Фетучіні з нутом, беконом і грибами еринги

Ну ось — черговий рецепт пасти. Скільки їх уже було в нашому блозі? Тепер одному Богові відомо! Чотири роки тому ми з Юлею опублікували книгу про пасту, яку назвали «Пастоманія» — за асоціацією з відомим психічним захворюванням. Крім усіляких захопливих історій про цей чудовий італійський продукт та Короткої енциклопедії, у книзі було понад сімдесят різних рецептів пасти. Тоді ми наївно вважали, що наш кулінарний опус охопив усі або майже всі страви з арсеналу найвідоміших регіональних варіантів приготування пасти… На жаль, як же ми помилялися! Після виходу згаданої книги й до сьогодні нам довелося приготувати приблизно ще стільки ж рецептів, якщо не більше, із названої категорії страв, а кінця-краю цьому процесу я поки що не бачу.

Нинішній варіант пасти — фетучіні з нутом, грибами еринги та смаженим беконом — як і більшість із них, простий і водночас вишуканий. Якщо вам не вдалося купити еринги, не хвилюйтеся — їх можуть замінити білі гриби або навіть печериці. Усе одно вийде неймовірно смачно й ситно — це я вам гарантую!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 400 г пасти фетучіні (замість фетучіні можна використати папарделе або доступніші тальятеле)
• 400 г грибів еринги (нарізати скибочками завтовшки близько 0,6–0,7 см)
• 400 г тонко нарізаних смужок сирого бекону (за годину до початку приготування страви приправити сіллю та перцем)
• 4 середні зубчики часнику (очистити від лушпиння й добре розчавити ножем)
• 1/2 чайної ложки сушених листочків розмарину
• 1/2 склянки нуту (замочити у воді на 4 години, після чого відварити до стану аль денте)
• 1/3 склянки дрібно порубаного листя петрушки
• 1 столова ложка дрібно порубаного листя м’яти
• 50 г вершкового масла
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій сковороді з масивним дном на середньому вогні нагріваємо 60 мл оливкової олії та обсмажуємо в ній скибочки грибів 5–6 хвилин з обох боків, доки вони не набудуть золотаво-коричневого відтінку. Перекладаємо на тарілку, попередньо застелену паперовим рушником. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
2. У сковороді із залишками олії та за обраної раніше інтенсивності вогню обсмажуємо смужки бекону по 2–3 хвилини з кожного боку, доки вони добре не підрум’яняться. Перекладаємо на тарілку до грибів.
3. Ставимо на середньо-сильний вогонь каструлю середнього розміру з водою, всипаємо сіль із розрахунку 1 столова ложка солі на 1 літр води.
4. У тій самій сковороді розтоплюємо половину вершкового масла й на середньо-сильному вогні обсмажуємо в ньому часник разом із сушеним розмарином протягом хвилини, регулярно помішуючи. Перекладаємо в невелику миску, а в сковороду відразу всипаємо нут. Готуємо, помішуючи, протягом 7–8 хвилин, доки боби не підрум’яняться, після чого вимикаємо вогонь і повертаємо в сковороду часник із розмарином, а також решту вершкового масла. Накриваємо кришкою.
5. Тим часом у згаданій вище каструлі з добре підсоленою киплячою водою відварюємо фетучіні до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти, але недовго, щоб паста не надто охолола. Потім викладаємо її в сковороду разом із нутом, петрушкою та м’ятою. Перемішуємо. Перевіряємо на сіль і перець.
6. Розкладаємо пасту по сервірувальних тарілках, а зверху викладаємо смужки бекону та скибочки грибів.
7. Відразу подаємо до столу.