Дульсе де лече

Знаменитий аргентинський десерт дульсе де лече (ісп. — dulce de leche, що означає «молочна карамель» або «солодощі з молока») сьогодні з однаковим задоволенням їдять у всьому світі. Попри його аргентинське походження, в інших латиноамериканських країнах, як-от Уругвай, Чилі та Перу, також готують власні варіанти цього десерту. Проте всі, хто цікавиться цією стравою, знають її як аргентинську.

Залежно від країни дульсе де лече називають по-різному: у Чилі — manjar, у деяких країнах — manjar blanco, у Колумбії — arequipe, а в Мексиці — cajeta. В англійській мові трапляються назви milk jam — «молочний джем» — і milk candy — «молочна цукерка». Цей густий молочний десерт використовують як топінг до морозива та як начинку або добавку під час приготування чизкейків.

Приготувати дульсе де лече зовсім не складно: дуже повільно й на найменшому вогні варимо молоко з цукром, за потреби додаючи інші інгредієнти. Суміш потрібно постійно й плавно помішувати, щоб із молока випарувалася вся вода, а в каструлі залишилася густа й солодка молочна карамель. Готуючи дульсе де лече, пам’ятайте про два дуже важливі чинники: молоко не можна перегрівати, а суміш необхідно постійно помішувати, щоб уникнути пригорання. У деяких випадках до молока додають вершки, якщо воно недостатньо жирне й густе. Найкраще використовувати козяче молоко.

Перша згадка про аргентинський десерт дійшла до нас завдяки одній пікантній історії. За легендою, 1829 року з метою укласти перемир’я зустрілися два політичні супротивники — дон Хуан Мануель де Росас і дон Хуан Лавальє. Під час зустрічі між шляхетними донами сталася галаслива суперечка, яка переросла у збройний конфлікт. Кухарка дона де Росаса, побачивши це, покинула молоко з цукром, що готувалося на плиті, й вибігла надвір по допомогу. На щастя, у цій історії ніхто не постраждав, крім молока. Коли захекана жінка повернулася на кухню, то виявила на плиті каструлю з коричневою густою рідиною. Ось так або приблизно так і з’явився десерт «Дульсе де лече».

Красива історія… Але скажіть, будь ласка, хто з вас не варив у студентському гуртожитку згущене молоко в банці? Питання, звісно, риторичне, бо варили багато хто (у мене навіть кілька разів вибухало — гм, вигляд стін кухні після цього ще той…). Тож, шановні пані та панове, ви повинні знати, що насправді це й був ваш перший досвід приготування божественного дульсе де лече.

А тепер до справи.

Інгредієнти:

• 3 л незбираного домашнього козячого молока
• 750 г цукру
• 1 ч. л. харчової соди
• 9 крапель ванільного екстракту

Приготування:

1. Змішуємо молоко, цукор і соду в каструлі з товстим дном. Доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до найслабшого. Періодично помішуючи, готуємо суміш протягом 1,5 години. Через годину молоко починає помітно густіти — відтоді помішуємо частіше й стежимо, щоб воно не пригоріло. Додаємо ваніль.
2. Готовий десерт знімаємо з вогню й даємо охолонути. Переливаємо в чистий посуд і закриваємо кришкою.