Біле м’ясо так само впливає на підвищення рівня холестерину в організмі, як і червоне

Під час сучасних наукових досліджень установлено, що м’ясо птиці, або так зване біле м’ясо, може й не мати тих переваг щодо позитивного впливу на серцево-судинну систему, які йому раніше приписували порівняно з червоним м’ясом.

Напевно, усім вам знайома поширена рекомендація багатьох дієтологів під час вибору власного раціону віддавати перевагу пісній курятині чи індичатині, а не яловичині й тим більше свинині. Робити це нібито необхідно, щоб уникнути надмірного споживання мононенасичених жирів, які за регулярного потрапляння до організму можуть завдати істотної шкоди вашій серцево-судинній системі. Отже, хоча вміст калорій у м’ясі курки та інших свійських тварин справді відрізняється, команда науковців із Каліфорнійського університету нещодавно виявила, що згадана птиця, а разом із нею й індичка можуть так само негативно впливати на рівень холестерину в організмі людини, як червоне м’ясо яловичини чи свинини.

Згадані науковці дійшли висновку: шкідливий холестерин підвищується під час уживання білого м’яса так само часто, як і під час уживання червоного. Водночас у результатах тих самих досліджень, опублікованих у популярному американському журналі «Клінічна дієта», вони чітко дають зрозуміти, що біле м’ясо в раціоні все ж краще за червоне, особливо якщо людина страждає на захворювання серця чи судин. Водночас, вважають вони, якщо йдеться про підтримання рівня холестерину в організмі, то для цього краще дотримуватися вегетаріанської дієти, яка містить бобові, а також молочні продукти, оскільки вони в зазначеному контексті найкраще впливають на організм людини.

Фахівці зі здорового способу життя часто поділяють холестерин на дві групи: «хороший» холестерин, або ЛВЩ (ліпопротеїни високої щільності), та «поганий» холестерин, або ЛНЩ (ліпопротеїни низької щільності). Надто високий вміст ЛНЩ у вашій крові, пов’язаний зі споживаними вами продуктами, багатими на мононенасичені жири, призводить до серйозного ризику серцевих захворювань і, як наслідок, до інфарктів та інсультів. Науковці вже доволі давно встановили, що саме червоне м’ясо є активним постачальником таких жирів до організму. Однак лише тепер вони заявили, що готові спростувати давній стереотип.

Створивши експериментальну групу з понад ста здорових жінок і чоловіків віком від 21 до 65 років, дослідники поділили її на дві частини: тих, хто споживає велику кількість мононенасичених жирів (переважно у вигляді вершкового масла та інших продуктів із природним вмістом жиру), і тих, хто віддає перевагу менш калорійному раціону. Потім учасникам запропонували різні варіанти тестових дієт: із високим вмістом червоного м’яса, із білого м’яса і, нарешті, вегетаріанські дієти. Через деякий час учасники знову повернулися до звичної їжі. Під час експерименту зразки крові в них брали як у першому, так і в другому випадку.

Вегетаріанська дієта найкраще вплинула на рівень холестерину в організмі, але це не було новиною: найбільше науковців здивувало те, що рівень холестерину залишався однаково високим за дієт як із червоним, так і з білим м’ясом. Ба більше, кількість мононенасичених жирів, які надійшли до організму в першому й другому випадках, виявилася практично однаковою!

Стало зрозуміло, що необхідні подальші дослідження для кращого розуміння того, як саме впливають на організм людини різні джерела білка й насамперед м’ясо. Адже в цьому контексті експеримент не дав чіткого розуміння зазначених відмінностей.