Бараньи ребрышки, запеченные в глазури из хойсинского соуса и бальзамического уксуса

Этот совершенно замечательный рецепт бараньих ребрышек, запеченных в глазури из хойсинского соуса и бальзамического уксуса, родился в США в среде китайской диаспоры, которая, как считается, является крупнейшей в Америке. Это именно то вкусное, легкое и очень популярное среди американцев блюдо, которого они жаждут в период, который здесь называется «shoulder season» (буквальный перевод с английского — сезон плеч) или «межсезонье».

Межсезонье в Америке — это обычно период между летними и зимними месяцами, то есть, по сути, это какая-то часть осени, продолжительность которой от штата к штату колеблется. Однако так американцы нередко называют и часть весеннего периода — между зимой и летом.

Есть две теории относительно происхождения термина «сезон плеч». Во-первых, весной и осенью, когда в США наступает сезон плеч, недостаточно тепло, чтобы носить футболки, но и недостаточно прохладно, чтобы носить пальто. Легкая шаль или широкий шарф, которыми традиционно укрывают шею и плечи в это время года, являются одним из объяснений этого термина. Другая идея происхождения термина заключается в том, что зима и лето считаются «head seasons» (тут игра слов: «сезоны головы» и одновременно «главные, определяющие сезоны»), а осень и весна — это «плечи», ибо они расположены по обе стороны каждого из главных сезонов, подобно тому, как реальные плечи находятся по обе стороны головы.

Но вернемся к рецепту… Вся его прелесть заключается в глазури, приготовленной из знаменитой китайской приправы — хойсинского соуса и хорошего бальзамического уксуса. Глазурь также заправляется растопленным сливочным маслом и слегка обжаренным для карамельного привкуса кунжутным маслом. Кроме того, в глазури присутствует гочуджан (острая паста из перца чили), чеснок и лук. Все вышеперечисленное полностью окутывает ребрышки необыкновенно насыщенным вкусом и буквально тоннами умами. Превращение остатков маринада в соус гарантирует, что вкус глазури не пропадет зря. Учитывая высокое содержание натрия как в хойсине, так и в гочуджане, дополнительная соль, вероятно, вам не понадобится.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 12 бараньих ребрышек одним куском
• Полстакана хойсинского соуса
• Половина чайной ложки (или по вкусу) гочуджана
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса хорошего качества
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и мелко порубить)
• 2–3 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• Пучок зеленого лука
• 3 столовых ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка масла из виноградных косточек или другого растительного масла
• 2 столовых ложки кунжутного масла
• Соль, перец
• Жареный кунжут

Приготовление:

1. Пюрируем блендером хойсинский соус, пасту гочуджан, чеснок, ½ чайной ложки перца, 1 столовую ложку бальзамического уксуса и треть стакана воды до однородной массы. Выкладываем бараньи ребрышки в форму для запекания и покрываем со всех сторон полученным маринадом. Даем постоять при комнатной температуре минимум 2 часа.
2. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
3. Тем временем раскладываем зеленый лук на противне и сбрызгиваем маслом из виноградных косточек. Приправляем солью и перцем.
4. Извлекаем бараньи ребрышки из маринада и стряхиваем его излишки.
5. В сковороде на среднем огне нагреваем 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовых ложки кунжутного масла. Добавляем лук и готовим, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого оттенка. Это должно занять около 8–10 минут. Вливаем сюда же сохраненный маринад и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до средне-слабого и тушим, время от времени помешивая, до загустения, то есть около 5–6 минут. Снимаем с огня.
6. Возвращаем ребрышки в форму и поливаем половиной стакана соуса.
7. Отправляем ребрышки в духовку и готовим около 1,5–2 часов или пока мясо не станет мягким.
8. Сюда же отправляем зеленый лук на противне. Готовим, время от времени переворачивая, пока не станет мягким и не подрумянится.
9. Параллельно даем остаткам соуса в сковороде остыть в течение пары минут, затем перекладываем в блендер. Добавляем оставшиеся 2 столовых ложки сливочного масла и 2/3 стакана воды и пюрируем до однородного состояния. Перекладываем в небольшую миску и откладываем соус для макания в сторону.
10. Выкладываем зеленый лук на блюдо рядом с бараньими ребрышками. Последние посыпаем кунжутом. Подаем вместе с соусом для макания. При желании готовые ребрышки можно разделать еще до подачи на стол.