Фрукти, овочі та інші продукти… Як їх зберігати? Частина друга

У попередній публікації, з якої почалася наша серія «Фрукти, овочі та інші продукти… Як їх зберігати?» і яка була присвячена особливостям зберігання в холодильнику цибулі, яблук і картоплі, а також динь, цвітної капусти, ківі та грибів, ми докладно зупинилися на суперечностях між продуктами, що виділяють під час зберігання газ етилен, і тими, які його не виділяють, але досить чутливі до нього.

Тримайте цвітну капусту подалі від яблук, ківі та цибулі.

Цвітна капуста — овоч, який стоїть окремо від більшості фруктів і цибулевих. «Цвітна капуста дуже чутлива до етилену, тому краще не зберігати її в одному ящику з яблуками, динями, ківі або цибулею», — каже Адлер. Їй потрібна ефективна й постійна циркуляція повітря, щоб залишатися свіжою, тому якщо вона перебуває в перфорованому пластиковому пакеті, сміливо залишайте її в ньому. Якщо цвітна капуста лежить у пластиковому або компостованому пакеті для продуктів, переконайтеся, що його верхня частина відкрита й капуста може вільно дихати. Найкраще цвітна капуста зберігається в ящику холодильника з іншими овочами або на звичайній холодильній полиці. Те саме стосується броколі, білокачанної та брюссельської капусти, які не менш чутливі до вже згаданого в попередній публікації етилену.

Тримайте гриби подалі від продуктів із різким запахом.

Хоча технічно гриби не є ні фруктами, ні овочами, більшість із нас вважає їх звичайними овочами й звично зберігає разом з іншими продуктами в холодильнику. Але наші улюблені гриби дуже сприйнятливі до запахів продуктів із сильним і різким ароматом, як-от залишки їжі, невикористана цибуля, часник чи перець чилі. Тому подбайте, щоб у холодильнику вони лежали поруч із менш пахучими продуктами.

Зрештою, найкраще зберігати гриби в паперовому пакеті: він дає їм змогу дихати, запобігає забрудненню, а також має поглинати зайву вологу, щоб гриби не псувалися. Замініть пакет, якщо він здається вологим або порвався, і переконайтеся, що він не торкається інших продуктів.

Використовуйте в холодильнику ящик для зберігання овочів.

Зберігання овочів у ящику для овочів і фруктів — ключ до подовження їхньої свіжості. «Найголовніше, що може швидко зіпсувати овочі, — це надмірна вологість і порушення температурного режиму, тому овочі потрібно зберігати в холодильнику й стежити, щоб вони були сухими», — каже Адлер. Він переконує контролювати обидва чинники, перш ніж класти їжу до ящика для фруктів.

Контроль температури.

Дорогою додому з фермерського ринку покладіть овочі, які в спекотну погоду могли трохи нагрітися, в автомобіль або сумку й дайте їм повернутися до кімнатної температури, перш ніж переносити до їхнього нового місця — овочевого ящика холодильника, — каже Адлер. Це гарантує, що на овочах не утворюватиметься конденсат надто швидко, а решта продуктів у холодильнику не відволожиться й не зіпсується.

(далі буде)