Наверное, немногие из вас, дорогие и преданные читатели нашего кулинарного блога recept2u, знают, что замечательный восточный фрукт гранат не только едят в качестве десерта, добавляют его зерна в мясные блюда (особенно из баранины) и делают из них же насыщенный кисло-сладкий сок, но также существует великолепное гранатовое вино, которое пользуется большой популярностью на Ближнем Востоке и Кавказе.
Гранатовое вино — относительно слабый алкогольный напиток (стандартная крепость 10-12%), который получают путем ферментации сока граната. Изготовление такого вина наиболее распространено в Армении, Азербайджане и Израиле. Чаще всего гранатовое вино производится в полусладком и сладком вариантах. Оно обладает насыщенным рубиновым цветом, высоким уровнем кислотности и характерным терпким вкусом. Вино, сделанное из граната считается одним из лучших фруктовых вин.
Вот некоторые ключевые факты о гранатовом вине.
В отличие от виноградного, гранатовое вино требует коррекции кислотности и сахаристости сока перед брожением, так как гранатовый сок слишком кислый. Поэтому в процессе производства такого вина в него во многих случаях добавляется сахар.
В продаже вы можете, чаще всего, встретить полусладкие гранатовые вина.
Среди наиболее крупных производителей гранатового вина известен азербайджанский Az-Granata. Армения также славится качеством своих гранатовых вин. Веками здесь выращивали те сорта граната, которые пригодны для приготовления вина. Любопытно, что в Армении производят и сухие гранатовые вина.
Гранатовое вино, как и многие виноградные вина, употребляют охлажденным к десертам, фруктам или сырам. Наш способ использования такого вина для приготовления мяса также довольно распространен на Кавказе.
Ну и в самом конце моего экспресс-исследования — небольшое полушутливое примечание: на рынках и в отделах с восточными специями вы можете встретить бутылки с этикетками, на которых нарисван гранат и присутствует надпись «Наршараб». Это название переводится с азербайджанского как «гранатовое вино». Однако путать его с вином не следует, это азербайджанский гранатовый соус и он используется для блюд, а не питья.
В баранину, которую мы будем с вами готовить сегодня, я добавил много черемши, благо я готовлю этот рецепт к публикации в самый разгар сезона, когда созревает эта пикантная травка. По своему вкусу она очень напоминает чеснок (недаром одним из ее распространенных названий является «дикий чеснок»), поэтому прекрасно сочетается с любым мясом.
Репчатый лук, неизменный спутник большинства восточных блюд из баранины, я заменил в этом блюде фенхелем. Вкус последнего заметно мягче лукового, хотя тоже включает в себя пикантные нотки.
Теперь перейдем у рецепту баранины, тушенной в гранатовом вине, с фенхелем и черемшой.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 кг баранины, разделанной порционными кусочками на кости (можно использовать баранью ногу или лопатку)
- 2 крупных головки фенхеля (удалить верхний лист и стебли, нарезать дольками)
- Средний пучок черемши
- 1 небольшой пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками, а остальное выбросить или зарезервировать для бульона в других блюдах)
- 1 стакан полусладкого гранатового вина
- 1 стакан столовой природной воды
- 1,5 столовых ложки топленого масла
- Растительное масло
- Пол стакана зерен граната (для подачи)
- Соль, перец
Приготовление:
- Щедро солим и перчим мясо.
- В большой тяжелой сковороде нагреваем пару столовых ложек растительного масла и на достаточно сильном огне обжариваем в нем куски баранины с обеих сторон, пока хорошо не подрумянятся. Это может занять в общей сложности около 10 минут.
- Затем вливаем вино и столовую воду. Доводим до кипения и на слабом огне тушим мясо под крышкой 1,5-2 часа, пока не станет мягким. Если жидкости в сковороде станет мало, можете добавить немного воды.
- Тем временем в другой большой сковороде с антипригарным покрытием нагреваем топленое масло и пару столовых ложек растительного масла. На сильном огне обжариваем дольки фенхеля по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы успели хорошо подрумяниться.
- Когда баранина будет почти полностью готова, перекладываем в нее фенхель вместе с маслом и продолжаем тушить под крышкой еще приблизительно 10-12 минут, пока мясо и фенхель не станут мягкими. Затем добавляем сюда черемшу и веточки кинзы. Готовим еще пару минут и выключаем огонь. Даем отдохнуть 10 минут.
- Подаем к столу в горячем виде, посыпав для красоты зернами граната.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий