Джемелли с чесночно-анчоусным соусом из цуккини, пажитника и мяты

Этот совершенно простой с виду, но невероятно изысканный и почти вегетарианский вариант джемелли, который в считанные минуты можно приготовить на ужин в любой будничный день, кроме самой пасты, включает в себя великолепный соус из нежных кружков цуккини, обжаренных до золотисто-коричневого оттенка в оливковом масле, щедро приправленном маринованными анчоусами, чесноком, хлопьями сладковатого анчо, сушеным пажитником, буквально сбивающим с ног своим насыщенным ароматом, и свежей мятой. Зеленые оливки, свежевыжатый лимонный сок и несколько ложек рикотты ставят впечатляющую точку в идеальной по замыслу конструкции этого рецепта, созданного в классическом итальянском стиле…

Я вот иногда задаю себе вопрос: а может ли когда-то (хотя бы теоретически!) наступить момент, после которого уже не останется ни одного нового варианта пасты? И сам же уверенно на него отвечаю: конечно же, нет! Да и вправду, есть ли в мире еще более универсальное и вариативное блюдо, чем итальянская паста (она же, отчасти, и азиатская лапша)? По двум упомянутым только что признакам к ней приближается разве что рис.

Именно паста не оставляет камня на камне от тезиса, что для изобретения великого блюда нужны тонны времени и усилий а также куча дорогих ингредиентов. Потому что на самом деле создание новых и поистине блестящих блюд из пасты ограничено только вашим воображением. Более того, паста одним своим существованием опровергает еще одно расхожее мнение о том, что придумывание оригинальных блюд под силу только опытным шеф-поварам. Для эксперимента попробуйте взять обыкновенные спагетти, которые, я уверен, есть в любом доме, и те тушеные овощи в холодильнике, что вы забыли использовать в течение недели. Добавьте в это примитивное, в общем-то, сочетание немного сухого вина для аромата. Или, к примеру, измельчите остатки курицы, оставшиеся от воскресного рагу, и обжарьте их в оливковом масле, приправив щепоткой орегано, соли и перца. Поместите упомянутые овощи или курицу прямо на сваренную пасту и щедро посыпьте пармезаном. Таким образом, на ровном месте и практически не выходя из дому за покупками, вы получите два совершенно изумительных блюда, способные вкусно и досыта накормить всю вашу семью. Уж поверьте мне, это было не единожды проверено на практике.

Присущее итальянской пасте многообразие форм и размеров делает ее еще более универсальной, так как позволяет комбинировать с ней самые разные компоненты. Например, длинная тонкая паста лучше сочетается с более жидкими соусами, а короткой пасте с «кармашками», большими внутренними полостями или выразительным рельефом лучше подходят густые соусы, а также рагу с кусочками овощей или мяса.

Паста может быть такой, какой вы захотите ее приготовить, но если вам недосуг париться над собственным рецептом пасты, воспользуйтесь многими десятками тех вариантов пасты, что есть на нашем блоге. Для этого вам стоит только зайти в раздел «Паста и несладкая выпечка» и полистать его страницы.

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 400 грамм джемелли или другой короткой пасты (к примеру, фузилли)
• 2/3 стакана крупных зеленых оливок (подавить, удалить косточки и грубо порубить)
• 200 грамм рикотты
• Листики мяты (для украшения)
• Соль

Ингредиенты для соуса:

• 2 средних цуккини (нарезать кружками или полукружками толщиной 6-7 мм)
• 4 филе маринованных анчоусов
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
• 1 столовая ложка измельченных листьев мяты
• 1/3 стакана сушеных листиков пажитника
• 1 чайная ложка хлопьев анчо или обычного перца чили
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• Оливковое масло
• 1 чайная ложка соли

Приготовление:

1. В большой кастрюле с 3-4 л кипящей и хорошо подсоленной воды варим джемелли до состояния аль денте, руководствуясь инструкцией производителя, обычно расположенной на упаковке.
2. Пока варится паста, в большой сковороде на 50 мл оливкового масла жарим цуккини по 2-3 минуты с каждой стороны.
3. В то же самое время в другой сковороде нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и коротко готовим в нем анчоусы, чеснок, пажитник, анчо и соль. В конце вливаем уксус и перекладываем в сковороду с цуккини. Аккуратно все перемешиваем. Выключаем огонь.
4. Готовую пасту отбрасываем на дуршлаг и выкладываем в сковороду с соусом вместе с мятой. Перемешиваем и пробуем на соль и остроту.
5. Раскладываем пасту по сервировочным тарелкам, сверху выкладываем рикотту и посыпаем листиками мяты. Затем сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: