Шоколадні цукерки з фундуком «Ферреро Роше» — тепер не лише з магазину

Загорнуті в золоту фольгу, вишукані як у своєму розкішному дизайні, так і в найніжнішій складній начинці, цукерки «Ферреро Роше» немов з’явилися до нас просто з казкової шоколадної фабрики Віллі Вонки: цілий смажений фундук, замкнений у вафельній шкаралупі, наповненій шоколадною пастою зі шматочками дрібно рубаного горіха того самого виду та до того ж покритій шоколадно-горіховою крихтою…

Утім, справжнім натхненником для створення цього кондитерського дива став зовсім не літературний геній Роальда Даля, відомого британського письменника норвезького походження, який створив «Шоколадну фабрику», а… Пресвята Діва Марія, власною персоною!

Коли 1982 року італійський шоколатьє Мікеле Ферреро вперше представив ці цукерки, він назвав їх «Роше» — на честь вирізаного у скелі грота під назвою «Роше де Массаб’єль».

Згаданий грот позначає місце в Лурді (Франція), де Пресвята Діва Марія неодноразово являла свій образ Бернадетті Субіру, простій чотирнадцятирічній дівчинці з бідної родини, згодом канонізованій Католицькою церквою.

Сьогодні Роше де Массаб’єль є місцем масового паломництва християн. До речі, французьке слово rocher перекладається як «скеля».

Шорстка поверхня «Ферреро Роше», вкрита горіхово-шоколадною крихтою, символізувала для Мікеле, який помер 14 лютого (у День святого Валентина) 2015 року у віці 89 років, не лише очевидну схожість із пухкою гірською породою лурдських урвистих берегів.

Як і будь-який католик-італієць, він був ревним шанувальником Діви Марії. У промові, присвяченій п’ятдесятиріччю заснування компанії, він сказав: «Усім своїм грандіозним успіхом Ферреро цілковито завдячує Лурдській Богоматері. Без неї нам мало що вдалося б зробити».

Ферреро, третьому за обсягом виробленої шоколадної продукції у світі фабриканту, було за що дякувати Пречистій. Цукерки «Ферреро Роше» разом з іншими знаменитими брендами — «Нутеллою», «Кіндером» і «Тік-Таком» — принесли їхньому власникові 2016 року сукупний дохід у розмірі 10 мільярдів євро.

Кажуть, що Мікеле Ферреро щороку здійснював паломництво до Лурда, взявши із собою вище керівництво компанії. Він також влаштовував поїздки до цих святих місць для працівників усіх своїх підприємств. Ба більше, на кожній із чотирнадцяти фабрик Ферреро, розкиданих по всьому світу, було встановлено статуї Діви Марії.

Увесь процес виробництва цукерок «Ферреро Роше» тримають у найсуворішій таємниці, а у виробничих цехах заборонено використовувати смартфони чи ноутбуки. Що стосується журналістів, то до сьогодні лише одиниці з них змогли відвідати одне з головних підприємств в Альбі. Тут щодня виробляють близько 24 мільйонів цукерок!

Увесь процес виробництва повністю автоматизований. Якщо примітивно й ду-у-уже узагальнено, то його можна описати так: усе починається з двох листів вафельних півсфер, які рухаються конвеєром. Одні півсфери наповнюють кремом із добре подрібненого шоколаду й фундука, інші — цілим фундуком. Потім обидві півсфери з’єднують, після чого вкривають шаром шоколаду, шаром подрібненого фундука і, нарешті, знову шаром шоколаду.

І ось ви тепер запитаєте мене, а навіщо, власне, я все це вам розповідаю? Та ще й у нашому рецептурному розділі «На солодке»? Усе одно, мовляв, відтворити такі складні цукерки в умовах домашньої кухні нікому не під силу! І… будете неправі! Бо далі саме це я й пропоную вам зробити — разом із нами крок за кроком приготувати прославлені на весь світ «Ферреро Роше» вдома.

(розраховано на дванадцять цукерок)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 100 грамів сирих горіхів фундука
• Чверть склянки пасти з шоколаду й фундука
• 150 грамів вафель із фундуком (ми купували Roshen wafers hazelnut)
• 270 грамів темного шоколаду з вмістом какао 70% (грубо порубати)

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У невеликій сухій сковороді на середньо-слабкому вогні обсмажуємо фундук, час від часу помішуючи. Щойно горіхи набудуть золотистого відтінку, а це може тривати від 6 до 8 хвилин, відразу знімаємо їх із вогню й висипаємо на кухонну дошку. Якщо горіхи до цього були нечищені, загортаємо їх у чистий кухонний рушник і добре тремо один об одного. При цьому все лушпиння має з них зійти. Даємо охолонути.
2. Дванадцять цілих горіхів відкладаємо вбік для начинки цукерок, а решту дрібно рубаємо на обробній дошці. Перекладаємо у дрібне сито й кілька разів струшуємо, щоб відсіяти зовсім дрібні частинки. Після цього, працюючи над мискою середнього розміру, обережно проштовхуємо рубані горіхи крізь отвори друшляка. Решту більших шматочків знову подрібнюємо на дошці й повторюємо всю операцію. Робимо це доти, доки всі шматочки фундука не буде відкалібровано. Відкладаємо горіхи вбік.
3. Для приготування центральної частини «Ферреро Роше» готуємо дванадцять квадратиків харчової плівки зі стороною 10 см. На кожен із них викладаємо по чайній ложці пасти з фундука й шоколаду та розмазуємо тонким шаром. У центр пасти на кожному квадраті кладемо по одному залишеному нами ядру фундука. Потім піднімаємо кінці кожного квадрата плівки догори й закручуємо їх так, щоб паста з фундуком усередині набула форми кульки. Отримані кульки відправляємо в морозильну камеру на 30–40 хвилин, доки вони не стануть достатньо щільними на дотик.
4. Тим часом кладемо необхідну кількість вафель у пластиковий пакет, що щільно закривається, і видаляємо з нього повітря. Потім за допомогою качалки чи іншого придатного предмета злегка кришимо вміст, щоб утворилися невеликі шматочки розміром із зерна сочевиці. Перекладаємо отриману вафельну крихту в миску середнього розміру.
5. Розтоплюємо 70 грамів шоколаду в маленькій мисці, встановленій на невеликий сотейник зі слабко киплячою водою, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню й ставимо на робочу поверхню біля миски з покришеними вафлями. Сотейник із водою залишаємо на плиті.
6. У маленьку миску всипаємо одну столову ложку з гіркою вафельних крихт і додаємо чайну ложку шоколаду. Ретельно перемішуємо. Після цього дістаємо одну з кульок із шоколадом і фундуком із холодильника, розгортаємо й перекладаємо на робочу поверхню. Змащуємо плівку вафельно-шоколадною сумішшю з маленької миски так, щоб утворилося коло діаметром близько 5 см. У центр кола повертаємо охолоджену кульку й знову загортаємо її в плівку, але вже зі згаданою сумішшю, надаючи форми сфери. Останню кладемо в холодильник. Повторюємо таку саму операцію з усіма іншими шоколадно-горіховими кульками. Залишаємо в холодильнику на 30–40 хвилин, доки повністю не застигнуть.
7. Кладемо 150 грамів шоколаду в миску. Доводимо воду в сотейнику до слабкого кипіння, а потім знімаємо з вогню. Встановлюємо миску з шоколадом на сотейник і помішуємо силіконовою лопаткою, доки шоколад повністю не розтане, а термометр не покаже температуру 45 градусів Цельсія. Не гаючи часу, знімаємо миску з шоколадом із сотейника й додаємо ще 50 грамів того самого інгредієнта. Енергійно перемішуємо, доки більша частина шоколадної крихти не розтане, а термометр не показуватиме 28 градусів Цельсія. Після цього повертаємо миску з шоколадом на сотейник і, постійно помішуючи, стежимо за моментом, коли термометр покаже 32 градуси Цельсія. У результаті ми отримали темперований шоколад.
8. Залишаємо миску з шоколадом на сотейнику, щоб він не охолоджувався.
9. Тим часом дістаємо з холодильника по одній цукерці, відокремлюємо її від плівки й занурюємо в темперований шоколад. Після цього перекладаємо її в миску з горіховою крихтою й ретельно обкачуємо з усіх боків, завершивши тим самим процес приготування. Переносимо на решітку. Повторюємо ту саму операцію з усіма іншими цукерками.
10. Коли все буде готово, кладемо 1 чайну ложку шоколаду на долоню (якщо вам так буде зручніше, можете надягнути рукавичку), а другою долонею катаємо кожну кульку по шоколаду, щоб укрити тонким його шаром верхню частину цукерки. Шар шоколаду на долоні необхідно поновлювати перед кожною новою цукеркою.
11. Якщо ви правильно приготували темперований шоколад, цукерки «Ферреро Роше» можуть зберігатися за кімнатної температури. У холодильнику вони твердішають і втрачають унікальну ніжну консистенцію своєї начинки.