроблено.

Про салат нісуаз я вже писав минулого року в матеріалі, який називався, якщо мені не зраджує пам’ять, «Нісуаз, місце народження — Nice la Belle». Сьогодні я продовжу розповідь, яку розпочав рік тому.

Відомі ранні варіанти салату нісуаз були простим поєднанням помідорів, анчоусів та оливкової олії. У книжці «La Cuisine à Nice» 1903 року Анрі Еро (Henri Heyraud) навів рецепт із помідорами, анчоусами, артишоками, червоним перцем і чорними оливками, без тунця та салатного листя. До заправки входили оливкова олія, винний оцет, гірчиця та пряні трави.

Жак Медсен (Jacques Médecin), колишній мер Ніцци й автор кулінарних книжок, у праці «La Cuisine du comté de Nice», виданій 1972 року, виступав за традиційну версію нісуазу без варених овочів. Він радив подавати салат у дерев’яній мисці, натертій часником, основу робити з помідорів, а також використовувати зварені круто яйця, анчоуси або тунець і сезонні сирі овочі. Варену картоплю, інші варені овочі, латук та оцет він відкидав.

Місцеве об’єднання Cercle de la Capelina d’Or багато років захищало традиції ніццької кухні. У традиційній версії нісуазу зазвичай уникають вареної картоплі та вареної зеленої квасолі, натомість використовують переважно свіжі сезонні овочі.

У 2016 році рецепт Елен Дарроз зі стручковою квасолею та вареною картоплею викликав різку критику прихильників традиційної версії. Ця історія добре показує, наскільки гострими можуть бути суперечки довкола складу салату нісуаз.

Ну що ж, перейдемо до нашого рецепта тостів? Добре, що Cercle de la Capelina d’Or далеко від мене — вони б уже точно показали мені, де тости, а де нісуаз. ))

(розраховано на два тости)

Інгредієнти:

• 2 перепелині яйця (зварити круто, почистити й розрізати навпіл)
• 100 грамів консервованого тунця (нарізати невеликими скибочками)
• 5–6 помідорів чері (розрізати навпіл або на чотири частини)
• 4 великі чорні оливки (розчавити ножем і видалити кісточки)
• 2 гілочки петрушки
• 6 листочків базиліку
• Чверть склянки вінегрету
• 2 скибочки тостового або іншого білого хліба
• 1 столова ложка оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець горошком (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. Заздалегідь готуємо соус вінегрет, користуючись рекомендаціями з його рецепта, опублікованого в нашому блозі. Даємо постояти щонайменше кілька годин.
2. Обсмажуємо хліб на сухій сковороді, щоб він устиг злегка підрум’янитися.
3. Викладаємо всі штучні інгредієнти на скибочки хліба так, як підказує вам художня уява. Однак не забувайте, що потрібно зберегти асоціацію з нісуазом. Щедро збризкуємо вінегретом, солимо й перчимо до смаку. Прикрашаємо гілочками петрушки та базиліком.
4. Негайно подаємо до столу.