Галета с начинкой из баклажанов, помидоров, лука, зелени и сыра

Когда разговор заходит о пирогах, тортах, кексах, пирожных или любой другой выпечке, можно смело утверждать, что никто не придумал так же много рецептов, техник и способов приготовления этой большой категории блюд, как это удалось французам. Хотя я по этому поводу выразился бы еще более определенно: народ ни одной другой страны в мире не оказался столь же талантливым, равно как и находчивым, чтобы произвести на свет такое невообразимое количество разнообразных комбинаций простейшего союза муки, молока и огня. Большинство знаковых блюд как сладкой, так и соленой выпечки были созданы здесь в девятнадцатом столетии, вполне заслуженно названном кулинарными историками «золотым веком» французской патиссерии. Именно тогда пекарский гений «ле кок голуа» явил Европе отлично всем нам знакомые эклеры, круассаны, всевозможные тарты, тарталетки, фонданы и многое, многое другое. Однако, несмотря на это, в арсенале французской кухни есть рецепты выпечки с куда более почтенным возрастом, чье происхождение невольно обращает наш взор на сотни и сотни лет в прошлое.

Идеальным примером многовековых традиций французской выпечки следует считать галету. Далеких предков этой широко распространенной нынче во Франции разновидности тарта из слоеного теста с начинкой начали готовить на территории страны еще во времена норманнов и называли их тогда «гале», что означает «плоский пирог» или «лепешка». По прошествии нескольких столетий и в зависимости от региона во Франции, где их подавали к столу, галеты постепенно разделились на сладкие и соленые, что, впрочем, никоим образом не отразилось в худшую сторону на изысканном аромате этого вида выпечки. Возможно, кто-то меня поправит в данном случае, но, по моему мнению, роднит все французские галеты три основных морфологических признака: круглая форма, небольшая толщина и абсолютная, если хотите, «французскость».

Наш вегетарианский рецепт французской галеты приготовить очень легко. В его составе, кроме теста, есть лишь «l’aubergine» (баклажан), «l’oignon» (репчатый лук), «la tomate» (помидор), «le fromage» (сыр) и несколько веточек «le thym» (тимьяна). Поскольку этот рецепт пишется нами весной, то предлагаем, особо не мудрствуя, присовокупить к такой галете простейший свежий салат из рукколы, приправленной лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Впрочем, можно этого и не делать. Bon appétit! ))

Ингредиенты для теста:

• 270 грамм обычной муки (просеять)
• 170 грамм сливочного масла (нарезать кубиками)
• Треть чайной ложки соли
• 20 мл белого винного уксуса
• 50 мл охлажденной воды

Ингредиенты для топинга:

• 1 баклажан весом около 260 грамм (нарезать тонкими кружками)
• 2 средних желтых луковицы весом около 260 грамм (очистить от шелухи и нарезать кружками, желательно такого же диаметра, что и баклажан)
• 2 средних помидора весом около 220 грамм (нарезать тонкими полукружками)
• По 2 столовых ложки тщательно измельченных листиков петрушки и базилика
• По 2 столовых ложки тщательно измельченного зеленого лука и молодого чеснока (только зеленые части)
• 4 веточки тимьяна
• 3 больших зубчика чеснока (очистить от шкурки  и нарезать тонкими продольными пластинками)
• 80 грамм жирного твердого сыра типа Эмменталь или Гауда
• 1 яйцо (слегка взбить)
• Оливковое масло
• Соль
• Черный перец грубого помола

Приготовление:

1. После этого смешиваем белый винный уксус с охлажденной водой, постепенно добавляем жидкость в мучную смесь и замешиваем тесто.
2. Солим кружки баклажана и оставляем в дуршлаге над мойкой на 15 минут, чтобы удалить излишки жидкости. Затем дополнительно промокаем бумажным полотенцем. Ту же самую операцию производим с кружками помидоров.
3. Когда тесто будет готово к работе, не спеша и осторожно раскатываем его между двумя большими листами бумаги для выпечки до толщины не более 3 мм. Вырезаем из теста круг диаметром около 40 см. нагреваем духовку до 190 градусов.
4. В небольшой миске смешиваем сыр и всю зелень, кроме тимьяна.
5. Снимаем с теста верхний лист бумаги и переносим его на нижнем листе бумаги на противень. Посыпаем сырной смесью, оставив по периметру 3-4 см свободного от сыра края теста. Наверх помещаем концентрическими кругами овощи в следующем порядке: баклажан, лук, баклажан, лук и помидор. Подворачиваем свободный край теста к центру, слегка перекрывая овощи. Затем кладем сверху веточки тимьяна, чеснок и щедро сбрызгиваем маслом. Солим и перчим по вкусу. Отправляем в морозильную камеру на 15 минут.
6. После этого с помощью кисточки смазываем образовавшуюся кромку из теста на галете яйцом и помещаем в духовку на 40-45 минут.
7. Когда корж станет хрустящим и подрумянится, извлекаем противень с галетой из духовки и даем постоять около 5 минут.
8. Подаем галету в теплом виде.