Декадентська лазанья із солодким перцем, помідорками та пікантною оливковою олією

Лазанья, як і будь-який інший вид пасти, має сотні різних варіацій, що відрізняються залежно від регіону Італії, де її готують, пори року, уподобань і фантазії кухаря.

Наприклад, неаполітанську лазанью, lasagne di carnevale, готують із місцевими ковбасами, маленькими фрикадельками, звареними круто яйцями, такими м’якими сирами, як рикота або моцарела.

Лазанью аль форно подають із густішим рагу й, як правило, запікають у соусі бешамель. Це, мабуть, найпоширеніша версія страви за межами Італії, і її традиційно пов’язують із регіоном Емілія-Романья. Тут, і особливо в його столиці Болоньї, шари лазаньї зазвичай мають зелений колір, який отримують, підмішуючи до тіста шпинат або інші зелені овочі. У рагу для такої лазаньї використовують соус із цибулі, моркви, селери, а також добре подрібненої свинини або яловичини. Оливкової олії та помідорів. Крім того, у будь-якій лазаньї неодмінно присутній парміджано реджано.

В інших регіонах лазанью готують із різними поєднаннями рикоти або моцарели, томатного соусу, м’яса та овочів. Класичні багатошарові варіанти зазвичай запікають al forno.

За давньою історично сформованою традицією тісто для пасти в Південній Італії готували з додаванням борошна семоліни та води, а в північних районах, де такого борошна не було, використовували звичайне пшеничне борошно та яйця. У сучасній Італії борошно твердих сортів використовують для сушеної пасти; свіжа та яєчна паста регулюються окремо. Проте на півночі, й особливо в Емілії-Романьї, традиція яєчного тіста й досі залишається популярною.

Наш сьогоднішній рецепт дещо незвичний: він не потребує духовки, а вся страва готується помітно швидше за типову запечену лазанью. Попри це, смак такої лазаньї може посперечатися з багатьма її сестрами з неосяжної регіональної кухні Італії. Судіть самі.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти:

• 250 г пасти для лазаньї (у нас листи пасти були розміром 5 × 25 см)
• 10 маленьких зелених солодких перців
• 20 маленьких помідорок сорту сливка (розрізати вздовж навпіл)
• Половина чайної ложки очищеного від насіння та подрібненого перцю чилі
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 120 мл оливкової олії
• 50 г дрібно натертого пармезану
• Морська сіль

Приготування:

1. У невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо 80 мл оливкової олії. Всипаємо в сковороду перець чилі та орегано. Готуємо протягом 1 хвилини й знімаємо з вогню. Відставляємо вбік.
2. У великій сковороді з важким дном на середньому вогні нагріваємо решту оливкової олії та обсмажуємо в ній солодкі перці з усіх боків, доки вони добре не підрум’яняться й не стануть достатньо м’якими. Це може зайняти у вас близько 20 хвилин. Перекладаємо перці на тарілку й даємо їм трохи охолонути, після чого очищаємо від шкірки.
3. У ту саму сковороду викладаємо помідори й смажимо з обох боків до появи чорних боків. Ця процедура може зайняти від 5 до 7 хвилин.
4. Тим часом у великому сотейнику доводимо до кипіння добре підсолену воду й варимо в ній листи лазаньї до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
5. Відразу, особливо не зволікаючи, щоб не охолола, розкладаємо листи лазаньї по сервірувальних тарілках разом зі смаженими овочами. Поливаємо ароматизованою олією та посипаємо пармезаном. Солимо до смаку.
6. Негайно подаємо до столу, поки страва гаряча.