Если вы любите сыр так же, как и мы (я и моя Юля), если вы хотите поднять уровень вашего «сырного опыта» на новую высоту, то вам, несомненно, следует обратить свое внимание на роскошное блюдо из итальянского региона Фриули-Венеция-Джулия – пирог из картофеля с сыром Фрико. Запеченный из картофеля нарезанного тонкими, как писчая бумага кружками или тонкой соломкой, а в некоторых случаях просто натертого на крупной терке, в хрустящей сырной корочке, этот пирог является одним из самых популярных крестьянских блюд этой северо-восточной части Апеннинского полуострова.
В свое время на этих землях безраздельно властвовали римляне. Они и заложили основы местной кухни. Немалое влияние на формирование кулинарных традиций в этом регионе оказали в свое время экономические и политические связи с Австро-Венгрией, а также соседние итальянские провинции Удин и Порденоне. Самыми известными продуктами местного производства считаются знаменитые прошутто из Сан Даниэле и сыр Фрико.
К популярным блюдам (кроме того, что является предметом нашей сегодняшней публикации) здесь следует отнести «питина» (тефтели, которые готовятся из копченого мяса), дичь и различные вариации ньокки и поленты. Фриули-Венеция-Джулия – совершенно необычный итальянский регион и, прежде всего, с точки зрения его кулинарных традиций. Кроме, уже упомянутых ранее, австрийской и венгерской кухни, здесь чувствуется близкое присутствие словенской и хорватской кухни. В местных тратториях вы можете заказать венгерский гуляш, венские колбаски и яблочный штрудель, хорватский «чевапи» (готовится из рубленой говядины, баранины, свинины или их сочетаний и напоминает арабский кебаб) и многое другое, что мало как ассоциируется у нас с традиционно свойственными итальянцам гастрономическими предпочтениями.
Один из основных компонентов нашего блюда, сыр Фрико, вовсе не претендует на роль некого кулинарного изыска. Подобный простым крестьянским вкусам жителей Фриули-Венеция-Джулия и порожденный жизненной необходимостью во времена, когда у большей части населения региона не было великого выбора продуктов в их кладовых, этот сыр готовился из остатков другого местного сыра Монтазио. Однако, если вы хотите в результате получить по настоящему аутентичное блюдо, то вам, конечно, стоило бы использовать для этого знаменитый фриульский монтазио (годится любой — от свежего четырехмесячного до выдержанного)…
Впрочем, вот еще один вариант сырной композиции – ½ монтазио плюс ½ часть фрико. Такое сочетание сыров сделает корочку на пироге немного мягче. Кстати, хорошая новость: и фрико, и монтазио можно купить в супермаркете или, на крайний случай, в специализированных итальянских магазинчиках, которых в Украине развелось в последнее время великое множество.
По большому счету фриульский картофель, запеченный в сыре – зимнее блюдо, но имеет ли это такое принципиальное значение? Вот, ведь у нас едят жареную картошку круглый год почему-то, и ничего… )))
(на четверых)
Ингредиенты:
- 600 грамм картофеля (почистить и натереть на крупной терке)
- 1 большая головка белого лука (почистить и грубо порубить)
- 100 грамм сыра Монтазио (натереть на крупной терке)
- 100 грамм сыра Фрико (натереть на крупной терке)
- 100 грамм сыра Реджано Пармиджано (натереть на крупной терке)
- 1 столовая ложка листиков тимьяна
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В небольшой миске смешиваем все три сыра.
- Обильно сбрызгиваем оливковым маслом сковороду диаметром 26-28 см и на среднем огне жарим лук, пока не станет прозрачным. Затем добавляем картофель, влив немного воды, дабы избежать прилипания ко дну сковороды. Часто помешиваем.
- Как только картофель будет готов, всыпаем сырную смесь, соль и перец по вкусу, тщательно перемешиваем с картофелем и луком. По краям сковороды сразу же добавляем оливковое масло так, чтобы оно попало на ее дно. Начиная с этого момента, содержимое сковороды мешать нельзя, а регулятор огня следует установить в позицию «средне-слабый».
- Слегка приподнимаем картофельно-сырную смесь с краев сковороды и немного двигаем в сторону середины, чтобы сделать пирог более компактным.
- Продолжаем готовить, при этом постоянно энергично двигаем сковороду, чтобы не позволить сыру прилипнуть ко дну.
- Когда низ пирога хорошо подрумянится и станет хрустящим, его необходимо будет перевернуть, чтобы подрумянить верхнюю часть. Повторяем всю процедуру (включая добавление оливкового масла).
Примечание:
Этот итальянский картофельный пирог можно приготовить и другим способом – в духовке. Мы это пробовали, и у нас получилось не хуже. Если это кого-то заинтересует, вы сможете обратиться к нам за более подробным комментарием.
Добавить комментарий