Бразильський шоколадний десерт «бригадейро»

Бразильський шоколадний десерт або, якщо вам так видасться звичніше, просто шоколадні цукерки «бригадейро» (у штаті Ріу-Гранді-ду-Сул бригадейро ще називають «негриньо», що, здається, походить від португальського «негрині», тобто «чорно-білий») — типова місцева солодкість, яку готують із какао та згущеного молока і яка користується великою популярністю в найбільшій за площею країні Латинської Америки.

За давньою традицією бригадейро тут неодмінно подають до столу, за яким присутні діти. Формальні приводи для цього можуть бути якими завгодно — весілля, хрестини, закінчення навчального закладу, річниці або навіть звичайне чаювання з друзями.

Походження бригадейро зазвичай пов’язують із першою половиною двадцятого століття. Згущене молоко на той час уже міцно ввійшло в бразильський побут: компанія Nestlé відкрила свою першу фабрику в країні 1921 року в місті Арарас, штат Сан-Паулу, і почала випускати там згущене молоко Milkmaid, яке пізніше отримало назву Leite Moça. Доступність цього продукту створила важливе підґрунтя для появи десерту, який неможливо уявити без згущеного молока.

За іншою версією бригадейро з’явилися відразу після Другої світової війни. Сталося це через те, що в той період у зв’язку з воєнним часом відчувався помітний брак багатьох продуктів, зокрема свіжого молока, яєць і цукру. Тому для приготування кондитерських виробів почали використовувати солодке згущене молоко. За цією версією походження бригадейро саме тоді хтось дуже талановитий і винахідливий придумав змішати згущене молоко та шоколад. Далі читайте попередній абзац…

Утім, назва цього знаменитого десерту з’явилася лише у сорокові роки, і, найімовірніше, це було пов’язано з Едуарду Гомешем, бригадним генералом, який балотувався на посаду президента країни. Маленькі круглі шоколадні цукерки з хрумкою посипкою були дотепно кимось використані в передвиборчій кампанії Гомеша (вони незмінно були присутні на «кава-брейках» під час зустрічей генерала з виборцями, а також на всіх благодійних раутах зі збору коштів на вибори). При цьому постійно наголошувалося, що це улюблені цукерки кандидата.

Мушу зауважити, що бригадний генерал Едуарду Гомеш, крім того, що мав у суспільстві славу ліберала й вирізнявся веселою вдачею, був сухорлявим, по-військовому підтягнутим, а також до біса вродливим. Це дуже імпонувало бразильським жінкам. З огляду на цю обставину одним із гасел кампанії було таке: «Голосуйте за бригадейро, неодруженого красеня!» )) Ви, сподіваюся, здогадалися, що в цьому випадку було використано гру слів — «бригадейро» як чарівний чоловік у високому військовому чині та «бригадейро» як дуже смачні цукерки, які знає й любить уся країна.

Гомеш не виграв вибори. Однак його ім’я було увічнено в історії в інший спосіб. Символ передвиборчої кампанії бригадного генерала, цукерки зі згущеного молока та шоколаду, відтоді почали називати лише «бригадейро». Тепер, коли хотіли запросити когось із друзів на чай із солодким столом, часто казали: «Приходьте до нас на бригадейро».

Тепер по суті…

Інгредієнти:

• 370 мл якісного згущеного молока (ДСТУ)
• 30 грамів вершкового масла плюс іще трохи для змащування миски та рук (кімнатної температури)
• 4 столові ложки з гіркою темного несолодкого якісного какао
• Шоколадна крихта для обсипання (ми не змогли придбати «шоколадну вермішель», яку використовують в оригінальному рецепті)

Приготування:

1. Кладемо всі інгредієнти, крім шоколадної крихти, у невеликий сотейник із важким дном і ретельно перемішуємо. На слабкому вогні, постійно помішуючи (важливо мішати без зупинки, інакше суміш пригорить), доводимо отриману суміш до кипіння. Після цього готуємо суміш, продовжуючи помішувати, ще протягом 7–10 хвилин (у результаті вона має вийти густою та блискучою; коли маса легко відставатиме від дна й стінок каструлі — вона готова). Знімаємо з вогню й перекладаємо в миску, попередньо змащену вершковим маслом. Даємо суміші повністю охолонути.
2. Змащуємо руки вершковим маслом і формуємо із суміші кульки розміром із невеликий волоський горіх, обвалюємо їх у шоколадній крихті (або в шоколадній вермішелі).
3. Зберігаємо в холодильнику.