Галета з начинкою з баклажанів, помідорів, цибулі, зелені та сиру

Коли розмова заходить про пироги, торти, кекси, тістечка або будь-яку іншу випічку, можна сміливо стверджувати, що ніхто не придумав так само багато рецептів, технік і способів приготування цієї великої категорії страв, як це вдалося французам. Хоча я з цього приводу висловився б ще більш чітко: народ жодної іншої країни у світі не виявився настільки ж талановитим, як і винахідливим, щоб зробити на світ таку неймовірну кількість різноманітних комбінацій найпростішого союзу борошна, молока та вогню. Більшість знакових страв як солодкої, так і солоної випічки було створено тут у дев’ятнадцятому столітті, цілком заслужено названому кулінарними істориками «золотим віком» французької патисерії. Саме тоді пекарський геній «ле кок голуа» явив Європі добре всім нам знайомі еклери, круасани, всілякі тарти, тарталетки, фондани та багато іншого. Однак, незважаючи на це, в арсеналі французької кухні є рецепти випічки з куди більш поважним віком, чиє походження мимоволі звертає наш погляд на сотні та сотні років у минуле.

Ідеальним прикладом багатовікових традицій французької випічки слід вважати галету. Далеких предків цього широко поширеного нині у Франції різновиду тарту з листкового тіста з начинкою почали готувати на території країни ще за часів норманів і називали їх тоді «гале», що означає «плоский пиріг» або «коржик». Через кілька століть і залежно від регіону у Франції, де їх подавали до столу, галети поступово розділилися на солодкі та солоні, що, втім, аж ніяк не позначилося в гірший бік на вишуканому ароматі цього виду випічки. Можливо, хтось мене виправить у цьому випадку, але, на мою думку, ріднить усі французькі галети три основні морфологічні ознаки: кругла форма, невелика товщина та абсолютна, якщо хочете, «французькість».

Наш вегетаріанський рецепт французької галети приготувати дуже легко. У його складі, окрім тіста, є лише «l’aubergine» (баклажан), «l’oignon» (ріпчаста цибуля), «la tomate» (помідор), «le fromage» (сир) і кілька гілочок «le thym» (чебрецю). Оскільки цей рецепт пишеться нами навесні, то пропонуємо, особливо не мудруючи, додати до такої галети найпростіший свіжий салат із руколи, приправленої лимонним соком, оливковою олією, сіллю та перцем. Втім, цього можна і не робити. Bon appétit! ))

Для тесту:

• 270 грамів звичайного борошна (просіяти)
• 170 г вершкового масла (нарізати кубиками)
• Третина чайної ложки солі
• 20 мл білого винного оцту
• 50 мл охолодженої води

Для топінгу:

• 1 баклажан вагою близько 260 грам (нарізати тонкими кружками)
• 2 середні жовті цибулини вагою близько 260 грам (очистити від лушпиння і нарізати кружальцями, бажано такого ж діаметру, що і баклажан)
• 2 середні помідори вагою близько 220 грам (нарізати тонкими півкухлями)
• По 2 столові ложки ретельно подрібнених листочків петрушки та базиліка
• По 2 столові ложки ретельно подрібненої зеленої цибулі та молодого часнику (тільки зелені частини)
• 4 гілочки чебрецю
• 3 великі зубчики часнику (очистити від шкірки і нарізати тонкими поздовжніми пластинками)
• 80 г жирного твердого сиру типу Емменталь або Гауда
• 1 яйце (злегка збити)
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний перець грубого помелу

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Після цього змішуємо білий винний оцет з охолодженою водою, поступово додаємо рідину до борошняної суміші й замішуємо тісто.
2. Солимо кухлі баклажану і залишаємо в друшляку над мийкою на 15 хвилин, щоб видалити надлишки рідини. Потім додатково промокаємо паперовим рушником. Ту ж операцію проводимо з кружками помідорів.
3. Коли тісто буде готове до роботи, не поспішаючи та обережно розкочуємо його між двома великими аркушами паперу для випічки до товщини не більше 3 мм. Вирізаємо з тіста коло діаметром близько 40 см. Нагріємо духовку до 190 градусів.
4. У невеликій мисці змішуємо сир і всю зелень, крім чебрецю.
5. Знімаємо з тіста верхній аркуш паперу та переносимо його на нижньому аркуші паперу на лист. Посипаємо сирною сумішшю, залишивши по периметру 3-4 см вільного від сиру краю тіста. Вгору поміщаємо концентричними колами овочі в наступному порядку: баклажан, цибуля, баклажан, цибуля та помідор. Повертаємо вільний край тіста до центру, злегка перекриваючи овочі. Потім кладемо зверху гілочки чебрецю, часник і щедро збризкуємо олією. Солимо і перчимо на смак. Відправляємо у морозильну камеру на 15 хвилин.
6. Після цього за допомогою пензлика змащуємо кромку, що утворилася, з тіста на галеті яйцем і поміщаємо в духовку на 40-45 хвилин.
7. Коли корж стане хрустким і підрум’яниться, витягаємо лист з галетою з духовки і даємо постояти близько 5 хвилин.
8. Подаємо галету у теплому вигляді.