Джемелі з часниково-анчоусним соусом із цукіні, пажитнику та м’яти
ДО ОБРАНОГО
Цей зовсім простий на вигляд, але неймовірно вишуканий і майже вегетаріанський варіант джемелі, який можна за лічені хвилини приготувати на вечерю будь-якого буднього дня, крім самої пасти, містить чудовий соус із ніжних кружалець цукіні, обсмажених до золотисто-коричневого відтінку в оливковій олії, щедро приправленій маринованими анчоусами, часником, пластівцями солодкуватого перцю анчо, сушеним пажитником, який буквально збиває з ніг своїм насиченим ароматом, і свіжою м’ятою. Зелені оливки, свіжий лимонний сік і кілька ложок рикоти ставлять вражаючу крапку в ідеальній за задумом конструкції цього рецепта, створеного в класичному італійському стилі.
Я ось іноді задаю собі питання: а чи може колись (хоча б теоретично!) настати момент, після якого вже не залишиться жодного нового варіанта пасти? І сам впевнено на нього відповідаю: звичайно ж, ні! Та й справді, чи є у світі ще універсальніша і варіативніша страва, ніж італійська паста (вона ж, частково, і азіатська локшина)? За двома згаданими щойно ознаками до неї наближається хіба що рис.
Саме паста не залишає каменю на камені від тези, що для винаходу великої страви потрібні тонни часу та зусиль, а також купа дорогих інгредієнтів. Тому що створення нових і справді блискучих страв з пасти обмежене тільки вашою уявою. Більше того, паста одним своїм існуванням спростовує ще одну поширену думку про те, що вигадування оригінальних страв під силу лише досвідченим шеф-кухарям. Для експерименту спробуйте взяти звичайні спагетті, які, я впевнений, є в будь-якому будинку, і ті тушковані овочі в холодильнику, які ви забули використати протягом тижня. Додайте в це примітивне поєднання трохи сухого вина для аромату. Або, наприклад, подрібніть залишки курки, що залишилися від недільного рагу, і обсмажте їх в оливковій олії, приправивши щіпкою орегано, солі та перцю. Помістіть згадані овочі або курку прямо на зварену пасту і щедро посипте пармезаном. Таким чином, на рівному місці і практично не виходячи з дому за покупками, ви отримаєте дві зовсім дивовижні страви, здатні смачно і досхочу нагодувати всю вашу родину. Повірте мені, це було неодноразово перевірено на практиці.
Притаманна італійській пасті різноманіття форм і розмірів робить її ще більш універсальною, оскільки дозволяє комбінувати з нею різні компоненти. Наприклад, довга тонка паста краще поєднується з рідкішими соусами, а короткій пасті з «кишеньками», великими внутрішніми порожнинами або виразним рельєфом краще підходять густі соуси, а також рагу зі шматочками овочів або м’яса.
Паста може бути такою, якою ви захочете її приготувати, але якщо вам нема часу паритися над власним рецептом пасти, скористайтеся багатьма десятками тих варіантів пасти, що є на нашому блозі. Для цього вам варто лише зайти до розділу «Паста та несолодка випічка» і погортати його сторінки.
ПРИГОТУВАННЯ:
- У великій каструлі з 3-4 л киплячої та добре підсоленої води варимо джемелі до стану аль денте, керуючись інструкцією виробника, що зазвичай розташована на упаковці.
- Поки вариться паста, у великій сковороді на 50 мл оливкової олії смажимо цукіні по 2-3 хвилини з кожного боку.
- Одночасно в іншій сковороді нагріваємо кілька столових ложок оливкової олії й коротко готуємо в ній анчоуси, часник, пажитник, перець анчо та сіль. Наприкінці вливаємо оцет і перекладаємо все в сковороду з цукіні. Обережно перемішуємо й вимикаємо вогонь.
- Готову пасту відкидаємо на друшляк і викладаємо в сковороду із соусом разом із м’ятою. Перемішуємо і пробуємо на сіль та гостроту.
- Розкладаємо пасту по сервірувальних тарілках, зверху викладаємо рикоту й посипаємо листочками м’яти. Потім збризкуємо оливковою олією та подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ