Это до смешного простое блюдо из длинной пасты с неповторимым ароматом моря – родом с острова Сардиния.
От всех остальных сардских блюд из пасты эти букатини отличаются тем, что соус к ним готовится из сливочного масла, чеснока, сухариков и сушеной икры тунца или кефали, которую на юге Италии, родине этой экзотической приправы, принято величать «боттарга»…
Под именем «карасуми» вам подадут такую же икру вместе с саке или пивом в типичном японском «изакая» (разновидности бара, где есть алкоголь и закуски).
Корейцы называют ее «эоран» и едят в числе других «анджу» (закусок) обильно приправляемых соевым соусом. У греков – это «авготарахо», а французы используют для нее похоже звучащее словечко «путарге». В Хорватии тоже есть подобный итальянской боттарге продукт, да и именуют его здесь почти так же — «бутарга» или «бутарге». У нас же — это просто «икра сушеной рыбы», хотя среднестатистический украинский обыватель ассоциирует ее исключительно с пивом и в своем подавляющем большинстве не имеет ни малейшего представления о многообразной кулинарной жизни боттарги в других странах, таких, например, как та же Италия…
Как бы мы не называли этот замечательный рыбный продукт, способ его приготовления везде практически один и тот же: его солят, прессуют и затем высушивают. Во многих частях мира боттарга считается деликатесом, а способов ее применения – миллион с хвостиком.
В чем-то использование боттарги можно сравнить с трюфелями. Ею приправляют овощи, придают непередаваемый аромат бобовым (нут, фасоль, чечевица), зерновым (кус-кус, булгур, рис) и картофелю. Ее нередко добавляют в пасту (как в сегодняшнем случае), салаты (например, из артишоков), ризотто и в различные соусы для мяса, рыбы и морепродуктов. В Италии с нею довольно часто готовят закуски вроде брускетты или кростини. Боттарга хорошо сочетается в блюдах с соевым и рыбным соусом, а также с Пармиджано Реджано.
Итальянцы традиционно нарезают свежую боттаргу тонкими ломтиками и подают, сбрызнув оливковым маслом. Иногда вместе с ломтиками боттарги они ставят на стол свежий хлеб, намазанный сливочным маслом.
Однако обратимся, наконец, к нашему рецепту букатини с боттаргой по-сардски.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты:
- 250 грамм букатини
- 150 грамм желтого лука (очистить от шелухи и тщательно измельчить)
- 4 крупных зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
- 1 маленький пучок петрушки (листики грубо порубить)
- 80 грамм боттарги (измельчить ножом)
- 120 грамм белого хлеба без корки (нарезать маленькими кубиками со стороной 3-4 мм)
- Свежевыжатый сок половины небольшого лимона
- 30 грамм сливочного масла
- 70 мл оливкового масла
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В сковороде на среднем огне нагреваем половину оливкового масла и добавляем сливочное. В полученной смеси обжариваем хлеб до золотистого оттенка. Солим и перчим по вкусу. Выкладываем на тарелку.
- В кастрюле с кипящей, подсоленной водой отвариваем букатини до состояния аль денте.
- Тем временем в большом сотейнике на среднем огне нагреваем оставшееся оливковое масло. Жарим в нем лук и чеснок, время от времени помешивая, пока первый не станет прозрачным и мягким. Это может занять около 3-4 минут.
- Затем с помощью кулинарных щипцов переносим пасту прямо из кипящей воды в сковороду с луком. Сюда же добавляем большую часть хлебных крошек, боттарги и петрушки. Перемешиваем, пробуем на соль и перец.
- Раскладываем букатини по сервировочным тарелкам, посыпаем сверху остатками хлебных крошек, боттарги и петрушки. Сбрызгиваем лимонным соком, после чего немедленно подаем к столу.
Добавить комментарий