Четыре публикации назад мы начали разговор о довольно важной для любого человека, проводящего свободное время на кухне и увлекающегося готовкой, теме — о различных подходах к хранению домашних продуктов. Здесь будет и дальше развиваться тезис о тех овощах и фруктах, которые категорически возбраняется хранить вместе в одном и том же месте.
Закончили мы на грибах. О них же и продолжим разговор в нашей сегодняшней публикации из этой серии.
Как заморозить грибы.
Если вы не можете использовать грибы в запланированных на ближайшие дни недели рецептах, следует подумать о том, чтобы их отправить в заморозку. Однако, как правило, лучше всего замораживаются самые свежие грибы, поэтому постарайтесь сделать это как можно раньше и помните, что сначала грибы нужно к заморозке обязательно подготовить!
Да, первым шагом является именно кратковременная варка грибов, что поможет сохранить их качество и вкус при заморозке. Для этого слегка обжарьте их на масле до готовности или варите целиком в течение 5 минут (разрезанные на четыре части или нарезанные грибы можно готовить на пару примерно 3 минуты).
Например, по данным Национального центра по хранению продуктов США в домашних условиях, для лучшего цвета после заморозки вы также можете окунуть грибы в раствор из одного литра воды и одной чайной ложки лимонного сока перед приготовлением.
«Как только приготовленные грибы остынут, поместите их в пакет, предназначенный для хранения продуктов в морозильной камеры и можете содержать их а этой части холодильника до 12 месяцев», — говорит Вайнтрауб.
Как обезвоживать грибы для длительного хранения.
«Еще один вариант длительного хранения — это засушить грибы. По сравнению с замораживанием этот метод лучше сохраняет качество грибов и продлевает срок их хранения на неопределенный срок. Сушеные грибы также имеют интенсивный вкус умами, и они прекрасно восстанавливаются в супе, рагу, соусе или жарком», — говорит Ла Марита.
«Чтобы должным образом высушить грибы, используйте электросушку для овощей, или самый обычный метод воздушной сушки, который включает помещение грибов в сетчатый контейнер с хорошим потоком воздуха (например, в круглое сетчатое сито) примерно на неделю. Как только они полностью высохнут, храните их в герметичной стеклянной банке», — продолжает Ла Марита.
Признаки того, что грибы испортились.
Даже при самом правильном хранении грибы не могут ждать того дня, когда Вы, наконец-то, обратите на них внимание и используете для приготовления какого-нибудь блюда. Можно наверняка утверждать, что грибы испорчены, если они покрылись слизью, сморщились, стали влажными, губчатыми и потемнели по сравнению с их первоначальным цветом. При этом они также приобретают неприятный запах и плесневеют. Но если на ваших грибах есть только несколько темных пятен, их все еще можно есть — просто примите это как знак того, что следует поторипться такие грибы израсходовать.
(продолжение следует)
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий