Фрукти, овочі та інші продукти… Як їх зберігати? Частина п’ята

Чотири публікації тому ми почали розмову про доволі важливу для кожної людини, яка проводить вільний час на кухні й захоплюється готуванням, тему — різні підходи до зберігання домашніх продуктів. Тут і далі розвиватиметься теза про ті овочі та фрукти, які категорично заборонено зберігати разом в одному місці.

Ми завершили розмову на грибах. Про них і продовжимо говорити в сьогоднішній публікації із цієї серії.

Як заморозити гриби.

Якщо ви не можете використати гриби в рецептах, запланованих на найближчі дні, варто подумати про їх заморожування. Однак найкраще заморожуються найсвіжіші гриби, тому постарайтеся зробити це якомога раніше й пам’ятайте, що спершу гриби потрібно обов’язково підготувати!

Так, перший крок — саме короткочасне приготування грибів, що допоможе зберегти їхню якість і смак після заморожування. Для цього злегка обсмажте їх на олії до готовності або варіть цілими протягом п’яти хвилин; розрізані на чотири частини чи нарізані гриби можна готувати на парі близько трьох хвилин.

Наприклад, за даними Національного центру домашнього консервування продуктів США, для кращого кольору після заморожування перед приготуванням можна також занурити гриби в розчин з одного літра води й однієї чайної ложки лимонного соку.

«Щойно приготовані гриби охолонуть, покладіть їх у пакет, призначений для зберігання продуктів у морозильній камері, де їх можна тримати до 12 місяців», — говорить Вайнтрауб.

Як зневоднювати гриби для тривалого зберігання.

«Ще один варіант тривалого зберігання — висушити гриби. Порівняно із заморожуванням цей метод краще зберігає якість грибів і продовжує строк їх зберігання на невизначений час. Сушені гриби також мають насичений смак умамі й чудово відновлюються в супі, рагу, соусі або печені», — говорить Ла Маріта.

«Щоб належним чином висушити гриби, скористайтеся електросушаркою для овочів або звичайним способом повітряного сушіння: покладіть гриби в сітчасту місткість із добрим потоком повітря, наприклад у кругле сітчасте сито, приблизно на тиждень. Коли вони повністю висохнуть, зберігайте їх у герметичній скляній банці», — продовжує Ла Маріта.

Ознаки того, що гриби зіпсувалися.

Навіть за найправильнішого зберігання гриби не можуть нескінченно чекати дня, коли ви нарешті звернете на них увагу й використаєте для приготування якоїсь страви. Можна напевно стверджувати, що гриби зіпсувалися, якщо вони вкрилися слизом, зморщилися, стали вологими, губчастими й потемніли порівняно з первісним кольором. Водночас вони також набувають неприємного запаху й пліснявіють. Але якщо на грибах є лише кілька темних плям, їх іще можна їсти — просто сприйміть це як знак, що такі гриби слід якнайшвидше використати.

(далі буде)