Фокача з оливками, в’яленими помідорами та розмарином

Фокачу традиційно готують із семоліни, борошна твердих сортів пшениці, багатого на клейковину. Тісто для такого хліба розкачують у плаский корж круглої або частіше прямокутної форми, перекладають на деко й рясно змащують оливковою олією (остання дає фокачі не підсихати під час випікання). Коли тісто «відпочине» протягом однієї або двох годин, у ньому необхідно кінчиками пальців зробити невеликі ямочки. Після цього корж посипають сіллю й травами (нерідко це розмарин) і випікають у печі або духовці за досить високої температури – щонайменше 250 градусів Цельсія.

Існує безліч варіацій фокачі. Одним із поширених способів надати їй необхідного аромату є використання різних інгредієнтів у топінгу такого хліба. Це можуть бути гриби, оливки, помідори, зелена цибуля. В Італії популярна фокача з розмарином. Шавлія за частотою використання у фокачі посідає друге місце після розмарину. Іноді з тією самою метою деякі зі згаданих компонентів кладуть у саме тісто. Рецепти фокачі змінюються від одного італійського регіону до іншого й часом набувають екзотичного вигляду. Наприклад, на півночі Апеннінського півострова можна зустріти «фокача дольче» (солодку фокачу), до тіста для якої додають родзинки, мед або інші солодкі інгредієнти. Зверху таку фокачу посипають цукром або цукровою пудрою. Зазвичай італійці їдять солодку фокачу на сніданок замість тостів.

Фокачу можна подавати шматками квадратної або прямокутної форми чи нарізати, як пиріг, у вигляді трикутних сегментів. Цей хліб, на відміну від звичайного, можна їсти просто так – без нічого, але оскільки корж у фокачі досить товстий, його можна розрізати навпіл і використати як основу для сендвіча. Фокачу часто подають із салатами або супами.

В ідеальному варіанті фокачу слід з’їсти в день приготування. Однак якщо при цьому у вас утворилися залишки, не засмучуйтеся, складіть їх у хлібний пакет або в контейнер, що щільно закривається. Через високий вміст оливкової олії фокача не черствітиме з тією самою швидкістю, що й звичайний хліб. Великі шматки фокачі також можна за потреби загорнути в алюмінієву фольгу й заморозити. Менші шматочки фокачі можна, приміром, обсмажити на сковороді, перетворивши їх на смачні крутони. Згадані залишки можна також підсушити й перебити в блендері на ароматну хлібну крихту, яка може знадобитися для купи корисних речей: ви можете додати її до фаршу для котлет або загустити нею суп.

Нашому варіанту класичної фокачі з Лігурії не відмовиш у яскравому й насиченому ароматі. У її тісті є шматочки зелених оливок і дрібно порубані в’ялені помідори, а перед відправленням до духовки її щедро посипають свіжими листочками розмарину.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 230 грамів звичайного борошна
• 270 грамів борошна семоліни
• 2 чайні ложки сухих дріжджів
• 2-3 гілочки розмарину (розібрати на листочки)
• 5-6 стрілок зеленої цибулі (дрібно порубати лише зелену частину)
• 50 грамів в’ялених помідорів (подрібнити)
• 5-6 великих зелених оливок (розрізати навпіл, кісточки видалити й грубо порубати)
• Оливкова олія
• Сіль, перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У великій мисці змішуємо обидва види борошна, дріжджі, одну чайну ложку солі й, поступово додаючи 300 мл теплої води, замішуємо тісто.
2. Коли тісто буде майже готове, додаємо до нього в’ялені помідори, оливки та зелену цибулю. Закінчивши замішувати тісто, перекладаємо його до чистої миски, попередньо щедро змащеної оливковою олією, накриваємо плівкою й даємо постояти 2-3 години в теплому місці, доки воно не збільшиться в розмірі вдвічі (ви можете зробити тісто ввечері й потримати в холодильнику протягом 18-24 годин).
3. Готове тісто перекладаємо на деко, змащене оливковою олією, і надаємо йому руками прямокутної форми, злегка при цьому притискаючи його долонями, щоб видалити повітря. Потім змащуємо тісто оливковою олією й складаємо навпіл. Розвертаємо тісто на 90 градусів, знову змащуємо оливковою олією й складаємо навпіл. Накриваємо плівкою й даємо постояти 15 хвилин.
4. Змащуємо руки олією й розтягуємо тісто до необхідних розмірів. У нашому випадку це буде прямокутник розміром 30х25 см. Знову накриваємо плівкою й даємо постояти близько години.
5. Нагріваємо духовку до 230 градусів.
6. Посипаємо тісто для фокачі листочками розмарину. Солимо й перчимо до смаку. Ставимо до духовки на 25-30 хвилин.
7. Готовій фокачі даємо охолонути близько 10 хвилин.
8. Подаємо разом із салатом, супом або густим соусом, включно з дипами.