Голубцы с бараниной, вермишелью и баклажанами, тушенные в остром томатном соусе

Те из вас, кто уже длительное время пользуется услугами кулинарного блога recept2u, наверняка успели обратить внимание: баранина — один из основных ингредиентов наших мясных блюд. И это неспроста.

Баранина, особенно если речь идет о молодом барашке или ягненке, всегда отличается деликатным вкусом и совершенно неповторимым молочным ароматом.

Молодая баранина или ягнятина имеет характерный светло-розовый оттенок, а также нежную, мелкозернистую текстуру.

Испокон веков баранина являлась традиционной частью рациона кочевых племен монголов, турок и арабов. Такое мясо всегда предпочитали свинине, говядине и домашней птице.

Поэтому в Азии, на Кавказе и в Северной Африке баранина считается универсальным продуктом: ее жарят, варят, запекают, коптят и даже солят. Множество всемирно известных блюд готовят в основном из баранины. Среди них я мог бы упомянуть плов, шашлык, манты, бешбармак, каре, куурдак, чебуреки и многие другие.

Считается, что баранина — продукт диетический, и его почти без ограничений можно употреблять буквально всем, в том числе маленьким детям, старикам и больным людям.

Калорийность баранины составляет всего около 130 ккал на 100 г мяса, что является очень низким показателем по сравнению, например, с жирной и вредной свининой.

В диетической баранине нет углеводов, поэтому ее смело могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом.

Кроме того, в мясе резко ограничено содержание жиров — до 22 г на 100 г. К сведению, баранина содержит практически в два раза меньше жира, чем мясо свиньи. Поэтому, отвечая на вопрос, жирное мясо баранина или нет, можно смело заявить, что этот мясной продукт относится к числу сухих или нежирных сортов.

Что касается белков, то они составляют преобладающую часть общей массы мяса и по своей природе являются легкоусвояемыми, то есть такими, что прекрасно переносятся организмом человека и не вызывают никаких расстройств или дисфункций пищеварительной системы.

Полезные свойства баранины зависят также от содержания в ней целого ряда витаминов и химических элементов, среди которых витамины группы В, Е, Д, кальций, калий, натрий, фосфор, железо. Баранина является источником незаменимых аминокислот, которые самостоятельно не синтезируются в организме человека, а попадают в него только с продуктами питания.

(рассчитано на четыре–шесть порций или 24 небольших голубца)

Ингредиенты для голубцов:

• 24 средних капустных листа (перед готовкой бланшировать в кипящей воде для мягкости)
• 350 г мякоти молодой баранины или ягнятины умеренной жирности (мелко порубить ножом или грубо перебить блендером короткими включениями)
• 2 средних баклажана общим весом около 500 г (нарезать маленькими кубиками)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и мелко порубить)
• 4 зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• 1 стакан вермишели
• 1 столовая ложка топленого масла
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 700 мл куриного бульона
• Соль, перец

Ингредиенты для томатного соуса:

• 400 мл пассаты или такое же количество консервированных рубленых помидоров без добавок
• 3 см свежего корня имбиря (почистить и мелко порубить)
• 1 чайная ложка зиры (обжарить на сухой сковороде до появления запаха, после чего растереть до порошкообразного состояния в ступе)
• 1 чайная ложка копченой паприки
• Треть чайной ложки мяты
• Соль, перец

Приготовление:

1. Сначала приготовим томатный соус. Для этого в средней сковороде доводим до кипения пассату или рубленые помидоры и добавляем в них имбирь, зиру, копченую паприку и мяту. Готовим на средне-слабом огне 5–6 минут, регулярно помешивая. В конце приправляем солью и перцем по вкусу и выключаем огонь.
2. В другой большой чугунной сковороде с высокими бортами нагреваем топленое и оливковое масло и на средне-сильном огне обжариваем баранину в течение 4–5 минут, постоянно помешивая, пока хорошо не подрумянится.
3. Затем уменьшаем огонь до средне-слабого. Всыпаем кубики баклажанов, лук и чеснок. Продолжаем готовить, иногда помешивая, еще около 3–4 минут. Выключаем огонь. Приправляем солью и перцем по вкусу.
4. В еще горячую смесь баранины и овощей добавляем вермишель и все хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и даем постоять 10–15 минут.
5. После этого можно формировать голубцы. Равномерно распределяем начинку между 24 капустными листьями.
6. Фаршированные голубцы плотно укладываем в сковороду (допустимо уложить голубцы в два слоя), в которой готовили начинку, и вливаем туда же томатный соус и бульон так, чтобы голубцы почти покрылись жидкостью. Ставим на огонь, доводим до кипения, после чего уменьшаем его до слабого. Накрываем крышкой и готовим 1 час.