Брауні з шоколаду та гарбуза «Порив вітру»

У перекладі з англійської «брауні» (англ. — brownie) означає «коричнюватий». Перша документальна згадка цієї назви трапляється в книзі рецептів Бостонської кулінарної школи, виданій 1884 року. За іншою версією, народження брауні пов’язують із готелем «Палмер-гауз» у Чикаго, де його вперше приготували 1892 року. Є й третя історія, яка претендує на істину від першої особи (вона ж найбільш сумнівна!): тут якась невстановлена домогосподарка в місті Бангор, штат Мен, забула покласти дріжджі до шоколадного пирога й назвала своє «творіння» брауні, нарізавши його шматочками — це відмінна риса брауні…

Та повернімося до нашого рецепта. Саме цей рецепт брауні з шоколаду й гарбуза створила звичайна любителька з Нью-Йорка й водночас дуже мила жінка Поузі Гарвуд (опублікований на Food52 28 жовтня 2016 року), з якою ми, на жаль, знайомі лише заочно. Але як талановито, креативно й елегантно його виписано! Естетика самої страви, починаючи з назви, така висока, що більше пасує пензлю талановитого живописця, ніж кулінарній лопатці кондитера. Та понад усе в цьому десерті вражає простота його приготування. Ось уже справді, де доречно сказати: «Усе геніальне — просте!» Одне слово, ми аплодуємо стоячи!

Ми дуже любимо гарбуз і використовуємо його досить часто в найрізноманітніших подобах — від просто запеченого з медом у духовці до приготованого разом із різними м’ясними стравами (особливо добрий із бараниною!)

Крім сказаного, це чудовий подарунок усім «шокоголікам» і незабутнє частування для гостей, яке, до речі, можна заготовити про запас на всі новорічно-різдвяні свята, що розтягнулися майже на місяць. Цією останньою перевагою запропонованого вам десерту ми й самі збираємося скористатися.

(на 8 порцій)

Інгредієнти для шоколадного шару:

• 2 курячі яйця
• 100 г какао
• Половина ч. л. солі
• 3–4 краплі ванільної есенції
• 110 г домашнього вершкового масла
• 125 г цукру-піску
• 150 г темного несолодкого шоколаду (80 % какао) у вигляді стружки
• 95 г звичайного борошна

Інгредієнти для гарбузового шару:

• 120 г якісного несолоного крем-сиру
• 250 г гарбуза
• 80 мл вершків (20 % жирності)
• 1 куряче яйце
• 1 ст. л. цукру-піску
• По половині ч. л. меленого імбиру, кориці та мускатного горіха

Приготування:

1. Вмикаємо духовку й нагріваємо її до 180 градусів.
2. Очищаємо гарбуз від шкірки й нарізаємо невеликими прямокутниками завтовшки 0,5 см. Вистеляємо деко фольгою, змащуємо олією та розкладаємо на ній шматочки гарбуза. Запікаємо пів години. Викладаємо на тарілку. Духовку не вимикаємо.
3. Злегка змащуємо олією квадратну форму зі стороною 12 см або вистеляємо її фольгою чи пергаментним папером.
4. Для шоколадного шару змішуємо в блендері яйця, какао-порошок, сіль і ванільну есенцію. Збиваємо близько 4 хвилин.
5. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло й цукор на середньому вогні. Потім збиваємо вінчиком і додаємо цю суміш у блендер до збитих яєць та какао, добре перемішуємо. Всипаємо борошно й шоколад. Збиваємо до однорідної маси.
6. За допомогою столової ложки викладаємо шоколадну суміш у підготовлену форму й розрівнюємо силіконовою лопаткою, змоченою в теплій воді.
7. Кладемо в блендер запечені шматочки гарбуза, крем-сир, вершки, яйце, цукор, корицю, імбир і мускатний горіх. Збиваємо до однорідної маси.
8. Викладаємо гарбузову суміш на шоколадний шар і вирівнюємо. Потім ножем, зануреним до самого дна форми, по всій поверхні десерту робимо рухи, що нагадують витягнуту синусоїду. Так два шари — шоколадний і гарбузовий — частково перемішуються, утворюючи хвилястий візерунок і кольорові «завихрення». У результаті сам брауні стає дуже красивим і справді нагадує полотно талановитого абстракціоніста. Зовні це ще нагадує порив вітру, який восени змішав коричневе, жовте й червоне листя. Звідси й назва.
9. Ставимо форму з брауні в духовку й готуємо 35–45 хвилин. Брауні має запектися настільки, щоб його боки почали відставати від стінок форми (починайте перевіряти після 35 хвилин приготування), тоді як центр десерту має бути готовим до такого стану, щоб на зануреній у нього зубочистці після виймання залишалися прилиплі шматочки брауні, липкі на дотик.
10. Коли брауні буде готовий, даємо йому охолонути щонайменше 20 хвилин, а потім нарізаємо на порції.