Англійський десерт «баттерскотч-пудинг»

Баттерскотч, або просто іриски, дуже схожий на тофі, але останні бувають твердішими. Основними інгредієнтами баттерскотчу є коричневий цукор і вершкове масло, але в деяких рецептах з’являються також кукурудзяний сироп, вершки, ваніль і сіль. Найперші варіанти цього десерту було приготовано в місті Донкастер (графство Йоркшир), і датуються вони дев’ятнадцятим століттям. А знаменитим баттерскотч став після того, як 1851 року графство й назване місто відвідала королева Вікторія, якій подарували гарно оздоблену жерстяну коробочку зі згаданими солодощами.

Англійці вживають термін butterscotch, коли хочуть підкреслити характерний аромат коричневого цукру, звареного разом із вершковим маслом, навіть якщо самих ірисок при цьому немає. Одне з пояснень причини появи саме такої назви знаменитих британських ірисок полягає в тому, що слово «scotch» перекладається як «різати, рубати». Це, вочевидь, мало асоціюватися з нарізанням солодощів перед їх фасуванням. За іншою гіпотезою народження подібної назви якимось чином пов’язують із Шотландією.

Перший письмовий рецепт баттерскотчу з посиланням на його донкастерське походження було опубліковано 1848 року в британській газеті «Ліверпуль Меркурі». У цьому самому рецепті пропонувалося «змішати один фунт вершкового масла, один фунт цукру та чверть фунта патоки, а потім варити все це разом». У перерахунку на метричну систему це дорівнювало 500 г вершкового масла й цукру, а також 125 г патоки.

Згідно з даними міського архіву за 1851 рік, «комерційним виробництвом ірисок баттерскотч у Донкастері займалися три конкуруючі кондитерські фабрики: „С. Паркінсон і сини“ (існує й досі під тією самою назвою — прим. моя), „Генрі Голл“ і „Бус“, а їхню продукцію реалізовували торгові агенти по всьому Йоркширу». Рекламу баттерскотчу можна було зустріти в той час у багатьох газетах графства, де іриски називали відповідно «Баттерскотч Донкастер Роял» і «Квінс Світміт», а також «найкращим пом’якшувальним засобом від болю в грудях у зимовий час».

Крім королеви Вікторії, баттерскотч від компанії «Паркінсон і сини» було представлено 1948 року принцесі Єлизаветі, герцогині Единбурзькій і майбутній королеві Єлизаветі Другій, а 2007 року — принцесі Анні.

На початку двадцятого століття британські іриски баттерскотч набули великої популярності в Західній Європі та США.

За мотивами баттерскотчу й на основі цієї кулінарної техніки з’явилася чимала кількість усіляких десертів і випічки, серед яких — креми, пудинги, соуси та печиво. З одним із таких класичних британських десертів — баттерскотч-пудингом — ми й хочемо вас сьогодні познайомити. Він став настільки популярним в Англії, що щороку 19 вересня тут відзначають Національний день баттерскотч-пудингу.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для пудингу:

• 360 мл незбираного молока
• 200 мл вершків жирністю 33–35%
• 3 яєчні жовтки
• 2 столові ложки вершкового масла
• Пів склянки коричневого цукру
• 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 2/3 чайної ложки ванільного екстракту
• 1 столова ложка коньяку
• Дрібка морської солі

Інгредієнти для подавання:

• Збиті вершки, солона карамель, смажені фісташки тощо

Приготування:

1. У сотейнику середнього розміру змішуємо цукор, крохмаль і сіль. У мисці за допомогою вінчика збиваємо молоко, вершки та яєчні жовтки. Додаємо в сотейник.
2. Постійно помішуючи, готуємо отриману суміш на середньому вогні протягом 8–10 хвилин, доки вона не загусне й не почне пускати бульбашки. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й готуємо ще 1–1,5 хвилини.
3. Знімаємо сотейник із вогню та проціджуємо суміш через дрібне сито в миску. Додаємо вершкове масло, ванільний екстракт і коньяк. Перемішуємо.
4. Накриваємо баттерскотч-пудинг харчовою плівкою так, щоб вона контактувала з усією поверхнею. Після охолодження відправляємо в холодильник на 3 години. Перед подаванням добре збиваємо до гладкого стану й розкладаємо по креманках.
5. Прикрашаємо збитими вершками, солоною карамеллю та/або горішками на свій вибір.
6. Пудинг може зберігатися в холодильнику до 3 днів.