Букатіні з ботаргою по-сардинськи

Ця до смішного проста страва з довгої пасти з неповторним ароматом моря – родом з острова Сардинія.

Від усіх інших сардинських страв із пасти ці букатіні відрізняються тим, що соус до них готують із вершкового масла, часнику, сухариків і сушеної ікри тунця або кефалі, яку на півдні Італії, батьківщині цієї екзотичної приправи, заведено називати «ботарга»…

Під назвою «карасумі» вам подадуть таку саму ікру разом із саке або пивом у типовій японській «ідзакаї» (різновиді бару, де є алкоголь і закуски).

Корейці називають її «еоран» і їдять серед інших «анджу» (закусок), щедро приправлених соєвим соусом. У греків – це «авготарахо», а французи використовують для неї схоже за звучанням слівце «путарг». У Хорватії теж є подібний до італійської ботарги продукт, та й називають його тут майже так само – «бутарга» або «бутарге». У нас же – це просто «ікра сушеної риби», хоча пересічний український обиватель асоціює її винятково з пивом і в переважній більшості не має ані найменшого уявлення про різноманітне кулінарне життя ботарги в інших країнах, таких, наприклад, як та сама Італія…

Як би ми не називали цей чудовий рибний продукт, спосіб його приготування скрізь практично однаковий: його солять, пресують, а потім висушують. У багатьох частинах світу ботарга вважається делікатесом, а способів її застосування – мільйон із хвостиком.

У чомусь використання ботарги можна порівняти з трюфелями. Нею приправляють овочі, надають непередаваного аромату бобовим (нуту, квасолі, сочевиці), зерновим (кускусу, булгуру, рису) й картоплі. Її нерідко додають у пасту (як у сьогоднішньому випадку), салати (наприклад, з артишоків), різото та в різні соуси до м’яса, риби й морепродуктів. В Італії з нею досить часто готують закуски на кшталт брускети або кростіні. Ботарга добре поєднується у стравах із соєвим і рибним соусом, а також із Парміджано Реджано.

Італійці традиційно нарізають свіжу ботаргу тонкими скибочками й подають, скропивши оливковою олією. Іноді разом зі скибочками ботарги вони ставлять на стіл свіжий хліб, намащений вершковим маслом.

Однак звернімося, нарешті, до нашого рецепта букатіні з ботаргою по-сардинськи.

(розраховано на дві порції)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 250 грамів букатіні
• 150 грамів жовтої цибулі (очистити від лушпиння й ретельно подрібнити)
• 4 великі зубчики часнику (почистити й добре розчавити ножем)
• 1 маленький пучок петрушки (листочки грубо порубати)
• 80 грамів ботарги (подрібнити ножем)
• 120 грамів білого хліба без скоринки (нарізати маленькими кубиками зі стороною 3-4 мм)
• Свіжовичавлений сік половини невеликого лимона
• 30 грамів вершкового масла
• 70 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У сковороді на середньому вогні нагріваємо половину оливкової олії й додаємо вершкове масло. В отриманій суміші обсмажуємо хліб до золотистого відтінку. Солимо й перчимо до смаку. Викладаємо на тарілку.
2. У каструлі з киплячою підсоленою водою відварюємо букатіні до стану аль денте.
3. Тим часом у великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо решту оливкової олії. Смажимо в ній цибулю й часник, час від часу помішуючи, доки перша не стане прозорою та м’якою. Це може тривати близько 3-4 хвилин.
4. Потім за допомогою кулінарних щипців переносимо пасту просто з киплячої води до сковороди з цибулею. Сюди ж додаємо більшу частину хлібних крихт, ботарги й петрушки. Перемішуємо, куштуємо на сіль і перець.
5. Розкладаємо букатіні по сервірувальних тарілках, посипаємо зверху рештою хлібних крихт, ботарги й петрушки. Скроплюємо лимонним соком, після чого негайно подаємо до столу.