Фішбургер зі шматочками запеченого коропа, помідорами та цибулею під сметанним соусом
ДО ОБРАНОГО
Слово «фішбургер» (амер. — fish burger) утворене від «гамбургер», і під ним традиційно мають на увазі круглу булочку, посипану зверху кунжутом, із начинкою зі спресованого рибного фаршу та овочів, заправлену, як правило, вершковим соусом. Не найкращим прикладом фішбургера є однойменний продукт, вироблений мережею швидкого харчування «Макдональдс».
Оскільки мені не вдалося знайти жодного більш-менш зрозумілого пояснення щодо походження цієї назви (крім того, що вона народилася в минулому столітті десь у надрах американського фастфуду), то нам доведеться посилатися на історію появи гамбургера. Німецьке слово «гамбургер» почало з’являтися в меню американських міст ще наприкінці XIX століття й буквально означає «з міста Гамбург». У той час до Америки приїхала велика кількість емігрантів із Німеччини, які завезли до країни рецепт типової для німецької кухні того періоду закуски, яку готували з яловичого фаршу й називали «гамбурзький стейк».
В Америці німецький стейк поклали між двома скибочками хліба й назвали «гамбурзький сендвіч», а пізніше скорочено — «гамбургер». Класичний гамбургер (із круглою булочкою та традиційним топінгом) з’явився на самому початку XX століття. Після того як еміграційна хвиля з Німеччини пішла на спад, початкову етимологію слова забув американський обиватель, багато хто став помилково думати, що «ham» — це м’ясо, і відокремив його від «burger»… Так із часом з’явилися такі нев’янучі зірки Рея Крока, як фішбургер, чизбургер, вегібургер й навіть тофубургер.
Наші уявлення про фішбургер в поодиноких випадках виходять за межі блювотної сіро-коричневої грудки того, що за визначенням має бути рибним фаршем, затиснутої між двома половинками завжди черствої булочки, яка провалилася всередину самої себе. Щоправда, одного разу в Нью-Йорку мені довелося побувати в одному закладі (десь у районі 5-ї авеню, назви вже не згадаю), де готували чудові бургери — найсвіжіші булки, що сягали п’ятнадцяти сантиметрів у діаметрі, із різноманітними начинками та дивовижними соусами, але це було радше винятком, ніж правилом (пригадується, вони там ще проходили під іменами голлівудських зірок минулого й сьогодення — на кшталт Марлона Брандо з куркою, Джулії Робертс із тунцем тощо).
Тому, власне, ми й хочемо, щоб за допомогою нашого рецепта ви усвідомили, що фішбургер зовсім не обов’язково призводить до розладу шлунка…
(для того щоб приготувати чотири фішбургери, нам знадобиться)
Інгредієнти для бургера:
- 1 короп — 1,5 кг (почищений і промитий)
- 2 середні почищені головки червоної цибулі, нарізані тонкими півкільцями
- 2 середні рожеві помідори, нарізані невеликими часточками
- 16 салатних листків
- 40 грамів домашнього вершкового масла
- 2 столові ложки дошабу (ми використовуємо дошаб власного приготування з винограду, кавуна тощо; ви можете купити гранатовий дошаб, який продається в будь-якому магазині або на ринку)
- Рафінована соняшникова олія
- Чорний мелений перець
- Морська сіль грубого помелу
Інгредієнти для соусу:
- 1 пучок кінзи, добре подрібненої
- 8 пагонів зеленої цибулі, дрібно нарізаної
- 1 стебло селери, нарізане дрібними кубиками
- 1 середній огірок, почищений від шкірки й нарізаний тонкими невеликими пелюстками
- 1 чайна ложка подрібненого свіжого каєнського перцю
- 200 мл домашньої сметани (якщо можливо, некислої)
- 100 мл майонезу
- 1 чайна ложка цукру (якщо сметана виявиться кислуватою, що нерідко трапляється, додайте більше цукру на свій смак)
- Сіль
- 4 круглі булочки для бургерів із кунжутом
Приготування:
- Солимо й перчимо коропа, даємо полежати близько години.
- Нагріваємо духовку до 180 градусів.
- Викладаємо коропа на деко, попередньо рясно змащене олією (коропа також скроплюємо олією). Відправляємо в духовку й запікаємо близько години, доки він не стане м’яким і не підрум’яниться.
- Тим часом у сковороді в суміші вершкового масла та соняшникової олії на середньо-сильному вогні смажимо цибулю, доки вона не стане прозорою. Додаємо помідори, солимо й готуємо ще 3–4 хвилини. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою.
- Після цього готуємо соус: змішуємо в невеликій мисці сметану, майонез, селеру, кінзу, зелену цибулю, каєнський перець і цукор. Солимо.
- Готового коропа дістаємо з духовки. Даємо йому охолонути, видаляємо всі кістки й нарізаємо невеликими довгастими шматочками.
- Змішуємо шматочки риби з помідорами та цибулею й трохи підігріваємо.
- Тепер збираємо наші фішбургери в такому порядку:
- Розрізаємо кожну булочку на три рівні частини паралельно основі. На нижню частину кладемо салатний листок, рибу, цибулю та помідори. Поливаємо дошабом, зверху кладемо ще один салатний листок і накриваємо середньою частиною булочки. На середню частину кладемо два салатні листки, між ними викладаємо сантиметровий шар соусу й накриваємо верхньою частиною булочки.
- Так само чинимо з рештою фішбургерів.
КОМЕНТАРІ