Баранячі реберця, запечені в глазурі із соусу хойсин і бальзамічного оцту

Цей напрочуд чудовий рецепт баранячих реберець, запечених у глазурі із соусу хойсин і бальзамічного оцту, народився у США в середовищі китайської діаспори, яка, як вважають, є найбільшою в Америці. Це саме та смачна, легка й дуже популярна серед американців страва, якої вони прагнуть у період, що тут називається «shoulder season» (буквальний переклад з англійської — сезон плечей), або «міжсезоння».

Міжсезоння в Америці — це зазвичай період між літніми й зимовими місяцями, тобто, по суті, якась частина осені, тривалість якої різниться від штату до штату. Однак так американці нерідко називають і частину весняного періоду — між зимою та літом.

Є дві теорії щодо походження терміна «сезон плечей». По-перше, навесні й восени, коли у США настає сезон плечей, недостатньо тепло, щоб носити футболки, але й недостатньо прохолодно, щоб носити пальто. Легка шаль або широкий шарф, якими традиційно вкривають шию та плечі в цю пору року, є одним із пояснень цього терміна. Інша ідея походження терміна полягає в тому, що зима й літо вважаються «head seasons» (тут гра слів: «сезони голови» й водночас «головні, визначальні сезони»), а осінь і весна — це «плечі», адже вони розташовані по обидва боки кожного з головних сезонів, подібно до того, як справжні плечі розташовані по обидва боки голови.

Та повернімося до рецепта… Уся його принадність полягає в глазурі, приготованій зі знаменитої китайської приправи — соусу хойсин і доброго бальзамічного оцту. Глазур також заправляється розтопленим вершковим маслом і злегка обсмаженою для карамельного присмаку кунжутною олією. Крім того, у глазурі є кочуджан (гостра паста з перцю чилі), часник і цибуля. Усе перелічене цілком огортає реберця надзвичайно насиченим смаком і буквально тоннами умамі. Перетворення залишків маринаду на соус гарантує, що смак глазурі не пропаде дарма. З огляду на високий вміст натрію як у хойсині, так і в кочуджані, додаткова сіль, імовірно, вам не знадобиться.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 12 баранячих реберець одним шматком
• Пів склянки соусу хойсин
• Половина чайної ложки (або до смаку) кочуджану
• 1 столова ложка бальзамічного оцту доброї якості
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й дрібно посікти)
• 2–3 великі зубчики часнику (почистити й дрібно посікти)
• Пучок зеленої цибулі
• 3 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка олії з виноградних кісточок або іншої рослинної олії
• 2 столові ложки кунжутної олії
• Сіль, перець
• Смажений кунжут

Приготування:

1. Пюруємо блендером соус хойсин, пасту кочуджан, часник, ½ чайної ложки перцю, 1 столову ложку бальзамічного оцту та третину склянки води до однорідної маси. Викладаємо баранячі реберця у форму для запікання й покриваємо з усіх боків отриманим маринадом. Даємо постояти за кімнатної температури щонайменше 2 години.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
3. Тим часом розкладаємо зелену цибулю на деку й збризкуємо олією з виноградних кісточок. Приправляємо сіллю та перцем.
4. Виймаємо баранячі реберця з маринаду й струшуємо його надлишки.
5. У сковороді на середньому вогні нагріваємо 1 столову ложку вершкового масла та 2 столові ложки кунжутної олії. Додаємо цибулю й готуємо, час від часу помішуючи, до золотисто-коричневого відтінку. Це має зайняти близько 8–10 хвилин. Вливаємо сюди ж збережений маринад і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до нижчого за середній і тушкуємо, час від часу помішуючи, до загусання, тобто близько 5–6 хвилин. Знімаємо з вогню.
6. Повертаємо реберця у форму й поливаємо половиною склянки соусу.
7. Відправляємо реберця в духовку й готуємо близько 1,5–2 годин або доки м’ясо не стане м’яким.
8. Сюди ж відправляємо зелену цибулю на деку. Готуємо, час від часу перевертаючи, доки вона не стане м’якою й не підрум’яниться.
9. Паралельно даємо залишкам соусу в сковороді охолонути протягом кількох хвилин, потім перекладаємо в блендер. Додаємо решту 2 столові ложки вершкового масла та 2/3 склянки води й пюруємо до однорідного стану. Перекладаємо в невелику миску й відставляємо соус для вмочування.
10. Викладаємо зелену цибулю на блюдо поруч із баранячими реберцями. Реберця посипаємо кунжутом. Подаємо разом із соусом для вмочування. За бажанням готові реберця можна розділити на порції ще до подавання на стіл.