Чебуреки з начинкою з яловичини, свинини та пажитнику
ДО ОБРАНОГО
Наші доморощені кулінарні історики й блогери весь час намагаються віднести чебуреки до різних категорій їжі: то зараховують їх до азійського фастфуду, переказуючи легенди про воїнів, які в давнину готували чебуреки над відкритим вогнем на перевернутих щитах (я, до речі, теж свого часу про це писав
), то приписують цій страві невластиву їй вишуканість і включають чебуреки до меню монгольських ханів… Не вдаючись у подібні крайнощі та уникаючи подальших історичних банальностей, скажу ось що: найімовірніше, плутанина з походженням і роллю цієї азійської випічки в сучасній кухні пов’язана з її «дволикою сутністю». З одного боку, це справді дуже проста й швидка у приготуванні страва, яку можна вважати цілком універсальною: нею однаково зручно перекусити на ходу (що було важливо для кочівників), а за бажання — і щільно пообідати. З іншого боку, розкішний вигляд, апетитна хрумка текстура тіста, ніжна начинка, а також неповторний аромат і пам’ятний смак чебуреків цілком заслуговують на гідне місце на будь-якому столі — від скромного розбірного столика на кухні гостинки до парадного столу на офіційному прийомі в якомусь азійському посольстві.
Я люблю чебуреки, хоча доречніше сказати, що я їх обожнюю! Ось чому, попри гучні протести Юлі (вона не надто захоплена перспективою витратити цілий день на метушню з тістом), кількість публікацій про них на recept2u постійно зростає… і зростатиме, доки не вичерпається моя творча фантазія (а вона помре лише разом зі мною).
Наприклад, цього разу вони будуть із начинкою із суміші подрібнених яловичини та свинини, приправленої пажитником, м’ятою й перцем анчо.
ПРИГОТУВАННЯ:
- Почнемо з приготування фаршу. Для цього поміщаємо у велику миску обидва види м’яса, зелень, м’яту, перець анчо і м’ясний бульйон. Солимо за смаком. Вимішуємо руками, як тісто, протягом 2-3 хвилин. Накриваємо миску харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на ніч.
- Наступного дня витягаємо фарш із холодильника і даємо йому нагрітися до кімнатної температури, після чого ділимо на вісім умовних частин.
- Тим часом готуємо тісто для чебуреків. Для цього пропонуємо скористатися рецептом на нашому блозі.
- Із підготовлених шматочків тіста розгортаємо вісім тонких кіл діаметром 26-27 см. На половину кожного кола викладаємо начинку, після чого накриваємо другою половиною тіста і добре запечатуємо пальцями по краях. Для надійності додатково придавлюємо краї вилкою.
- У великому казані нагріваємо олію, поки з дна не почнуть підніматися бульбашки. Смажимо в ньому по 1-2 чебуреки за раз по обидва боки (залежить від розміру казана) протягом 3 хвилин і перекладаємо їх у попередньо нагрітий посуд з кришкою.
- Коли всі чебуреки будуть готові, одразу ж подаємо їх до столу.
КОМЕНТАРІ