Італійський пиріг із картоплі з сиром фріко

Якщо ви любите сир так само, як і ми — я та моя Юля, — і хочете підняти рівень свого «сирного досвіду» на нову висоту, вам неодмінно варто звернути увагу на розкішну страву з італійського регіону Фріулі-Венеція-Джулія — пиріг із картоплі з сиром фріко. Запечений із картоплі, нарізаної тонкими, наче папір, кружальцями чи соломкою, а інколи просто натертої на великій тертці, у хрусткій сирній скоринці, цей пиріг є однією з найпопулярніших селянських страв північно-східної частини Апеннінського півострова.

Свого часу на цих землях безроздільно панували римляни. Саме вони й заклали основи місцевої кухні. Значний вплив на формування кулінарних традицій регіону мали економічні й політичні зв’язки з Австро-Угорщиною, а також сусідні італійські провінції Удіне та Порденоне. Найвідомішими продуктами місцевого виробництва вважаються знаменитий прошуто із Сан-Даніеле та сир фріко.

До популярних страв — крім тієї, що є темою нашої сьогоднішньої публікації, — тут належать «пітіна» (тефтелі з копченого м’яса), дичина та різноманітні варіації ньокі й поленти. Фріулі-Венеція-Джулія — цілком незвичайний італійський регіон, насамперед із погляду його кулінарних традицій. Крім уже згаданих австрійської та угорської кухонь, тут відчувається близькість словенської й хорватської кухонь. У місцевих траторіях можна замовити угорський гуляш, віденські ковбаски та яблучний штрудель, хорватські «чевапі» (їх готують із рубленої яловичини, баранини, свинини або їх поєднання; страва нагадує арабський кебаб) і чимало іншого, що в нас мало асоціюється з традиційними гастрономічними вподобаннями італійців.

Один з основних компонентів страви — сир монтазіо. Разом із картоплею та цибулею він утворює фріко — традиційну фріульську страву, що буває м’якою або хрусткою.

Утім, ось іще один варіант сирної композиції: ½ монтазіо плюс ½ фріко. Таке поєднання зробить скоринку пирога трохи м’якшою. До речі, добра новина: і фріко, і монтазіо можна купити в супермаркеті або, у крайньому разі, у спеціалізованих італійських крамничках, яких останнім часом в Україні з’явилося безліч.

За великим рахунком фріульська картопля, запечена в сирі, — зимова страва, але чи має це принципове значення? Адже смажену картоплю в нас чомусь їдять цілий рік — і нічого… )))

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 600 грамів картоплі (почистити й натерти на великій тертці)
• 1 велика головка білої цибулі (почистити й грубо посікти)
• 100 грамів сиру монтазіо (натерти на великій тертці)
• 100 грамів сиру фріко (натерти на великій тертці)
• 100 грамів сиру парміджано реджано (натерти на великій тертці)
• 1 столова ложка листочків чебрецю
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо всі три сири.
2. Щедро збризкуємо оливковою олією сковороду діаметром 26–28 см і на середньому вогні смажимо цибулю, доки вона не стане прозорою. Потім додаємо картоплю, вливши трохи води, щоб вона не прилипала до дна сковороди. Часто помішуємо.
3. Коли картопля буде готова, всипаємо сирну суміш, листочки чебрецю, сіль і перець до смаку, ретельно перемішуємо з картоплею та цибулею. По краях сковороди одразу додаємо оливкову олію так, щоб вона потрапила на дно. Від цього моменту вміст сковороди перемішувати не можна, а вогонь слід зменшити до середньо-слабкого.
4. Злегка піднімаємо картопляно-сирну суміш від країв сковороди й трохи посуваємо до середини, щоб зробити пиріг компактнішим.
5. Продовжуємо готувати, постійно й енергійно рухаючи сковороду, щоб сир не прилипав до дна.
6. Коли низ пирога добре підрум’яниться й стане хрустким, перевертаємо його, щоб підрум’янити верхню частину. Повторюємо всю процедуру, зокрема додаємо оливкову олію.

Примітка:

Цей італійський картопляний пиріг можна приготувати й іншим способом — у духовці. Ми так робили, і вийшло не гірше. Якщо це когось зацікавить, звертайтеся до нас за докладнішим коментарем.