Голубці з бараниною, вермішеллю та баклажанами, тушковані в гострому томатному соусі

Ті з вас, хто вже тривалий час користується послугами кулінарного блогу recept2u, напевно встигли звернути увагу: баранина — один з основних інгредієнтів наших м’ясних страв. І це недарма.

Баранина, особливо якщо йдеться про молодого баранця або ягня, завжди вирізняється делікатним смаком і цілком неповторним молочним ароматом.

Молода баранина або ягнятина має характерний світло-рожевий відтінок, а також ніжну, дрібнозернисту текстуру.

Споконвіку баранина була традиційною частиною раціону кочових племен монголів, турків та арабів. Такому м’ясу завжди віддавали перевагу перед свининою, яловичиною та свійською птицею.

Тому в Азії, на Кавказі та в Північній Африці баранина вважається універсальним продуктом: її смажать, варять, запікають, коптять і навіть солять. Безліч усесвітньо відомих страв готують переважно з баранини. Серед них я міг би згадати плов, шашлик, манти, бешбармак, каре, куурдак, чебуреки та багато інших.

Вважається, що баранина — продукт дієтичний, і його майже без обмежень можна вживати буквально всім, зокрема маленьким дітям, літнім і хворим людям.

Калорійність баранини становить лише близько 130 ккал на 100 г м’яса, що є дуже низьким показником порівняно, наприклад, із жирною та шкідливою свининою.

У дієтичній баранині немає вуглеводів, тому її сміливо можуть уживати люди, які страждають на цукровий діабет.

Крім того, у м’ясі різко обмежений вміст жирів — до 22 г на 100 г. До відома, баранина містить практично вдвічі менше жиру, ніж м’ясо свині. Тому, відповідаючи на запитання, жирне м’ясо баранина чи ні, можна сміливо заявити, що цей м’ясний продукт належить до сухих або нежирних сортів.

Що стосується білків, то вони становлять переважну частину загальної маси м’яса й за своєю природою є легкозасвоюваними, тобто такими, що чудово переносяться організмом людини й не спричиняють жодних розладів або порушень функцій травної системи.

Корисні властивості баранини залежать також від вмісту в ній цілої низки вітамінів і хімічних елементів, серед яких вітаміни групи В, Е, Д, кальцій, калій, натрій, фосфор, залізо. Баранина є джерелом незамінних амінокислот, які самостійно не синтезуються в організмі людини, а надходять до нього лише з їжею.

(розраховано на чотири–шість порцій або 24 невеликі голубці)

Інгредієнти для голубців:

• 24 середні капустяні листки (перед приготуванням бланшувати в окропі для м’якості)
• 350 г м’якоті молодої баранини або ягнятини помірної жирності (дрібно посікти ножем або грубо перебити в блендері короткими вмиканнями)
• 2 середні баклажани загальною вагою близько 500 г (нарізати маленькими кубиками)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й дрібно посікти)
• 4 зубчики часнику (почистити й дрібно посікти)
• 1 склянка вермішелі
• 1 столова ложка топленого масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• 700 мл курячого бульйону
• Сіль, перець

Інгредієнти для томатного соусу:

• 400 мл пасати або така сама кількість консервованих подрібнених помідорів без добавок
• 3 см свіжого кореня імбиру (почистити й дрібно посікти)
• 1 чайна ложка зіри (обсмажити на сухій сковороді до появи аромату, після чого розтерти на порошок у ступці)
• 1 чайна ложка копченої паприки
• Третина чайної ложки м’яти
• Сіль, перець

Приготування:

1. Спочатку приготуємо томатний соус. Для цього в середній сковороді доводимо до кипіння пасату або подрібнені помідори й додаємо до них імбир, зіру, копчену паприку та м’яту. Готуємо на середньо-слабкому вогні 5–6 хвилин, регулярно помішуючи. Наприкінці приправляємо сіллю та перцем до смаку й вимикаємо вогонь.
2. В іншій великій чавунній сковороді з високими бортами нагріваємо топлене масло й оливкову олію та на середньо-сильному вогні обсмажуємо баранину протягом 4–5 хвилин, постійно помішуючи, доки добре не підрум’яниться.
3. Потім зменшуємо вогонь до середньо-слабкого. Всипаємо кубики баклажанів, цибулю та часник. Продовжуємо готувати, час від часу помішуючи, ще близько 3–4 хвилин. Вимикаємо вогонь. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
4. До ще гарячої суміші баранини й овочів додаємо вермішель і все добре перемішуємо. Накриваємо кришкою й даємо постояти 10–15 хвилин.
5. Після цього можна формувати голубці. Рівномірно розподіляємо начинку між 24 капустяними листками.
6. Сформовані голубці щільно викладаємо в сковороду (можна викласти голубці у два шари), у якій готували начинку, і вливаємо туди ж томатний соус та бульйон так, щоб голубці майже вкрилися рідиною. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо його до слабкого. Накриваємо кришкою й готуємо 1 годину.