Отварная ягнятина в пряной чесночно-помидорной юшке с зеленью

Я люблю баранину, в чем признавался вам уже неоднократно. Причин тому много: неповторимый вкус этого мяса, его диетические характеристики, наконец, мои армянские корни или, если хотите, зов крови.

Баранину, как и ягнятину, можно готовить по-разному. У нас в блоге вы легко найдете раздел «Баранина», в котором встретите массу рецептов, где этот вид мяса служит главным ингредиентом. Вот только мизерная часть примеров тому:

Баранина, тушенная в белом вине со свекольной ботвой, молодой морковью, чесноком и пряными травами.

Баранина по-испански с хересом, медом и сладким перцем, или «кальдерета аль херес».

Отварная баранина с карамелизированным фенхелем и молодым чесноком.

Жареная баранина под томатным соусом в ближневосточном стиле.

Баранина с баклажанами под пряным соусом из топленого масла в североиндийском стиле, или «мург махани».

Искандер кебаб – жареная баранина в остром томатном соусе с лавашом, овощами и йогуртом.

Баранина, тушенная под зеленью по-турецки, или «кузю капама».

Баранина с ленивцами и чесночным соусом по-вайнахски или «жижиг-галнаш».

Баранина с овощами и зеленью в тесте фило по-гречески или «эксохико».

(рассчитано на четыре–шесть порций)

Ингредиенты для ягнятины и бульона:

• 1 кг ягнятины на косточке (я брал спинку, разделанную на порционные кусочки)
• 1 очищенная морковь (разрезать на четыре продольные части)
• 1 небольшая головка желтого лука (почистить и разрезать пополам)
• 1 головка чеснока (срезать верхушку, чтобы приоткрыть чесночную мякоть)
• 6 горошин душистого перца
• 10 горошин черного острого перца
• 2 гвоздички
• Щепотка мускатного ореха
• Четверть палочки корицы
• Половинка звездочки бадьяна

Ингредиенты для юшки:

• 2 крупных спелых помидора общим весом около 500 г (порезать небольшими кубиками)
• 2 крупных зубка чеснока (продавить через чесночный пресс)
• Полстакана листиков петрушки
• Полстакана листиков кинзы
• Небольшой пучок пажитника (разобрать на листики)
• 2 столовых ложки томатного пюре
• 1,5 л бульона из ягнятины
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

1. В большую кастрюлю помещаем куски ягнятины и заливаем парой литров воды. Доводим до кипения и через 10 минут сливаем воду. Мясо промываем и возвращаем в чистую кастрюлю. Опять заливаем двумя литрами воды и добавляем все остальные ингредиенты для бульона. После того как вода закипит, уменьшаем огонь до слабого и варим ягнятину около 1,5 часа или пока мясо не станет мягким. Готовое мясо перекладываем в теплую посуду с крышкой, а бульон процеживаем через сито, накрытое марлей.
2. В большой сотейник с толстым дном вливаем полтора литра процеженного бульона и всыпаем кусочки помидоров. На среднем огне доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь до слабого. Готовим около 10–12 минут, пока помидоры не приобретут разваренный вид. Добавляем томатное пюре и кусочки ягнятины, предварительно освобожденные от костей. Продолжаем готовить еще 2–3 минуты и выключаем огонь.
3. Всыпаем в юшку зелень и добавляем продавленные через пресс 2 зубка чеснока, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
4. Затем солим и перчим по вкусу.