Чи вбиває приготування їжі коронавірус? Частина друга

«Загалом, — як вважають в американському федеральному ЦКПЗ, — SARS-CoV-2 не становить небезпеки для харчових продуктів. Через низький ступінь виживання цього типу коронавірусів на їхніх поверхнях існує дуже незначний ризик поширення інфекції через продукти або упаковку для них, особливо тих, що транспортуються до місця продажу протягом кількох днів або навіть тижнів за температури, відповідної довкіллю в холодну пору року, у промисловій холодильній камері або в замороженому вигляді».

Проте ця організація й надалі рекомендує дотримуватися тих самих заходів безпеки, яких ви повинні дотримуватися під час зберігання сирих харчових продуктів. Наприклад, тримати сире м’ясо окремо від інших товарів, завжди охолоджувати швидкопсувні продукти й готувати м’ясні продукти до потрібних температур (докладніше про це пізніше). А коли йдеться про фрукти та овочі, обов’язково промивайте їх під проточною водою якомога ближче до моменту споживання. При цьому достатньо лише води, адже немає жодних доказів того, що будь-які інші методи (зокрема використання оцтового розчину) ефективніші. І, будь ласка, ніколи не обробляйте те, що ви споживаєте, будь-якими засобами для чищення!

То чи вбиває приготування їжі коронавірус?

Знову ж таки, тоді як багато фахівців в один голос стверджують, що новий коронавірус не є харчовим патогеном, ідея готувати їжу до належної внутрішньої температури залишається актуальною.

«Цей простий захід також зменшує шанси інфікування продуктів будь-якими іншими мікробами, — каже лікар Шелдон Кемпбелл, кандидат медичних наук, патологоанатом і асоційований директор Єльської лабораторії клінічної мікробіології. — Є, звісно, виняток і з цього правила: воно діє, доки їжа знову не забрудниться під час її подальшого оброблення після охолодження».

Урвіш Патель, доктор медичних наук, а також консультант eMediHealth, пояснює, що багато вірусів загалом досить чутливі до високих температур. Зокрема, що вища температура довкілля, то коротше життя коронавірусів. На це також впливає вищий рівень вологості, оскільки наш коронавірус любить сухі й холодні місця. Звісно, оскільки SARS-CoV-2 є новим і погано вивченим вірусом, немає докладних поточних даних або досліджень, які дають змогу встановити точні температурні межі його деактивації, але найімовірніше вплив температури на цей вірус буде подібним до реакції інших, краще вивчених вірусів.

Патель також стверджує, що через це «мають бути вжиті всі необхідні заходи з урахуванням стандартних температурних принципів приготування їжі». Згідно з ЦКПЗ, наведені нижче температурні орієнтири для приготування їжі запобігають росту не лише вірусів, а й інших бактерій у харчових продуктах:

65 °C для цілих шматків яловичини, свинини, телятини й баранини

70 °C для м’ясного фаршу, такого як яловичина та свинина

75 °C для всієї свійської птиці, зокрема фаршу з курятини й індички

75 °C для залишків учорашньої страви та різних запіканок

65 °C для свіжої шинки (сирої)

65 °C для риби

Ще один важливий момент: те, що ви раніше приготували їжу, не означає, що ви можете перестати турбуватися про дотримання безпеки харчових продуктів. Патель стверджує, що необхідно зберігати продукти в холодильнику протягом двох годин після приготування (цей час скорочується до однієї години, якщо температура надворі вища за 32 градуси за Цельсієм). Загалом ви повинні мати на увазі, що температурний діапазон від 3 до 60 градусів за Цельсієм вважається «небезпечною зоною», у якій будь-яка їжа, приготована або сира, перебуває за «температури, що сприяє росту шкідливих мікроорганізмів».

Інформація в цій статті точна на момент публікації. Однак, оскільки ситуація навколо COVID-19 продовжує розвиватися, можливо, що деякі дані після публікації змінилися. Тоді як ми намагаємося володіти якомога актуальнішими даними про коронавірус, ми також закликаємо читачів отримувати власну інформацію з джерел, що заслуговують на довіру.