Доморощенные наши кулинарные историки и блогеры все время пытаются отнести чебуреки к различным категориям еды: то их причисляют к азиатскому фастфуду, пересказывая легенды о воинах, в древности готовивших чебуреки над открытым огнем на перевернутых щитах (я, кстати, тоже о ней писал в свое время 😀), то приписывают не свойственную этому блюду изысканность и включают чебуреки в меню монгольских ханов… Не вдаваясь в похожие крайности и уклонившись от дальнейших исторических банальностей, скажу по этому поводу следующее: скорее всего, проблема подобной путаницы с происхождением и ролью этой азиатской выпечки в современной кухне связана с ее «двуликой сущностью». С одной стороны, это действительно очень простое и быстро приготавливаемое блюдо, которое можно считать абсолютно универсальным — в том смысле, что им одинаково успешно можно на ходу перекусить (что было не маловажно для кочевников), а при желании и плотно пообедать. С другой стороны, роскошный внешний вид, аппетитная хрустящая текстура теста и нежнейшая начинка, а также непередаваемый аромат и запоминающийся вкус чебуреков таковы, что они вполне заслуживают того, чтобы занять достойное место на любом столе – от скромного разборного столика на кухне гостинки до парадного столищи на официальном приеме в каком-нибудь азиатском посольстве.
Я люблю чебуреки, хотя уместнее сказать, что я обожаю чебуреки! Вот почему, несмотря на громкие протесты Юли (она в не очень большом восторге от перспективы, потратить целый день на возню с тестом), число публикаций с ними на recept2u постоянно растет… и будет продолжать расти, пока не иссякнет моя творческая фантазия (а она умрет только со мной вместе). 😁 К примеру, на этот раз они будут у нас с начинкой из смеси измельченных говядины, свинины, приправленных пажитником, мятой и перцем анчо.
(рассчитано на восемь больших чебуреков)
Ингредиенты:
- 700 г теста для чебуреков
- 300 г говядины (мелко порубить)
- 300 г свинины (мелко порубить)
- 2 столовых ложки измельченного зеленого лука
- 2 столовых ложки измельченных листьев пажитника
- Пол чайной ложки сушеной мяты
- 100 мл мясного бульона
- Пол чайной ложки сушеного перца анчо (или по вкусу)
- 500 мл растительного масла
- Соль
Приготовление:
- Начнем с приготовления фарша. Для этого помещаем в большую миску оба вида мяса, зелень, сушеную мяту, перец анчо и мясной бульон. Солим по вкусу. Вымешиваем руками, как тесто, в течение 2-3 минут. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
- На следующий день извлекаем фарш из холодильника и даем ему нагреться до комнатной температуры, после чего делим на восемь условных частей.
- Тем временем готовим тесто для чебуреков. Для этого предлагаем вам воспользоваться рецептом на нашем блоге.
- Из подготовленных кусочков теста раскатываем восемь тонких кругов диаметром 26-27 см. На половину каждого круга выкладываем начинку, после чего накрываем второй половиной теста и хорошо запечатываем пальцами по краям. Для надежности, дополнительно придавливаем края вилкой.
- В большом казане нагреваем растительное масло, пока со дна не начнут подниматься пузырьки. Жарим в нем по 1-2 чебурека за раз с обеих сторон (зависит от размера казана) в течение 3 минут и перекладываем их в предварительно нагретую посуду с крышкой.
- Когда все чебуреки будут готовы, сразу же подаем их к столу.
Добавить комментарий