Десерт мокко з лікером і карамелізованою бріошшю

Як і кавовий напій «лате», інший кавовий напій «мокко» готують на основі кави еспресо та гарячого молока, але з додаванням шоколаду — зазвичай у формі солодкої какао-пудри, хоча в багатьох випадках замість пудри використовують шоколадний сироп. Водночас мокко може містити як темний, так і молочний шоколад.

Мокко в його базовому формулюванні можна також визначити як гарячий шоколад із додаванням еспресо. У типовому мокко (як, власне, і в капучино) молоко присутнє в добре спіненому вигляді й міститься на поверхні напою. Утім, іноді гарячий шоколад замість молочної піни вкривають збитими вершками. Крім того, до мокко для аромату часто додають мелену корицю, а як прикрасу посипають мініатюрними маршмелоу.

Варіант білого мокко готують, відповідно, з білого шоколаду (замість молочного або темного). Існують також різновиди цього напою, у яких варіюються поєднання кількох видів шоколаду. Це помітно з їхніх назв: «чорно-білий мокко», «мармуровий мокко», «засмаглий мокко», «мокко тукседо» та «мокко зебра».

Ще однією варіацією мокко є так званий мокачино, який складається з подвійного еспресо, кип’яченого молока та какао-пудри або шоколадного молока. І мокко, і мокачино можуть містити шоколадний сироп, збиті вершки, корицю, мускатний горіх або шоколадну стружку.

У третьому поширеному варіанті мокко як один з основних інгредієнтів використовують звичайну каву, а не еспресо. Крім кави, до такого мокко традиційно додають кип’ячене молоко й гарячий шоколад.

Наш десерт мокко — істотно густіший, ніж звичайний мокко з гарячим шоколадом, і крім еспресо містить лікер «Амаретто». Якщо ж у вас удома немає кавової машини для приготування еспресо, можна просто зварити міцну каву в джезві.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти для карамелізованої бріоші:

• 2 бріоші — можна замінити іншими булочками зі здобного тіста (нарізати скибочками)
• 50 грамів вершкового масла
• Чверть склянки гранульованого цукру
• Невелика дрібка солі

Інгредієнти для мокко:

• 50 грамів добре подрібненого темного шоколаду (вміст какао 70%)
• 50 грамів добре подрібненого молочного шоколаду
• 20 грамів какао-пудри
• 1 склянка незбираного молока
• 100 мл домашніх жирних вершків
• 40 грамів кукурудзяного крохмалю
• 20 грамів цукру
• 50 мл еспресо або іншого виду міцної кави (наприклад, ристрето)
• 50 мл «Амаретто»

Приготування:

1. Для карамелізованої бріоші розтоплюємо в сковороді на середньому вогні вершкове масло, доки не з’явиться піна. Обсмажуємо скибочки бріоші до золотистого відтінку близько 2 хвилин, час від часу перевертаючи. Перекладаємо на паперові рушники.
2. Витерши нашу сковороду насухо, посипаємо її цукром і сіллю. Нагріваємо на середньому вогні, доки крупинки цукру не почнуть танути (це має зайняти близько хвилини). Помішуємо, щоб запобігти пригоранню цукру. Коли весь цукор розтане й набуде бурштинового кольору, дуже коротко (не більше ніж 30 секунд) обсмажуємо в ньому скибочки бріоші з усіх боків. Перекладаємо на деко, застелене пергаментним папером, і даємо охолонути.
3. У невеликій ємності змішуємо молоко та вершки. Чверть отриманої суміші наливаємо в маленький сотейник і додаємо сюди ж увесь шоколад. Нагріваємо на середньо-слабкому вогні, помішуючи, доки шоколад повністю не розтане.
4. Тим часом у маленькій мисці змішуємо крохмаль і пару столових ложок какао-пудри. Вливаємо сюди чверть склянки молочно-вершкової суміші, що залишилася, і збиваємо вінчиком, доки маса не стане однорідною. Потім, продовжуючи збивати, додаємо решту суміші.
5. Коли шоколад розтане, додаємо до нього суміш какао, еспресо, цукор і сіль. Доводимо до кипіння й готуємо на слабкому вогні, часто помішуючи, доки не загусне. Знімаємо з вогню та вливаємо «Амаретто».
6. Розливаємо готовий десерт по сервірувальних склянках і подаємо з карамелізованими бріошами.