Часниково-майонезний соус для вмочування, або «дип»

Дипи, або соуси для вмочування, — широко поширена приправа до багатьох типів страв. Такі соуси найчастіше використовують там, де їжі потрібно надати певного аромату чи текстури. Ідеться про відомий арабський хліб піту, пельмені, крекери, шматочки сирих або смажених у фритюрі овочів, фрукти, морепродукти, нарізані кубиками м’ясо та сир, картопляні чи кукурудзяні чипси, фалафель, тортильї, а іноді й цілі сендвічі, коли дип використовують як «au jus» (щось на кшталт «у власному соку»).

На відміну від інших соусів, дип не додають до їжі, а переважно вмочують у нього їжу або занурюють її туди — звідси, власне, і походить його назва.

Соуси для вмочування традиційно подають із так званою пальчиковою їжею (їжею, приготованою невеликими шматочками, щоб її можна було їсти без столових приборів), різноманітними закусками та іншою їжею, яку часто продають навинос. Густі соуси для вмочування на основі сметани, крем-фрешу, молока, йогурту, майонезу, м’якого сиру або бобових є типовою приправою до багатьох американських hors d’oeuvres. За текстурою вони здебільшого рідші за спреди, і нерідко американці просто трохи розводять спред, щоб отримати найпростіший дип.

Алтон Браун, дуже відома постать на американському телебаченні, кулінарний письменник, кінематографіст, актор і музикант, стверджує, що якість дипу цілком і повністю «залежить від його ефективності в ролі “пересувного засобу” на білосніжно-білому килимі». І оскільки запропонований мною рецепт соусу належить саме йому, варто сказати про Алтона кілька «теплих» слів.

Алтон Кроуфорд Браун є творцем і ведучим кулінарного шоу «Хороша їжа», а також ведучим телевізійних мінісеріалів «Бенкет на асфальті» та «Бенкет на хвилях». Крім того, Алтон працює ведучим і водночас коментатором у двох найпопулярніших у США телешоу про їжу — «Залізний кухар Америки» та «Кухня Переріж-горлянку». Він автор цілої низки бестселерів про продукти й кулінарію. Коли в Алтона залишається вільний час, він, на додачу до всього, ще й пише пісні та навіть випустив власний альбом «Гіркий, як я».

Браун зазначає, що стати продюсером власного телевізійного шоу про їжу його спонукала низька якість подібних програм, вироблених в Америці. Для цього він вступив до Кулінарного інституту Нової Англії в Монтпілієрі, штат Вермонт, який закінчив 1997 року. Сьогодні знаменитий автор численних телепередач про їжу з гумором згадує, що у школі й коледжі був студентом із жахливою успішністю, та й у згаданому інституті його найбільше цікавили процеси, що відбувалися поза межами самого приготування. У своїх шоу він поводиться доволі відверто, і якщо йому щось не подобається, говорить про це відкрито. Загальновідома, наприклад, його неприязнь до кухонного обладнання, призначеного лише для однієї мети, — часникодавок, машинок для приготування маргарити тощо. Тому жартома він пристосував кілька таких пристроїв (зокрема рисоварки та ножі для нарізання дині) для ширшого використання. ))

(на одну склянку соусу)

Інгредієнти:

• Половина склянки доброго майонезу
• 50 грамів дрібно натертого витриманого сиру (підійде пармезан, гауда, витриманий голландський сир)
• 2 великі зубки часнику (почистити, розчавити ножем і ретельно подрібнити)
• По 1 столовій ложці добре подрібненої зеленої цибулі та листя петрушки
• 1 столова ложка білого винного оцту
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У маленькій мисці добре змішуємо всі інгредієнти. Солимо й перчимо до смаку. Ставимо в холодильник на кілька годин, щоб соус настоявся й охолов.
2. Цей соус добре пасує як до м’яса, так і до овочів, зокрема сирих.
3. Ми приготували цей соус для цукіні у фритюрі, рецепт цієї страви ви знайдете в нашому блозі.