Відварна ягнятина в пряній часниково-помідорній юшці із зеленню

Я люблю баранину, у чому зізнавався вам уже неодноразово. Причин тому багато: неповторний смак цього м’яса, його дієтичні властивості, нарешті, моє вірменське коріння або, якщо хочете, поклик крові.

Баранину, як і ягнятину, можна готувати по-різному. У нас у блозі ви легко знайдете розділ «Баранина», у якому є безліч рецептів, де цей вид м’яса слугує головним інгредієнтом. Ось лише мізерна частина таких прикладів:

Баранина, тушкована в білому вині з буряковим бадиллям, молодою морквою, часником і пряними травами.

Баранина по-іспанськи з хересом, медом і солодким перцем, або «кальдерета аль херес».

Відварна баранина з карамелізованим фенхелем і молодим часником.

Смажена баранина під томатним соусом у близькосхідному стилі.

Баранина з баклажанами під пряним соусом із топленого масла в північноіндійському стилі, або «мург махані».

Іскандер кебаб — смажена баранина в гострому томатному соусі з лавашем, овочами та йогуртом.

Баранина, тушкована під зеленню по-турецьки, або «кузю капама».

Баранина з лінивцями та часниковим соусом по-вайнахськи, або «жижиг-галнаш».

Баранина з овочами й зеленню в тісті філо по-грецьки, або «ексохіко».

(розраховано на чотири–шість порцій)

Інгредієнти для ягнятини та бульйону:

• 1 кг ягнятини на кісточці (я брав спинку, розділену на порційні шматочки)
• 1 очищена морквина (розрізати вздовж на чотири частини)
• 1 невелика головка жовтої цибулі (почистити й розрізати навпіл)
• 1 головка часнику (зрізати верхівку, щоб трохи відкрити часникову м’якоть)
• 6 горошин духмяного перцю
• 10 горошин чорного гострого перцю
• 2 гвоздички
• Дрібка мускатного горіха
• Чверть палички кориці
• Половинка зірочки бадьяну

Інгредієнти для юшки:

• 2 великі стиглі помідори загальною вагою близько 500 г (нарізати невеликими кубиками)
• 2 великі зубчики часнику (пропустити через часниковий прес)
• Пів склянки листочків петрушки
• Пів склянки листочків кінзи
• Невеликий пучок пажитника (розібрати на листочки)
• 2 столові ложки томатного пюре
• 1,5 л бульйону з ягнятини
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. У велику каструлю кладемо шматки ягнятини й заливаємо парою літрів води. Доводимо до кипіння й через 10 хвилин зливаємо воду. М’ясо промиваємо та повертаємо в чисту каструлю. Знову заливаємо двома літрами води й додаємо всі інші інгредієнти для бульйону. Після того як вода закипить, зменшуємо вогонь до слабкого й варимо ягнятину близько 1,5 години або доки м’ясо не стане м’яким. Готове м’ясо перекладаємо в теплий посуд із кришкою, а бульйон проціджуємо крізь сито, накрите марлею.
2. У великий сотейник із товстим дном вливаємо півтора літра процідженого бульйону й всипаємо шматочки помідорів. На середньому вогні доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до слабкого. Готуємо близько 10–12 хвилин, доки помідори не розваряться. Додаємо томатне пюре та шматочки ягнятини, попередньо звільнені від кісток. Продовжуємо готувати ще 2–3 хвилини й вимикаємо вогонь.
3. Всипаємо в юшку зелень і додаємо пропущені через прес 2 зубчики часнику, накриваємо кришкою й даємо постояти 10 хвилин.
4. Потім солимо й перчимо до смаку.