Японський яловичий суп із локшиною, або «ніку удон»

За вікном холодно, вогко й непривітно? Ви щойно повернулися з роботи, хочете зігрітися й хоча б трохи розслабитися? Що ж, тарілка гарячого японського супу з локшиною ніку удон (肉 う ど ん) — саме те, що вам неодмінно допоможе! Цей невигадливий селянський удон незабаром обов’язково стане улюбленою стравою для всієї вашої родини й має всі шанси надовго (якщо не назавжди!) очолити список звичних основних страв вашого домашнього меню. У старовинному японському рецепті удону нарізану тонкими смужками яловичину під час подавання викладають поверх густої, поживної локшини удон, яка плаває в наваристому м’ясному бульйоні. Що може бути простішим і смачнішим?

Ніку удон родом із Такаями, відносно великого за японськими мірками міста, розташованого в префектурі Гіфу (центральна частина острова Хонсю). Ця префектура славиться своєю породою великої рогатої худоби чорної масті під назвою «Хіда». М’ясо, що має позначення «яловичина хіда», означає японський продукт найвищої якості, вироблений із бичків, вирощених у районі Хіда згаданої префектури.

Його неодноразово визнавали найкращою яловичиною Японії, а також вважають тут синонімом вишуканого соковитого смаку й обожнюваної японцями мармурової текстури. Остання, до речі, давно вже стала ознакою якісного м’яса в усьому світі! Яловичина хіда буквально тане в роті, і нею можна насолоджуватися практично за будь-якого способу приготування — від звичайного стейка до тонких смужок цієї ж яловичини, приготованих у японському стилі «сябу-сябу» (це коли м’ясо занурюють у дуже гарячу воду на кілька секунд, а потім одразу їдять).

Попри неприховану простоту свого методу приготування та доступність інгредієнтів, ніку удон сповнений делікатного й водночас досить насиченого аромату. Пікантний бульйон, найніжніша яловичина, карамелізована зелена цибуля та гладка, тягуча, насичена смаком умамі локшина — це все, що вам справді знадобиться для тарілки чудового ситного супу з локшиною, здатного дати істотну фору будь-якому своєму побратиму з категорії перших страв!

(розраховано на дві-три порції супу)

Інгредієнти для бульйону:

• 600 мл м’ясного бульйону
• 40 мл соєвого соусу
• 20 мл мірину (або іншого солодкого вина)
• 1 чайна ложка хондаші
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 0,5 чайної ложки морської солі

Інгредієнти для супу:

• 250 г якісної, злегка жирнуватої (до 10% жиру) яловичини, нарізаної тонкими вузькими смужками (можна використовувати ошийок або шию)
• 200 г сухої локшини удон
• 200 г дайкону (нарізати кружальцями)
• Невеликий пучок зеленої цибулі (нарізати завдовжки 1,3 см лише білі частини)
• 20 мл солодкого й густого соєвого соусу
• 20 мл нейтральної рослинної олії

Інгредієнти для подавання:

• Листочки петрушки
• Подрібнена зелена цибуля

Приготування:

1. Почнемо з м’ясного бульйону. Готуємо його, керуючись нашими інструкціями, які ви знайдете тут.
2. Додаємо до нього хондаші, соєвий соус, мірин, цукор і сіль. Потім накриваємо кришкою та прибираємо з вогню.
3. Нагріваємо важку сковороду на середньому вогні. Додаємо олію, білі частини цибулі та дайкон. Готуємо, помішуючи, доки дайкон не підрум’яниться.
4. Після цього всипаємо смужки телятини й продовжуємо готувати, доки м’ясо не втратить свій рожевий колір.
5. Додаємо солодкий соєвий соус. Злегка збільшуємо вогонь і готуємо м’ясо китайським методом чао (стир-фрай), доки воно добре не вкриється приправою. Знімаємо з вогню.
6. Тим часом варимо удон у спосіб і протягом часу, зазначених на упаковці. Після цього відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Даємо стекти.
7. Готовий удон розкладаємо по мисках і вливаємо сюди ж гарячий бульйон. Зверху кладемо смажену телятину, зелену цибулю та петрушку.