Фрукты, овощи и прочие продукты… Как их хранить? Часть двенадцатая

Мы продолжаем нашу серию публикаций, которую коротко можна обозначить как – «все о правильном хранении продуктов в холодильнике».  В последней статье мы говорили о способах организации пространства холодильника для эффективно его использования в таких случаях.

Остановились на таких аспектах этой проблем как использование различных уровней полок и ящиков в холодильнике для остатков еды, продуктов, содержащих протеин, а также для продуктов растительного происхождения.

Нам помогала в этом известная специалистка по данному вопросу господа Шван, которая, кроме всего прочего, является доктором философии и доцентом, а также директором по вопросам пищевой безопасности при Национальном центре консервированных пищевых продуктов.

С ней мы обсудили особенности использования верхних, средних и нижних полок нашего домашнего холодильника. Таке мы говорили о назначении нижних ящиков нашей холодильной камеры, где традиционно содержатся фрукты и овощи.

При этом доктор Шван обратила наше внимание на то, что многие современные холодильники включают в свое конструктивное решение несколько ящиков для упомянутых продуктов, которым по ихприроде наобхдимы для длительного хранения различные уровня влажности.

Напомню, продукты растительного происхождения наделены свойством выделять при хранении специфический газ, который называется этилен. Именно заставляет фрукты и овощи спеть, даже, если он при этом находится в холодильнике при низких температурах! Ряд таких продуктов выделяет при этом особенно большой объем этилена. Вот почему их нужно содержать в специальных ящиках, и желательно на том уроне, где присутствует низкая влажность. Дизайн таких ящиков предусмотрен таким образом, чтобы обеспечивать беспрепятственное поступление  воздуха в него и эффективное удаление газа, что, в свою очередь, позволяет удлинять срок жизни продуктов в холодильнике.

Высокая влажность.

Некоторые фрукты и овощи более чувствительны к этилену, чем другие — например, клубника, брокколи, салат, перец, огурцы, кабачки и сладкий картофель — и быстрее созревают и портятся. Эти продукты следует хранить в ящике с высокой влажностью.

«Его конструкция полностью закрыта и предотвращает потерю влаги овощными тканями, что позволяет продуктам дольше оставаться свежими», — говорит Шван. Если в вашем холодильнике нет этих двух подразделов, просто убедитесь, что фрукты и овощи с высоким содержанием этилена находятся вдали от тех, которые чувствительны к газу.

Боковые двери.

Точно так же, как в вашем холодильнике есть самое холодное место, есть и самое теплое место — двери. «По этой причине дверные полки холодильника следует использовать для хранения продуктов, которые могут выдерживать колебания температуры и не портятся так быстро», — говорит Шван. Она рекомендует хранить приправы (кетчуп, горчицу, майонез и заправки), а также напитки длительного хранения (бутылочная вода, газированные напитки) в этом отделении вашего холодильника.

Также читайте на нашем блоге: