Безе зі збитими вершками та полуницею, або «Ітонська мішанина»

Безе, або меренги, зі збитими вершками та полуницею — споконвічно британський десерт, не менш знаменитий, ніж відомі всьому світові англійські пудинги. Самі британці називають його «Ітон-мес» (англ. — Eton mess), що буквально перекладається українською як «Ітонська мішанина». Для такої незвичної, я б додав, дивної назви є свої причини, на яких ми зупинимося трохи пізніше. Десерт «Ітонська мішанина» найчастіше являє собою чудову на смак суміш свіжої полуниці та збитих вершків, до якої додають шматочки безе або меренги. Скільки існує Ітонська мішанина, стільки ж існує охочих додавати до цього десерту все нові й нові фрукти та соуси. Тому, познайомившись з Ітон-мес у нашому рецепті й звернувшись до містера «Гугла», ви можете виявити якщо не тисячі, то вже точно сотні найрізноманітніших варіантів цього десерту.

Ітонську мішанину традиційно пов’язують зі знаменитим Ітонським коледжем у Віндзорі. Сам коледж заснував король Генріх VI 1440 року: заклад створювали як школу, де мали безкоштовно навчатися, зокрема, незаможні королівські стипендіати. Згодом Ітон став одним із найпрестижніших навчальних закладів Великої Британії, серед випускників якого — прем’єр-міністр Девід Кемерон і принц Вільям.

Ітонська мішанина відома під своєю назвою починаючи з XIX століття. Згідно із записами тих часів у меню коледжу, десерт подавали в його первісному вигляді з полуницею та бананами. Фрукти змішували з морозивом або збитими вершками. Меренги додали вже значно пізніше. Відомо також, що вперше це зробив шеф-кухар Майкл Сміт: рецепт із меренгами з’явився в опублікованій ним 1973 року книзі під назвою «Англійська кухня».

Про Ітонську мішанину існує багато цікавих і подекуди смішних легенд. Згідно з однією з них, цю страву вперше подали на матчі з крикету між учнями Ітонського та Вінчестерського коледжів 1796 року. За іншою, яка мені подобається найбільше, десерт уперше з’явився на батьківському дні Ітонського коледжу, коли молодий і жвавий лабрадор, ганяючи галявиною біля коледжу під час одного з пікніків, випадково всівся на торт «Павлова»! Правдива ця курйозна історія чи ні — не нам судити, але записи про десерт із полуниці, бананів і збитих вершків ми зустрічаємо не лише в меню самого коледжу, а й у гросбухах Ітонського магазину при коледжі, де продавали шкарпетки та іншу галантерею. А це означає, що в справжності походження Ітонської мішанини вже точно не доводиться сумніватися, а подробиці… Що ж, нехай подробиці залишаться під опікою істориків кулінарії й таких ласих до всіляких розіграшів та історичних містифікацій британців.

Насправді приготувати Ітонську мішанину за нашим рецептом елементарно просто! Але безе потрібно обов’язково приготувати заздалегідь — за день до готування всього десерту, щоб воно встигло підсохнути.

Інгредієнти:

• 175 г цукру
• 4 яєчні білки
• 450 г свіжої полуниці, очищеної від хвостиків
• 570 мл вершків для збивання
• 3–4 краплі ванільної есенції

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 140 градусів.
2. У мисці збиваємо яєчні білки до м’яких піків. Поступово, продовжуючи збивати білки, додаємо до тієї самої миски ванільну есенцію, а потім цукор — приблизно по одній столовій ложці за раз.
3. Після цього застеляємо деко пергаментним папером і викладаємо на нього порціями, по одній столовій ложці, на певній відстані одна від одної наші збиті білки із цукром. Відправляємо в духовку й готуємо близько години.
4. Коли наші безе будуть готові, вимикаємо духовку й залишаємо їх у ній на всю ніч, щоб підсохли.
5. За допомогою блендера робимо пюре з половини нашої полуниці, додавши трохи цукру — одну столову ложку.
6. Потім змішуємо решту полуниці зі збитими вершками й ламаємо туди безе невеликими шматочками завбільшки до 2 см.
7. Безпосередньо перед подаванням розкладаємо все по креманках або вазочках і поливаємо полуничним соусом. Зверху прикрашаємо шматочками полуниці.
8. Тепер ви приготували традиційний рецепт Ітонської мішанини. Такий десерт гідний будь-якого столу: можете сміливо пригощати ним усіх — від своїх домашніх до найважливіших гостей. Повірте, якщо ви все зробите правильно, то червоніти вам не доведеться. Натомість краще приготуйтеся до компліментів.