Долма з кукурудзою, цибулею та зеленню по-ікарійськи

Греція має один із найвищих у світі показників кількості довгожителів. У цьому сенсі її випереджає лише Японія. Від незапам’ятних часів цією особливістю вирізнялося населення широко відомого серед любителів подорожей грецького острова Ікарія. Цей острів заслужено зараховано до так званих блакитних зон планети. Саме так заведено називати місця, де люди живуть незмірно довше, ніж зазвичай. Зокрема, жителі Ікарії досягають віку дев’яноста років і більше у 2,5 раза частіше, ніж європейці чи американці.

Літні ікарійці виглядають набагато молодшими за своїх ровесників з інших країн. Вони помітно рідше страждають від вікових захворювань — приміром, того самого атеросклерозу або хвороби Альцгеймера. Одна з мешканок Ікарії, якій уже виповнилося сто років, на запитання, як їм удається жити так довго, сміючись відповіла, що її земляки просто не пам’ятають про смерть!

Якщо звернутися до режиму харчування ікарійців, з’ясується, що вони віддають перевагу відносно пізньому сніданку, який традиційно складається з козячого молока, йогурту та/або сиру, фруктів, трав’яного чаю або кави, цільнозернового хліба й місцевого меду. На ланч на ікарійському столі зазвичай з’являється салат із квасолі та картоплі, а також чимала кількість приготованих овочів, щедро приправлених оливковою олією. Нерідко ланч доповнюють свіжою рибою та червоним вином. М’ясо (переважно це коза або свинка, вирощені на власному чи сусідському подвір’ї) ікарійці їдять не частіше ніж п’ять разів на місяць. Виняток становлять лише святкові дні, які тут називають «панагірія». У цей період готують велику кількість м’яса (найчастіше козлятини), і кожен житель острова має змогу наїстися ним досхочу.

Типово пізній (як і сніданок) ікарійський ланч супроводжується післяобіднім сном. Багато остров’ян і досі дотримуються цього неписаного правила — у цей час вулиці тут порожні. Ця славна традиція не лише допомагає ікарійцям не почуватися перевтомленими й знервованими після важкого робочого дня, а й істотно знижує серед населення острова ризик серцево-судинних захворювань.

Відносно легкий обід, що складається лише з хліба, оливок, овочів і вина, зазвичай завершується вечірніми візитами до родичів, друзів чи сусідів. Спати жителі острова зазвичай лягають доволі пізно — близько опівночі.

Історично сформована ізоляція ікарійців є очевидним доказом існування середземноморської дієти в усіх її аспектах, зокрема способах приготування домашньої їжі, способі життя, який підтримує фізичне та психічне здоров’я остров’ян, взаєминах усередині громади й навколишньому середовищі.

У результаті переважна більшість жителів Ікарії живе довгим і здоровим життям, не знає, що таке рак чи хворе серце, деменція або депресія. Вони просто працюють, їдять, п’ють вино, уміють відпочивати й радіти життю, люблять і живуть довше, ніж населення європейського материка.

Навіть нині, коли про середземноморську дієту відомо практично все, Ікарія є яскравим зразком такого харчування, основою якого є проста, натуральна й здебільшого рослинна їжа.

Долма з кукурудзою, цибулею та зеленню — характерний приклад ікарійської сільської кухні. Тож я із задоволенням поділюся з вами її рецептом. Нічого складного в ньому немає, однак результат перевершить усі ваші очікування.

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 250 грамів готових кукурудзяних зерен (можуть бути як свіжозвареними, так і замороженими)
• 200 грамів зеленого горошку (можна використовувати заморожений)
• 40 виноградних листків середнього розміру (попередньо залити окропом, залишити на 5–7 хвилин, а потім промити під холодною водою)
• 1 велика червона цибулина (почистити й дрібно посікти)
• 1 великий пучок шпинату (грубі частини видалити, нарізати неширокими смужками й швидко бланшувати)
• 1 середній пучок петрушки (листя з тонкими гілочками крупно посікти)
• Чверть склянки подрібненого свіжого листя м’яти
• 2 великі лаврові листки
• 6 великих горошин духмяного перцю
• 1 чайна ложка подрібненої сушеної м’яти
• 50 грамів вершкового масла
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу
• Грубо подрібнений чорний перець
• Йогурт для подавання (за бажанням)

Приготування:

1. У великій сковороді з масивним дном розігріваємо вершкове масло та дві столові ложки оливкової олії. На середньо-слабкому вогні смажимо цибулю протягом 10 хвилин, доки вона не стане м’якою й злегка не підрум’яниться. Потім додаємо кукурудзу та зелений горошок, готуємо, помішуючи, ще 6–8 хвилин. Наприкінці кладемо зелень, приправляємо сіллю й перцем до смаку, після чого ретельно перемішуємо. Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути.
2. Начиняємо виноградні листки отриманим фаршем і загортаємо, як голубці. Викладаємо щільними рядами в чавунний казанок і заливаємо двома склянками води разом із третиною склянки оливкової олії. Додаємо сушену м’яту, духмяний перець і лавровий лист. Доводимо до кипіння, накриваємо тарілкою трохи меншого розміру, ніж казанок, і тушкуємо на слабкому вогні близько 1,5 години.
3. Коли страва буде готова, знімаємо з вогню й прибираємо тарілку. Накриваємо кришкою та даємо постояти 10 хвилин.
4. Подаємо гарячою з йогуртом або без нього.