Юшка із сома з пастою том-ям, кокосовим молоком, імбиром і рисом — із тайських нотаток

Тайська кухня досить різноманітна, але в усьому цьому розмаїтті чітко простежуються п’ять основних великих груп, які, відповідно, співвідносяться з п’ятьма головними регіонами Таїланду. Спробуємо коротко зупинитися на кожній із них:

1. До ареалу першої такої групи, або регіональної кухні, можна віднести територію, яку охоплює столиця країни Бангкок та його околиці. Так звана бангкокська кухня зазнала впливу португальців, а також теочью — китайців, які мають власний діалект і проживають переважно в Таїланді, Сінгапурі, Малайзії, Камбоджі, В’єтнамі, Індонезії та на Філіппінах. У деяких стравах цієї кухні іноді також вгадуються риси більш самостійної й автентичної кухні королівського двору Таїланду. Бангкокська кухня перебуває в постійному русі, підкоряючись запитам величезного потоку туристів з Азії, Західної Європи та Північної Америки.

2. Історія кухні Центрального Таїланду, поширеної на низинних, вологіших землях країни, де традиційно вирощують рис, тісно пов’язана з кулінарними традиціями тайських королівств Сукхотай та Аюттхая, а також із культурою етнічної групи мон, що населяє південну частину Бірми на кордоні з Таїландом. Кокосове молоко — один із головних інгредієнтів цієї кухні.

3. Кухня Ісану, або Північно-Східного Таїланду, поширена серед тайців, які населяють територію посушливого плато Кхорат, і формувалася залежно від культури Лаосу та кхмерів. Найхарактерніший компонент цієї кухні — «пла ра», або ферментована риба.

4. Кухня Північного Таїланду зародилася серед прохолодних долин і лісів тайського високогір’я, а її коріння відсилає нас до кулінарних традицій давнього королівства Ланна. Ця регіональна кухня має багато спільних рис із кухнею Ісану.

5. Нарешті, кухня Південного Таїланду, яку часто називають кухнею перешийка Кра, поширена в західній частині Малайського півострова, що омивається з одного боку Андаманським морем, а з іншого — Південнокитайським морем. Ця кухня зазнала помітного впливу таких регіональних кухонь Китаю, як кантонська й хайнанська.

Тайська юшка із сома з пастою том-ям, кокосовим молоком, імбиром і рисом — страва комфортна й заспокійлива. Вона чудово зігріє прохолодного вечора та швидко відновить ваші сили після важкого й нервового робочого дня. Походження цієї юшки пов’язане з другим видом регіональної кухні Таїланду.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 грамів філе сома, нарізаного невеликими порційними шматочками (можна замінити камбалою, піленгасом або товстолобиком)
• 250 грамів червоного солодкого перцю (видалити насіння та перегородки, нарізати поздовжніми смужками завширшки 1–1,5 см)
• 200 грамів цибулі-шалоту (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 невеликий стручок (або до смаку) перцю чилі (видалити насіння й нарізати тонкими кільцями)
• 2,5 см кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• Пів склянки листя кінзи з тонкими гілочками, плюс грубі стебла кінзи
• 1 літр рибного бульйону
• 400 мл кокосового молока
• 50 мл пасти том-ям
• 40 мл рибного соусу
• 20 мл рисового оцту
• 1 склянка відвареного довгозернистого рису
• 30 мл рафінованої рослинної олії
• Морська сіль
• Свіжомелена суміш перців

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо рослинну олію на середньому вогні. Коли вона почне пускати маленькі бульбашки, всипаємо в сковороду цибулю, солодкий перець, імбир і зв’язані ниткою стебла кінзи. Готуємо, час від часу помішуючи, від 12 до 15 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Додаємо пасту том-ям і продовжуємо готувати ще 1 хвилину. Вливаємо рибний бульйон, кокосове молоко, рибний соус та оцет, доводимо до кипіння.
2. Щедро солимо й перчимо шматочки сома, обережно опускаємо в киплячий бульйон. Варимо на середньо-слабкому вогні 8–10 хвилин. Всипаємо рис і кінзу, вимикаємо вогонь та даємо юшці постояти під кришкою близько 5 хвилин.