Этот рецепт баранины по своей национальной принадлежности можно считать ничейным, ибо он завис где-то посредине между скандинавской, южноевропейской, арабской и кавказской кухней. Но, по большому счету, какое это имеет значение! Ведь, если вкусно, а я бы даже сказал, необыкновенно, фантастически вкусно, то черт с ней, с этой самой принадлежностью!
Признаюсь, я всегда – с раннего детства и до сегодняшнего дня — любил отварную баранину. Есть в простых крестьянских блюдах с вареным мясом некий необъяснимый шарм, особенно в тех, которые готовятся из баранины, а еще лучше — из ягнятины. К причинам, что неизменно понуждают меня любить их, я бы отнес следующие:
Хорошая, свежая баранина, будучи сваренная в обычной воде с овощами и минимумом самых необходимых приправ (семена кинзы, душистый и черный перец горошком, лавровый листик…), имеет неповторимый и очень деликатный аромат с едва уловимым молочным акцентом;
такое мясо, как правило, получается очень нежным, почти тающим во рту, и ошибиться во времени его готовки практически невозможно, каким бы неподготовленным к этому нехитрому кулинарному действу вы не оказались;
отварная баранина (как, собственно, и любое вареное мясо) открыта к любым приправам и специям, равно как и к соусам, давая вам возможность «пофантазировать» (тут, главное, не переусердствовать);
наконец, гарниры к такому блюду могут быть самыми разными, начиная от картофеля, зерновых и бобовых и заканчивая обычными вареными же или тушеными овощами, а также зеленью.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 800 г баранины на кости (разделать на порционные куски)
- 800 г маленьких клубней картофеля (почистить и разрезать пополам каждый клубень)
- 1 головка фенхеля весом 400 г (удалить верхний слой и нарезать неширокими дольками)
- 1 большая желтая луковица (почистить и нарезать крупными дольками)
- 100 г ягод кизила
- 1 пучок молодого чеснока весом 130 г (зеленые части нарезать кусочками длиной 3-4 см, белые оставить для бульона)
- 80 г кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками, толстые стебли оставить для бульона)
- 1 чайная ложка с горкой семян фенхеля
- 6 горошин душистого перца
- 1 лавровый лист
- 30 мл жидкого светлого меда
- 60 г топленого масла
- 80 мл растительного масла
- Морская соль
Приготовление:
- В большом сотейнике на среднем огне нагреваем 50 мл растительного масла и жарим в нем куски баранины, дольки лука и белые части зеленого чеснока в течение 5 минут, регулярно переворачивая. После этого добавляем стебли кинзы, семена фенхеля, душистый перец, лавровый лист и 1 чайную ложку соли. Вливаем 1,6 литра питьевой воды. Доводим до кипения и устанавливаем самую слабую интенсивность огня. Готовим под слегка приоткрытой крышкой в течение 3 часов. По готовности перекладываем в миску и накрываем крышкой. Бульон процеживаем через мелкое сито в чистую кастрюлю.
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем оставшееся растительное масло и обжариваем в нем фенхель по 4-5 минут с каждой стороны, пока не станет мягким и хорошо не подрумянится. Переносим на тарелку.
- В кастрюле с подсоленной водой отвариваем картофель, пока не станет совсем мягким, после чего перекладываем его в сковороду, в которой обжаривали фенхель. Сюда же помещаем кусочки баранины и вливаем 700 мл бульона. Готовим 15 минут. Затем всыпаем фенхель, кинзу и ягоды кизила. Снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
- В небольшой сковороде на средне-слабом огне нагреваем топленое масло и мед. Когда последний полностью растает, пассеруем в полученной смеси молодой чеснок в течение 5-6 минут.
- Выкладываем баранину на большое блюдо. Приправляем топленым маслом с чесноком и немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий