За окном холодно, промозгло и неприветливо? Вы только что вернулись с работы, хотите согреться и хоть немного расслабиться? Что ж, тарелка горячего японского супа с лапшой нику удон (肉 う ど ん) — как раз то, что вам всенепременно поможет! Этот незамысловатый крестьянский удон в скором времени обязательно станет любимым кушаньем для всей вашей семьи и имеет все шансы надолго (если не навсегда!) возглавить список привычных основных блюд вашего домашнего меню. В старинном японском рецепте удона нарезанную тонкими полосками говядину выкладывают при подаче поверх густой, питательной лапши удон, плавающей в наваристом мясном бульоне. Что может быть проще и вкуснее?
Нику удон родом из Такаямы, относительно крупного по японским меркам города, расположенного в префектуре Гифу (центральная часть острова Хонсю). Эта префектура славится своей породой крупного рогатого скота черной масти под названием «Хида». Мясо, имеющее обозначение «говядина-хида» подразумевает японский продукт высочайшего качества, произведенный из бычков, выращенных в районе Хида упомянутой префектуры.
Оно неоднократно признавалось лучшей говядиной Японии, а также считается здесь синонимом изысканного сочного вкуса и обожаемой японцами мраморной текстуры. Последняя, кстати, давно уже стала признаком качественного мяса по всему миру! Говядина-хида буквально тает во рту, и ею можно наслаждаться практически во всех способах готовки — от обычного стейка до тонких полосок этой же говядины, приготовленных в японском стиле «сябу-шабу» (это когда мясо погружают в очень горячую воду на несколько секунд и затем сразу же едят).
Несмотря на нескрываемую простоту своего метода приготовления и доступность ингредиентов, нику удон полон деликатного и вместе с тем достаточно насыщенного аромата. Пикантный бульон, нежнейшая говядина, карамелизированный зеленый лук и гладкая, тягучая, напитанная вкусом умами лапша — это все, что вам действительно понадобится для тарелки великолепного сытного супа с лапшой, могущего дать существенную фору любому своему собрату из категории первых блюд!
(рассчитано на две-три порции супа)
Ингредиенты для бульона:
- 600 мл мясного бульона
- 40 мл соевого соуса
- 20 мл мирина (или другого сладкого вина)
- 1 чайная ложка хондаши
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 0,5 чайной ложки морской соли
Ингредиенты для супа:
- 250 г нарезанной тонкими, узкими полосками качественной, слегка жирноватой (до 10% жира) телятины (можно использовать ошеек или шею)
- 200 г сухой лапши удон
- 200 г дайкона (нарезать кружками)
- Небольшой пучок зеленого лука (нарезать длиной 1,3 см только белые части)
- 20 мл сладкого и густого соевого соуса
- 20 мл нейтрального растительного масла
Ингредиенты для подачи:
- Листики петрушки
- Измельченный зеленый лук
Приготовление:
- Начнем мясного бульона. Готовим его, руководствуясь нашими инструкциями, которые вы найдете по ссылке здесь.
- Добавляем в него хондаши, соевый соус, мирин, сахар и соль. Затем накрываем крышкой и убираем с огня.
- Нагреваем тяжелую сковороду на среднем огне. Добавляем масло, белые части лука и дайкон. Готовим, помешивая, пока дайкон не подрумянится.
- После этого всыпаем полоски телятины и продолжаем готовить, пока мясо не потеряет свой розовый цвет.
- Добавляем сладкий соевый соус. Слегка увеличиваем огонь и готовим мясо китайским методом чао (стир фрай), пока оно хорошенько не покроется приправой. Снимаем с огня.
- Тем временем варим удон способом и по времени, которые указаны на упаковке. После этого отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Даем стечь.
- Готовый удон раскладываем по мискам и вливаем сюда же горячий бульон. Сверху помещаем жареную телятину, зеленый лук и петрушку.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий