Броколі, запечена в духовці із сиром і зеленню по-торбольськи

Наго-Торболе — комуна (муніципалітет) у Трентіно, автономній провінції, розташованій у північному італійському регіоні Трентіно-Альто-Адідже, за тридцять кілометрів від міста Тренто на північному березі озера Гарда. Населення Наго-Торболе становить лише близько трьох тисяч осіб.

Село Торболе, про яке йтиметься в нашій історії, є лише однією з кількох «фрацьйоне», тобто частин або підрозділів (окрім Торболе, це села Наго й Темпеста, а також маленькі хутори з одним чи двома будинками), з яких складається згадана комуна.

«Торболе-суль-Гарда» (такою є повна назва села, що перекладається як «Торболе на озері Гарда») складається з кількох сотень будинків, які вишикувалися амфітеатром на відкритому всім вітрам схилі гори Бальдо, що виходить просто до берегів озера Гарда. Завдяки своєму розташуванню — постійному сильному вітру та забороні на використання моторних човнів — це село відоме як один зі всесвітньо знаних центрів яхтового спорту й віндсерфінгу. Багато любителів водних видів спорту вважають Торболе одним із найкращих місць для активного відпочинку на воді.

Великий німецький письменник і державний діяч Йоганн Вольфганг фон Ґете, який відвідав ці місця у вересні 1786 року, назвав Торболе з її незвичайними вітрами «дивом природи та чарівним куточком для справжніх поціновувачів морських краєвидів, а також живописців, спраглих натхнення». Найдивовижнішим у випадку з Торболе є той факт, що, попри все сказане вище, вона досі зберегла вигляд звичайного рибальського села, яким і була впродовж уже багатьох століть.

Наймальовничішим у Торболе вважається невеликий причал, оточений старовинними середньовічними будівлями чотирнадцятого-п’ятнадцятого століть, де в повоєнний період часто збиралися на пленери художники з усієї Європи (зокрема, багато німецьких мариністів приїздили сюди в пошуках натхнення). Тут же ви побачите пам’ятний знак у вигляді таблички, яка повідомляє, що в Торболе побував Ґете…

Місцеві гастрономічні традиції ґрунтуються на таких типових для всього нечисленного населення Трентіно інгредієнтах, як полента й дичина. Близькість озера дає жителям Торболе, Наго й Темпести змогу урізноманітнювати домашній стіл смачною рибою — фореллю, окунем, щукою та сигом. Ба більше, м’який клімат сприяє вирощуванню оливкових дерев. Мабуть, тут збирають урожай найпівнічніших в Італії оливок, олія з яких вирізняється прозорістю й делікатним смаком. У торбольських садах можна зустріти інжир (який так сподобався Ґете), сливи, персики, яблука… Мікроклімат Альто-Гарди надає місцевим фруктам справді особливого, я б сказав, унікального аромату.

Що стосується самої броколі з нашого рецепта, то цей різновид капусти ще у вісімнадцятому столітті завезли до Торболе з Верони. Земля села виявилася ідеальним прихистком для вирощування броколі. Цікаво, що «broccoli di Torbole» (торбольська броколі) навіть стала окремим видом у великій капустяній родині. Вона швидко росте й не потребує додаткового догляду — лише частого та рясного поливання. Дозрівання капусти починається в листопаді й триває до кінця квітня.

До повсякденних місцевих страв можна віднести спагеті з анчоусами, рибу, смажену з цибулею, поленту зі свинячими ковбасками. До класичних основних страв у Торболе слід зарахувати «carne salada e fasoi» (смажене м’ясо з квасолею) і наше «broccoli al forno con formaggio» (броколі, запечена із сиром). На десерт тут традиційно готують «fregoloti» — солодке мигдальне печиво. Варто зазначити, що в усій кухні Трентіно помітні тірольські кулінарні традиції (адже сам Тіроль розташований зовсім недалеко від цієї комуни). Крім того, на території регіону Трентіно-Альто-Адідже до 1918 року правила так звана Дунайська монархія (так неофіційно називали конгломерат країн, що перебували під владою австрійської гілки династії Габсбургів).

Усі ці особливості місцевої кухні разом із майстерністю торбольських кухарів дали змогу створити своє унікальне поєднання історичних кулінарних запозичень, тутешніх гастрономічних уподобань і незвичайних торбольських продуктів.

Отже, рецепт броколі, запеченої в духовці із сиром і зеленню по-торбольськи.

(на чотири порції)

Інгредієнти для броколі:

• 700 грамів броколі (розібрати на невеликі суцвіття, стебло очистити від верхнього шару й нарізати кружальцями завтовшки до 0,5 см)
• 1 головка часнику (розібрати на окремі зубчики, почистити й злегка розчавити ножем)
• Середній пучок базиліку (листя відокремити й грубо посікти)
• 2 великі курячі яйця (злегка збити)
• 250 грамів моцарели (дрібно натерти)
• Третина склянки оливкової олії та ще трохи для змащування
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для соусу:

• 400 грамів броколі (нарізати маленькими шматочками)
• 150 грамів сиру дорблю (покришити)
• 200 мл незбираного молока

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 градусів.
2. Змішуємо всі інгредієнти для броколі. Солимо й перчимо до смаку. Перекладаємо у форму, попередньо змащену олією, і ставимо в духовку на 25–30 хвилин.
3. Тим часом швидко, протягом 30–40 секунд, бланшуємо броколі для соусу, а потім збиваємо в блендері до однорідної суміші.
4. Для приготування соусу кладемо в сковороду сир і броколі та вливаємо молоко. Готуємо на слабкому вогні, доки сир повністю не розплавиться.
5. Розкладаємо запечену броколі по сервірувальних тарілках, поливаємо соусом і негайно подаємо до столу.