Деруни з цибулі, сочевиці та цукіні з лимонним йогуртом по-бангладеськи, або «піяджу»

Під час рамадану, дев’ятого за місячним календарем і найсвященнішого для мусульман усього світу місяця року, вони постять і кожного довгого дня з нетерпінням чекають заходу сонця, щоб скуштувати іфтар.

У кожній мусульманській країні іфтар має свої національні особливості, починаючи від карі з бараниною й закінчуючи дивовижними десертами, а також прохолодними напоями на кшталт щербетів. Наприклад, афганці їдять багато супів і особливо обожнюють свої м’ясні рагу з великою кількістю цибулі; у Пакистані дуже популярна місцева страва джалебі (борошняний десерт); серед індійських мусульман в особливій пошані дві м’ясні страви — харі та халім; по всій Південній Азії улюблена страва з традиційного меню іфтару — це, звісно ж, бір’яні, доволі схоже на те, що ми розуміємо під словом «плов»… і так далі й тому подібне: повний список усього цього для нашої скромної статті непомірно великий.

Сьогодні я хочу познайомити вас із піяджу, своєрідними овочевими оладками, які чимось віддалено нагадують наші деруни й дуже поширені під час рамадану в кухні Бангладеш та індійського штату Західна Бенгалія. Піяджу настільки популярні тут, що вважається: якщо в години іфтару на столі немає цієї страви, то свято не вдалося. Утім, я б дуже погрішив проти істини, якби стверджував, що в Індії та Бангладеш піяджу їдять лише на урочистостях або під час релігійних свят. Не менш охоче їх готують на вихідні, а якщо дозволяє час, то й у будні.

Можливо, дехто з вас вважатиме піяджу не найкориснішим вибором із довгого переліку страв іфтару, але одним із найсмачніших — однозначно! У Бангладеш піяджу готують переважно з червоної сочевиці та січеної цибулі.

Для багатьох бангладешців піяджу — це спогади про дитинство (як, наприклад, для нас — гарячі оладки на сніданок, зі сметаною або варенням), а також символ сімейності й кровної спорідненості.

Сподіваюся, вам сподобаються піяджу й зрештою доповнять ваш домашній список звичних млинців, оладок, коржів. Адже готувати їх зовсім не складно, а їхній неповторний смак гарантований у будь-якому разі — це в тому риторичному сенсі, що зіпсувати їх практично неможливо.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти для піяджу:

• 1 склянка червоної сочевиці
• 500 грамів цукіні або кабачка (натерти на тертці з великими отворами)
• 200 грамів жовтої цибулі (почистити й нарізати дуже тонкими півкільцями)
• Невеликий пучок петрушки (листочки відокремити)
• 1 столова ложка натертої тонкою стружкою лимонної цедри
• Третина чайної ложки куркуми
• Третина чайної ложки подрібненого червоного гострого перцю
• Пів склянки олії або смальцю (для смаження)
• Пів чайної ложки солі

Інгредієнти для лимонного йогурту:

• 250 грамів жирного грецького йогурту
• 30 мл свіжовичавленого лимонного соку
• 1 столова ложка дошабу або 1 чайна ложка цукру
• Пара дрібок солі

Приготування:

1. Промиваємо сочевицю й замочуємо у двох склянках води на 5 годин.
2. Тим часом змішуємо цукіні й цибулю, трішечки підсолюємо та перекладаємо у велике сито. Ставимо його на каструлю й даємо овочам випустити рідину. На це може піти 1-2 години. Після цього для певності додатково відтискаємо їх і промокуємо паперовими рушниками. Пам’ятайте: що менше рідини залишиться в овочах, то щільнішими за консистенцією вийдуть ваші піяджу.
3. У невеликій мисці за допомогою вінчика добре перемішуємо йогурт, лимонний сік, дошаб (цукор) і сіль. Відставляємо вбік.
4. Коли сочевиця постоїть у воді, відкидаємо її на сито, даємо воді стекти й перекладаємо в чашу блендера разом із чилі, куркумою й сіллю. Перебиваємо до пюреподібного стану. Переносимо в миску середнього розміру й додаємо сюди ж цукіні, цибулю, петрушку та лимонну цедру. Ретельно перемішуємо.
5. У сковороді діаметром близько 28-30 см на середньому вогні нагріваємо олію (або смалець), доки маленький шматочок нашого «тіста», кинутий для проби в олію, не почне шипіти й бризкати.
6. Після цього обережно викладаємо в олію порцію суміші й притискаємо лопаткою, щоб утворилася оладка діаметром близько 10 см. Так само робимо ще з чотирма піяджу. Смажимо їх по 3 хвилини з кожного боку, доки добре не підрум’яняться. Готові піяджу перекладаємо на решітку, встановлену на деко, і накриваємо паперовими рушниками. Повторюємо всю процедуру з рештою тіста. У вас має вийти близько 10 піяджу.
7. Подаємо гарячими разом із лимонним йогуртом.