Фрукти, овочі та інші продукти… Як їх зберігати? Частина тринадцята

Ми продовжуємо нашу серію публікацій, яку коротко можна позначити як «усе про правильне зберігання продуктів у холодильнику». В останній статті ми говорили про способи організації простору холодильника для ефективного його використання в таких випадках.

Зупинилися на таких аспектах цієї проблеми, як використання різних рівнів полиць і ящиків у холодильнику для залишків їжі, продуктів, що містять білок, а також продуктів рослинного походження.

У цьому нам допомагала відома фахівчиня з цього питання пані Шван, яка, крім усього іншого, є докторкою філософії та доценткою, а також директоркою з питань харчової безпеки при Національному центрі консервованих харчових продуктів.

З нею ми обговорили особливості використання верхніх, середніх і нижніх полиць нашого домашнього холодильника. Також ми говорили про призначення нижніх ящиків холодильної камери, де традиційно зберігаються фрукти й овочі.

При цьому докторка Шван звернула нашу увагу на те, що багато сучасних холодильників мають у своїй конструкції кілька ящиків для згаданих продуктів, яким за їхньою природою для тривалого зберігання потрібні різні рівні вологості.

Нагадаю, продукти рослинного походження мають властивість виділяти під час зберігання специфічний газ, який називається етиленом. Саме він змушує фрукти й овочі дозрівати, навіть якщо вони перебувають у холодильнику за низьких температур! Низка таких продуктів виділяє особливо великий обсяг етилену. Ось чому їх потрібно тримати в спеціальних ящиках, бажано на тому рівні, де низька вологість. Конструкція таких ящиків передбачена так, щоб забезпечувати безперешкодне надходження повітря та ефективне видалення газу, що, зі свого боку, дає змогу подовжити строк життя продуктів у холодильнику.

Висока вологість.

Деякі фрукти й овочі чутливіші до етилену, ніж інші, — наприклад, полуниця, броколі, салат, перець, огірки, кабачки та батат — і швидше дозрівають та псуються. Ці продукти слід зберігати в ящику з високою вологістю.

«Його конструкція повністю закрита й запобігає втраті вологи тканинами овочів, що дає продуктам змогу довше залишатися свіжими», — говорить Шван. Якщо у вашому холодильнику немає цих двох відділень, просто переконайтеся, що фрукти й овочі з високим рівнем виділення етилену лежать подалі від тих, які чутливі до газу.

Бічні дверцята.

Так само як у вашому холодильнику є найхолодніше місце, є й найтепліше – дверцята. «З цієї причини дверні полиці холодильника слід використовувати для зберігання продуктів, які витримують коливання температури й не псуються так швидко», — говорить Шван. Вона рекомендує зберігати в цьому відділенні холодильника приправи — кетчуп, гірчицю, майонез і заправки, — а також напої тривалого зберігання, як-от бутильована вода та газовані напої.