Часникові «вузлики» з тіста — родом із Великого Яблука

Не секрет, що легендарне американське місто, яке має дивне прізвисько «Велике Яблуко», стало місцем народження багатьох великих кулінарних творінь. Починаючи з уславлених Кривавої Мері, яєць по-бенедиктинськи та знаменитих нью-йоркських сендвічів Рубен (названих на честь автора) й закінчуючи не менш відомим у світі тортом Червоний оксамит, ви зустрінете тут іще безліч інших культових страв, які починали свій спочатку скромний шлях саме в цьому місті.

Але чи знаєте ви, що дебют широко відомих часникових «вузликів» із тіста також відбувся в бетонних джунглях Нью-Йорка? Цей популярний американський снек, який сьогодні можна зустріти у США майже в будь-якій піцерії, завдячує своєю появою креативності та старанням невтомних кухарів цього мегаполіса. Ось що свого часу писала з цього приводу газета «Реддіт Пост»: «Часникові вузлики, які багато нью-йоркців (можливо, й спірно!) називають одним із найрозкішніших снеків усіх часів і народів, народилися з необхідності якось рятувати обрізки тіста, що залишалися після приготування піци. Сьогодні згадані вузлики вже стали незмінною частиною меню більшості нью-йоркських кафе та піцерій. Та й як можна відмовити собі в невеликій, зав’язаній вузликом і добре підрум’яненій у печі ковбасці з тіста для піци, приправленій ідеальною сумішшю оливкової олії, пармезану, часнику й материнки?!».

Трохи пошукавши в Google, я не знайшов надто багато інформації про це воістину чудове кулінарне творіння. Єдине, що мені вдалося встановити, — найраніші часникові вузлики з’явилися в бруклінському ресторані Шипхед Бей. За даними місцевого періодичного видання «Лонг-Айленд Палс», власник цього закладу Ентоні Сетте додав вузлики до меню ресторану невдовзі після його відкриття — у 1947 році. В інтерв’ю згаданій газеті Сетте розповів, що часникові вузлики готувала вдома Тессі, його мати.

Перша письмова згадка про часникові вузлики з’явилася в новинах 1988 року завдяки нью-йоркській журналістці Мері Б’янко, яка, оглядаючи міські піцерії, серед іншого посилалася на популярну закуску у вигляді зав’язаних вузликом крендельків із тіста, присмачених часником та оливковою олією.

Наступну згадку про часникові вузлики можна зустріти в «Нью-Йорк Таймс» 1989 року в статті Джоан Старкі, де вона, зокрема, писала: «Часникові вузлики, що викликають “залежність”, розкидані по всьому острову (йдеться про Мангеттен — ред. моя), де є італійські забігайлівки. Пройти повз них просто неможливо. Ця маленька закуска з тіста з часником — узаконений екстазі Великого Яблука».

На жаль, сьогодні вкрай складно напевно сказати, у якій саме піцерії спекли перші часникові вузлики. Проте цілком певно можна стверджувати, що вони народилися в Нью-Йорку одразу після Другої світової війни й досі користуються незмінною популярністю.

Для приготування цієї страви важливо пам’ятати, що тісто необхідно заздалегідь обов’язково приправити сушеним часниковим порошком — так посилюється аромат вузликів.

(на 8-10 вузликів)

Інгредієнти:

• 350 грамів тіста для піци
• Пів столової ложки сушеного часнику, перебитого в блендері
• Борошно для посипання
• 5 великих зубчиків часнику (пропустити через часниковий прес)
• 1 невеликий пучок кропу (грубі стебла видалити, добре подрібнити)
• 60 грамів вершкового масла
• 50 мл оливкової олії плюс іще трохи для змащування
• Сіль

Приготування:

1. Спочатку готуємо тісто за нашим рецептом (під час замішування тіста додаємо до нього сушений часник). Даємо йому відпочити в теплому місці від однієї до півтори години.
2. Готове тісто ділимо на чотири частини й кожну частину розкачуємо в ковбаски діаметром приблизно 1,5 см. Розрізаємо їх на шматочки завдовжки до 15 см.
3. Застеляємо деко пергаментним папером і скроплюємо оливковою олією.
4. Потім зав’язуємо кожен шматочок тіста вузлом на кшталт маленького кренделя й викладаємо на деко. За допомогою пензлика змащуємо кожен вузлик оливковою олією та даємо постояти в теплому місці протягом 1-1,5 години.
5. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
6. Відправляємо деко з вузликами в духовку й запікаємо 13-15 хвилин, доки вони не набудуть золотавого відтінку.
7. Поки наші часникові вузлики запікаються, готуємо соус. Для цього розтоплюємо в маленькому сотейнику вершкове масло, додаємо туди часник і кілька хвилин прогріваємо на середньо-слабкому вогні, доки часник трохи не пом’якшиться. Знімаємо з вогню й переливаємо у велику миску. Додаємо кріп, оливкову олію та третину чайної ложки солі.
8. Готові вузлики опускаємо в миску з часниковою сумішшю й ретельно перемішуємо, щоб вони повністю вкрилися маслом, кропом і часником.
9. Подаємо до столу.