Яєчна локшина в томатному соусі із солодким перцем і часником «фритатіне трипате»

У Тоскані курячі яйця й помідори — класичне поєднання для cucina povera (у перекладі з італійської — кухня бідняків). У певному сенсі ви можете сприймати цю сільську страву як варіацію на тему «uova al pomodoro» (яйця пашот у томатному соусі), рецепт якої ми колись публікували в нашому блозі. І перша, і друга страва — комфортні, смачні, поживні, недорогі й дуже просто готуються. Усі ці перелічені вище ознаки якраз і є основними у визначенні поняття італійської «cucina povera».

Назва цієї страви «фритатіне трипате» (італ. — frittatine trippate) може ввести в оману людину, яка володіє італійською, але погано знає кулінарні традиції Тоскани, оскільки «trippa» перекладається з італійської як «рубець». Однак у нашій тосканській страві немає ані субпродуктів, ані м’яса. За своєю суттю фритатіне трипате — це тонка яєчня, нарізана смугами й подана в томатному соусі. Хоча в буквальному розумінні терміна «яєчня» фритатіне не можна вважати й нею, тому що вона готується зі своєрідного тіста (суміші яєць і борошна) й виходить чимось середнім між товстими млинцями та тонкою яєчнею. Нарізана смугами й полита томатним соусом, фритатіне також нагадує яєчну тальятеле або іншу пасту у вигляді широких смуг — з тією лише різницею, що готується вона набагато швидше.

Цю страву досить складно віднести до тих, які ви можете зустріти навіть у найпровінційнішій траторії. Радше ви можете побачити її на кухонному столі у звичайному сільському будинку. Проте ви знайдете рецепт фритатіне трипате в багатьох кулінарних книгах, де цю страву позиціюють як типово флорентійську — можливо, у зв’язку з тим, що її назва асоціюється в багатьох жителів Тоскани зі знаменитою «Trippa alla Fiorentina» (рубець по-флорентійськи) — простою сільською їжею, якою жителі Флоренції по праву пишаються і яка готується дуже легко: рубець нарізають тонкими смугами й, так само як фритатіне трипате, подають у густому томатному соусі та посипають пармезаном або пекоріно.

Своїм зовнішнім виглядом і набором інгредієнтів фритатіне трипате нагадує свого більш іменитого тезку лише з однієї причини: колись, у тяжчі часи, збіднілі селяни не могли дозволити собі навіть субпродукти (зокрема рубець) і на заміну улюбленій страві вигадали своєрідну яєчну локшину. Адже яйця й помідори завжди були під рукою в будь-якому селянському господарстві.

Помідори, особливо в розпал літа, завжди росли в надлишку на задньому дворі будь-якого сільського будинку, тому для соусу у фритатіне їх ніколи не шкодували — нам слід про це пам’ятати. Крім того, що це корисно, це ще й дуже смачно.

Для фритатіне трипате вам також знадобиться багато свіжого сільського хліба з товстою рум’яною скоринкою. Бо немає нічого більш хвилюючого серце й шлунок будь-якого флорентійського гурмана, ніж відомий ритуал «la scarpetta» — простіше кажучи, вмочування шматочків свіжого хліба в залишки соусу в обідній тарілці або ж просто у сковороді.

Немає, мабуть, особливої потреби нагадувати вам, що для цієї страви найкраще купувати найсвіжіші продукти й бажано домашнього походження (як ви вже встигли помітити, ми повторюємо це, мов молитву, — з рецепта в рецепт)!

(на двох)

Інгредієнти:

• 4 курячі яйця
• 200 мл молока
• 80 грамів борошна семоліна
• 2 червоні солодкі перці капрі (видалити насіння й нарізати кільцями)
• 6 зубків часнику (почистити й розчавити ножем)
• 1 банка консервованих помідорів у власному соку (розім’яти виделкою)
• Пів пучка петрушки (грубо посікти)
• По пів пучка зеленої цибулі (нарізати невеликими шматочками завдовжки до 5 см) і черемші (розрізати навпіл)
• Пів склянки натертого пармезану
• Пів столової ложки цукру
• Оливкова олія холодного віджиму
• Третина чайної ложки сушеного каєнського перцю великими пластівцями
• Грубомелена морська сіль

Приготування:

1. У мисці збиваємо разом яйця, борошно й молоко до гладкої однорідної маси. Домагаємося стану, який більш-менш відповідає рідкому тісту для млинців.
2. На сковороді, змащеній жиром або оливковою олією, обсмажуємо отриману суміш у вигляді великого відносно тонкого млинця. Постарайтеся зробити це так, щоб ваш млинець не встиг підрум’янитися (його не обов’язково перевертати). Якщо у вас залишиться невикористане «тісто», ви можете спекти ще один млинець — чиніть так само, доки все тісто не закінчиться.
3. Тепер приготуємо томатний соус. На чистій сковороді підігріваємо трохи оливкової олії й дуже коротко (буквально кілька хвилин) обсмажуємо в ній зелену цибулю та черемшу. Викладаємо на тарілку.
4. Після цього в тій самій сковороді підрум’янюємо часник і солодкий перець. Додаємо консервовані помідори, цибулю з черемшею й трохи уварюємо рідину. Солимо й перчимо.
5. Тим часом згортаємо наші млинці трубочками й нарізаємо смугами завширшки до 1 см. Додаємо в соус і трохи підігріваємо. Посипаємо пармезаном, петрушкою й відразу подаємо до столу разом зі свіжим, попередньо обсмаженим на сухій сковороді, хлібом (типу паляниці або чіабати).