Шоколадные конфеты с фундуком Ферреро Роше — теперь не только из магазина

Завернутые в золотую фольгу, изысканные, как в своем роскошном дизайне, так и в нежнейшей, сложной начинке, конфеты Ферреро Роше словно явились к нам прямиком из сказочной шоколадной фабрики Вилли Вонка: цельный жареный фундук, заключенный в вафельную скорлупу, наполненную шоколадной пастой с кусочками мелко рубленого ореха того же вида и вдобавок покрытую шоколадно-ореховой крошкой…

Впрочем, настоящим мотиватором для создания этого кондитерского чуда послужил вовсе не литературный гений Роальда Даля,известного британского писателя норвежского происхождения, создавшего «Шоколадную фабрику», а… пресвятая дева Мария, собственной персоной!

Когда в 1982 году итальянский шоколатье Микеле Ферреро впервые представил эти конфеты, он назвал их «Роше» — в честь вырезанного в скале грота под названием «Роше де Массабьель».

Упомянутый грот отмечает место в Лурде (Франция), где пресвятая дева Мария неоднократно являла свой образ Бернадетте Субиру, простой четырнадцатилетней девочке из бедной семьи, позже канонизированной католической церковью.

Сегодня Роше де Массабьель является местом массового паломничества христиан. Кстати, французское слово rocher переводится как «скала».

Шероховатая поверхность Ферреро Роше, покрытая орехово-шоколадной крошкой, символизировала для Микеле, умершего 14 февраля (день Святого Валентина) 2015 года в возрасте 89 лет, не только очевидное сходство с рыхлой горной породой лурдовских обрывистых берегов.

Как и любой католик-итальянец, он был истым адептом девы Марии. В речи, посвященной пятидесятилетию основания компании, он сказал: «Всем своим грандиозным успехом Ферреро всецело обязана Лурдской богоматери. Без нее нам мало бы что удалось сделать».

Ферреро, третьему по объему производимой шоколадной продукции в мире фабриканту, было за что благодарить Пречистую. Конфеты Ферреро Роше вместе с другими знаменитыми брендами — Нутеллой, Киндером и Тик-Таком – принесли их владельцу в 2016 году совокупный доход в размере 10 миллиардов евро.

Говорят, что Микеле Ферреро ежегодно совершал паломничество в Лурд, прихватив с собой высшее руководство компании. Он также устраивал поездки в эти святые места для сотрудников всех его предприятий. Более того, на каждой из четырнадцати фабрик Ферреро, разбросанных по всему миру, были установлены статуи девы Марии.

Весь процесс производства конфет Ферреро Роше держится в глубочайшем секрете, а в производственных цехах запрещено использование смартфонов или ноутбуков. Что касается журналистов, то до сегодняшнего дня лишь считанные единицы из них смогли посетить одно из головных предприятий в Альба. Здесь ежедневно производится коло 24 миллионов конфет!

Весь процесс производства полностью автоматизирован. Если примитивно и о-о-очень общо, то его можно описать так: начинается  все с двух листов вафельных полусфер, которые двигаются по конвейеру. Одни полусферы заполняются кремом из хорошо измельченного шоколада и фундука, другие – цельным фундуком. Затем обе полусферы соединяются, после чего покрываются слоем шоколада, слоем дробленого фундука и, наконец, опять слоем шоколада.

И вот вы меня теперь спросите, а зачем, собственно,  я все это вам рассказываю? Да еще и в нашем рецептурном разделе «На сладкое»? Все равно, мол, воспроизвести такие сложные конфеты в условиях домашней кухни не под силу никому! И… будете не правы! Ибо дальше именно это я предлагаю вам и сделать – вместе с нами шаг за шагом приготовить прославленные на весь мир Ферреро Роше дома.

(рассчитано на двенадцать конфет)

Ингредиенты:

• 100 грамм сырых орехов фундука
• Четверть стакана пасты из шоколада и фундука
• 150 грамм вафель с фундуком (мы покупали Roshen wafers hazelnut)
• 270 грамм темного шоколада с содержанием какао 70% (грубо порубить)

Приготовление:

1. В небольшой сухой сковороде на средне-слабом огне обжариваем фундук, время от времени помешивая. Как только орехи приобретут золотистый оттенок, а это может занять от 6 до 8 минут, сразу же снимаем их с огня и высыпаем на кухонную доску. Если орехи до этого были не чищены, то заворачиваем их в чистое кухонное полотенце и хорошенько трем друг о друга. При этом вся шелуха должна с них сойти. Даем остыть.
2. Двенадцать целых орехов откладываем в сторону для начинки конфет, а остальные мелко рубим на разделочной доске. Перекладываем в мелкое сито и встряхиваем несколько раз, чтобы отсеять совсем мелкие частицы. После этого, работая над миской среднего размера, аккуратно проталкиваем рубленые орехи через отверстия дуршлага. Оставшиеся более крупные кусочки опять измельчаем на доске и повторяем всю операцию. Делаем это до тех пор, пока все кусочки фундука не будут откалиброваны. Откладываем орехи в сторону.
3. Для приготовления центральной части Ферреро Роше подготовим двенадцать квадратиков пищевой пленки со стороной 10 см. На каждый из них выкладываем по чайной ложке пасты из фундука и шоколада, размазываем тонким слоем. В центр пасты на каждом квадрате выкладываем по одному зарезервированному нами ядрышку фундука. Затем поднимаем концы каждого квадрата из пленки к верху и закручиваем их таким образом, чтобы паста с фундуком внутри приобрела форму шарика. Полученные в результате шарики отправляем в морозилку на 30-40 минут, пока они не станут достаточно плотными на ощупь.
4. Тем временем помещаем необходимое количество вафель в плотно закрывающийся пластиковый пакет и удаляем из него воздух. Затем с помощью скалки или другого подходящего предмета слегка крошим содержимое, чтобы образовались небольшие кусочки с размерами похожими на зерна чечевицы. Перекладываем полученную крошку из вафли в миску средних размеров.
5. Растапливаем 70 грамм шоколада в маленькой миске, установленной на небольшой сотейник со слабо кипящей водой, постоянно помешивая. Снимаем с огня и помещаем на рабочую поверхность возле миски с крошеными вафлями. Сотейник с водой оставляем на плите.
6. В маленькую миску всыпаем одну столовую ложку с горкой вафельных крошек и добавляем чайную ложку шоколада. Тщательно перемешиваем. После этого достаем один из шариков с шоколадом и фундуком из холодильника, разворачиваем и перекладываем на рабочую поверхность. Смазываем пленку вафельно-шоколадной смесью из маленькой миски так, чтобы образовался круг диаметром около 5 см. В центр круга возвращаем охлажденный шарик и опять заворачиваем его в пленку, но уже с упомянутой смесью, придавая форму сферы. Последнюю помещаем в холодильник. Повторяем аналогичную операцию со всеми оставшимися шоколадно-ореховыми шариками. Оставляем в холодильнике на 30-40 минут, пока полностью не застынут.
7. Помещаем 150 грамм шоколада в миску. Доводим воду в сотейнике до слабого кипения и затем снимаем с огня. Устанавливаем миску с шоколадом на сотейник и помешиваем силиконовой лопаткой, пока шоколад полностью не растает, а термометр не отметит температуру 45 градусов Цельсия. Не мешкая, снимаем миску с шоколадом с сотейника и добавляем еще 50 грамм того же ингредиента. Энергично мешаем, пока большая часть шоколадной крошки не растает, а термометр не будет показывать 28 градусов Цельсия. После этого возвращаем миску с шоколадом на сотейник и, постоянно помешивая, следим за тем моментом, когда термометр не станет показывать 32 градуса Цельсия. В результате мы получили темперированный шоколад.
8. Оставляем миску с шоколадом на сотейнике, чтобы он не остывал.
9. Тем временем извлекаем из холодильника по одной конфете, отделяем ее от пленки и окунаем в темперированный шоколад. После этого перекладываем ее в миску с ореховой крошкой и тщательно обваливаем со всех сторон, закончив тем самым процесс приготовления. Переносим на решетку. Повторяем эту же операцию со всеми остальными конфетами.
10. Когда все будет готово, помещаем 1 чайную ложку шоколада на ладонь (если вам будет так удобнее, то можете одеть перчатку), а второй ладонью катаем каждый шарик по шоколаду, чтобы покрыть тонким его слоем верхнюю часть конфеты. Слой шоколада на ладони необходимо перед каждой новой конфетой обновлять.
11. Если вы правильно приготовили темперированный шоколад, то конфеты Ферреро Роше  могут храниться при комнатной температуре. В холодильнике они твердеют и утрачивают уникальную нежную консистенцию своей начинки.

 

Также читайте на нашем блоге: