Ікра з моркви, цибулі та йогурту по-грецьки, або «морквяний цацикі»

Якщо ви хоч раз куштували справжній грецький цацикі, простий у приготуванні, ніжний, легкий і водночас дуже поживний, то зрозумієте, чому в Греції ця закуска — вона ж суп, соус і дип — вважається однією з найпопулярніших національних страв. Тим, хто вперше куштує цю вишукану страву, сповнену різноманітних ароматів, іноді буває важко визначити, з яких інгредієнтів вона складається та як готується. Чи подають її просто з пітою — різновидом грецького лаваша — на корисний і легкий сніданок, чи як традиційний перекус між великими прийомами їжі, чи на вечерю у вигляді соусу, перетворюючи, наприклад, звичайну для грецької кухні страву зі смаженими кальмарами на Валтасарів бенкет, — щоразу своєю присутністю на грецькому столі цацикі доводить власну незамінність у кулінарних традиціях цієї країни й цілком очевидну давність походження.

Що ж, здійснімо невелику подорож у часі…

Давним-давно, коли величезна територія Османської імперії була лише частиною торгового шляху зі Сходу на Захід і засобом обміну культурними цінностями між двома багато в чому відмінними цивілізаціями — європейською та азійською, — в індійській кухні вже був широко поширений соус для вмочування «райта». Його готували на основі йогурту, приправляли різноманітними індійськими спеціями, а їли індуси зазвичай із коржами.

У той історичний період індійським народом правили представники перської політичної еліти, серед яких великою популярністю користувалася північноіндійська страва з рису — «бір’яні» — від перського «біріан», що означає «смажений».

Водночас індійська бір’яні була неприйнятно гострою для персів, тому, щоб бодай трохи загасити вогонь у роті, вони почали змішувати цей рис із соусом райта. Холодні огірки й ніжний йогурт стали рятівним рішенням для гострої індійської кухні.

Коли перси повернулися на Близький Схід, вони прихопили з собою з Індії райту, і цей соус буквально зачарував перських гурманів. Але більше за всі інші народи, що згодом потрапили під ярмо османів, райту оцінили греки. Вони експериментували з цим соусом доти, доки його індійське коріння стало майже непомітним. Так народився цацикі.

Наш сьогоднішній рецепт ікри з моркви, цибулі та йогурту походить із Греції і, природно, є однією з варіацій знаменитого місцевого цацикі. Упевнений, що ця страва сподобається багатьом із вас — особливо тим, хто стежить за своїм здоров’ям, але водночас не проти смачно поїсти.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 300 мл грецького йогурту
• 2 великі морквини (почистити й натерти на тертці з великими отворами)
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити й добре подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й ретельно подрібнити)
• 1 см кореня імбиру (почистити й подрібнити)
• 20 мл лимонного соку або бальзамічного оцту
• Половина чайної ложки кмину (обсмажити й потовкти у ступці)
• Половина чайної ложки карі — або до смаку
• Половина чайної ложки куркуми — або до смаку
• Половина чайної ложки паприки
• Цедра половини лимона (ретельно подрібнити)
• 80 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо половину олії та обсмажуємо в ній цибулю приблизно 5 хвилин, доки вона не стане прозорою. Додаємо моркву й готуємо ще 10 хвилин. Через 8 хвилин додаємо часник, імбир і всі спеції. Не забуваємо час від часу помішувати.
2. Знімаємо з вогню, додаємо лимонну цедру й даємо трохи охолонути.
3. Занурювальним блендером перебиваємо морквяну суміш до неоднорідної маси. Потім у великій мисці змішуємо її з грецьким йогуртом, рештою оливкової олії, лимонним соком або оцтом. Приправляємо сіллю й перцем до смаку.